Ингредиенты
½ кг говядины (может также использоваться мясо ягненка)
50 мл оливкового масла
10 стручков кардамона
4 гвоздики
5 палочек корицы
1 ч.л. измельченного чеснока
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
7-8 тычинок шафрана
100 г золотистого изюма
15 г тамариндовой пасты (по желанию)
Способ приготовления
Нарезать мясо кубиками размером в 2,5 см и промыть под водой.
Вскипятить 1 литр воды в кастрюле. Когда вода закипит, добавить мясо и готовить в течение 1 минуты, снять мясо с огня и промыть под холодной водой.
В сковороде разогреть 50 г оливкового масла. Обжарить на нем стручки кардамона, гвоздику, корицу и измельченный чеснок. Выложить мясо в сковороду.
Добавить литр бульона использованнго для отваривания мяса, довести до кипения. Добавить сахар, соль, смесь тамаринда: хорошо размешать 15 г пасты тамаринда и 4 ст. л. горячей воды.
Готовить все на слабом огне под крышкой на протяжении 1-2 часов, пока не закончится вода.
Пока мясо варится, приготовить шафрановую воду: 7-8 тычинок шафрана залить 50 мл кипящей воды и дать настояться в течение 20 минут.
В сковороде на оливковом масле обжарить изюм в течение 2-3 минут на среднем огне. Добавить шафрановую воду. Соединить изюм и мясо, перемешать и готовить еще пару минут.
