Ингредиенты
на 3-5 порций
500 гр. сухой фасоли (небольшого равзмера)
2-3 шт. лука репчатого
1/2 головки чеснока
100 гр. лука порей
100 гр. Листового сельдерея
1 пучок кинзы
1 лавровый лист
1 щепотка молотого кориандра и
1 щепотка уцхо-сунели
аджика, молотый черный перец, винный уксус по вкусу
толченые грецкие орехи, зерна граната по желанию
Способ приготовления
Накануне приготовления фасоль замочить в большом количестве холодной воды.
По прошествии времени воду слить, а фасоль залить свежей, холодной водой так, чтобы сверху воды было втрое больше чем самой фасоли.
Поставить на сильный огонь, а после того, как закипит, убавить до среднего. Варить лучше в большом казане объемом порядка 6-7 литра.
Варить фасоль до мягкости примерно 40 минут.
Порубленную кинзу растолочь в ступке вместе с чесноком и солью.
Сельдерей мелко нарезать и отставить в сторону.
Перед тем, как фасоль будет готова, очистить лук и мелко нарезать.
Когда фасоль сварится половником отлить почти всю воду в другую емкость, так, чтобы воды в казане осталось в половину самой фасоли.
Не выключая огня, размять фасоль в неоднородное, текстурное пюре. При необходимости долить фасолевого отвара и разбавить до нужного состояния.
Всыпать в бурлящую фасолевую массу нарезанный лук и перемешать. Добавить нарезанный лук порей.
Готовить 10 минут на маленьком огне и добавить кинзо-чесночной массу.
Перемешать и добавить сельдерей, лавровый лист, четверть столовой ложки аджики, немного черного свежемолотого перца и оставить на пару минут слегка покипеть.
Выключить огонь и дать настояться, добавить половину (или целую) столовой ложки белого винного уксуса и перемешать.
