ПОЛЕНО

Приготовить бисквитно – ореховое тесто. Обжарить грецкие орехи на сковороде 6 минут. Дать им остыть и измельчить в блендере в муку, перемешать с пшеничной мукой.

Масло растопить в микроволновке и дать остыть. Отделить белки от желтков. Белки взбить в миксере с солью и 60 г сахара в плотную пену.

Желтки растереть с оставшимся сахаром и коньяком до загустения - 5 минут. Аккуратно ввести желтковую массу во взбитые белки, добавить орехи с мукой и перемешать лёгкими движениями. Влить растопленное масло, перемешать от краев к центру.

Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить листом пергамента, смочить водой. Распределить тесто ровным слоем по всему противню. Выпекать 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть, затем подровнять края.

В сотейнике смешать сахар с водой, поставить на средний огонь и готовить, пока он не растворится. Увеличить огонь и готовить, помешивая, около 10 минут. Снять с огня и добавить сливки, масло, коньяк и соль. Вернуть на средний огонь и готовить, помешивая, 3 минуты. Перелить 1 стакан карамели в соусник, в оставшуюся карамель добавить шоколад и перемешать до однородности. Перелить в миску и оставить при комнатной температуре, время от времени перемешивая, на 1 час.

Ореховый бисквит переложить на силиконовый коврик или лист пергамента, вылить в центр 1 стакан шоколадной карамели и нанести её кулинарной кисточкой на всю поверхность бисквита.

С помощью коврика или пергамента свернуть бисквит, начиная с длинного края, в рулет.

С одного конца рулета отрезать наискосок кусок шириной 4 – 5 см. Смазать скошенный край этого куска небольшим количеством карамели и прижать его к поверхности рулета на расстоянии примерно 5 см от края.

Равномерно покрыть рулет оставшейся шоколадной карамелью.

Вилкой провести продольные полоски, имитирующие кору дерева. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.