Рис для роллов и суши

Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной.

Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 250 риса — около 300 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.

Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.

Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.

В мерной чашке соедините 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью. Деревянной лопаткой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать! Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.