Ингредиенты
1 кг мякоти говядины
1 кг картофеля
80 г свиного жира
300 г лука
20 г паприки
140 г зеленого перца
60 г свежих помидоров
Соль,тмин,чесное
6 порций чипетке
Для чипетке(домашнее тесто для теста)
80 г муки
1 яйцо
Соль
Способ приготовления
Из муки, соли и яиц замесить крутое тесто (без воды). Раскатать его на посыпанной мукой поверхности в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой пальцами отщипывать от него кусочки размером с ноготь.
Мясо нарезать кубиками в 1,5-2 см. в растопленном жире поджарить до золотистого цвета лук. Убавить огонь, всыпать в не слишком горячий жир паприку (это очень важно, жир не должен быть слишком горячим, иначе паприка приобретет горький вкус и темный цвет), быстро перемешать, тотчас добавить мясо, посолить и тушить под крышкой примерно 20 минут.
Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, влить немного воды и изредка помешивая, продолжить тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда по немного, чтобы мясо тушилось, а не варилось.
Пока тушиться мясо, очистить и нарезать кубиками картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в казане остался один жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стеклянеть, затем влить бульон и положить зеленый перец и помидоры.
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей положить в суп чипетке и дать им свариться, когда тесто готово, оно всплывет на поверхность. Окончательное количество супа регулируется добавлением костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
