Апельсиновый бисквит

Яйца из холодильника нужно достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Взбивать их желательно миксером до тех пор, пока масса в три раза не увеличится в объеме и не будет цветом и текстурой напоминать взбитые сливки.

Следующий этап – взбивание яичной пены с сахаром. Сахар нужно заранее смешать с ванильным сахаром и всыпать в посуду для взбивания постепенно, тонкой струйкой. После того, как вы высыпите весь сахар, взбивать яично-сахарную смесь нужно около 10 минут, пока он весь не растворится.

Муку всыпают в последнюю очередь постепенно вместе с цедрой, поставив регулятор скорости миксера на минимальные обороты, но здесь нужно поторопиться: не стоит вымешивать тесто больше 20 секунд, иначе оно получится слишком плотным.

Ещё один секрет хорошего бисквита: готовое тесто нужно сразу выливать в форму и ставить выпекать. Поэтому форма для выпечки должна быть уже готова – смазана маслом и посыпана мукой или выстелена пергаментом. Помните, что бисквитное тесто не любит резких движений, поэтому не трясите форму с ним, когда будете ставить её в духовку.

Духовку нужно заранее разогреть до 180 градусов, поставить в неё формус тестом и ни в коем случае не открывать дверцу ближайшие полчаса. Затем нужно немного уменьшить температуру и печь бисквит до готовности.

Готовый бисквит не вынимайте из духовки сразу, выключите огонь и подержите его в ней минут 10-15.