Ингредиенты
Для шоколадного коржа:
100 г горького шоколада
100 г сливочного масла
1 ст. сахарной пудры
1 ст. пшеничной муки высшего сорта
2 ч. ложка разрыхлителя
6 яиц
2 ст. ложки бренди
Для безе:
3 белка
3/4 ст. сахара
1 ст. орехов кешью или фундука
Для крема:
3 желтка
0,5 ст. сахара
125 мл. сливок (жирность 36%)
200 г масла
70г горького шоколада
2 ст. ложки бренди
Для ганаша:
125 мл. сливок (жирность 36%)
150 г горького шоколада
30 г масла
2 ст. ложки бренди
Сироп для пропитки:
3 ст. л. сахара
3 ст. л. бренди
0,5 ст. воды
Так же понадобиться
Теплый абрикосовый джем
Форма диаметром 26 см
Способ приготовления
Делаем шоколадный корж: растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем бренди. Хорошо перемешиваем и даем немного остыть. Взбиваем яйца с сахарной пудрой (минут 10). Добавляем шоколадную массу, муку и взбиваем еще 3 мин. Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
Делаем безе: белки взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать, тонкой струйкой, вводим сахар. Взбиваем еще минут 10-15. Должна получиться плотная белая пена. Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем белки. На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу и раскладываем в нарисованный круг белковую смесь (не доходим до края на сантиметр). Ставим противень с белками в заранее нагретую до 150 гр. духовку на 30 мин. Затем уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим примерно 1 ч. 40 мин.
Готовим крем: венчиком или миксером взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Греем постоянно помешивая, пока масса не станет “пузыриться”. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры, добавляем растопленный шоколад, бренди. Хорошо перемешиваем. Размягченное масло взбиваем и постепенно добавляем в него заварной крем с шоколадом.
Готовим ганаш: доводим сливки до кипения и растворяем в них шоколад. Добавляем в шоколадную массу размягченное масло и бренди. Хорошенько перемешиваем.
Собираем торт: разрезаем шоколадный корж пополам. Укладываем на блюдо для торта первую половину коржа, пропитываем сиропом и смазываем теплым абрикосовым джемом. Покрываем половиной шоколадного крема и накрываем коржом из безе. Безейный корж покрываем второй половиной шоколадного крема. Укладываем сверху шоколадный корж, пропитываем его и смазываем абрикосовым джемом. Верх торта и бока покрываем ганашем.
