Ингредиенты
Тесто:175гр.-муки
100гр.-слив.масло (охлажденное)
75гр.-сахарной пудры
20гр.-какао
30гр.-дробленного миндаля
1-желток
2ст.л.-лимончелло
1гр.-соли
Меренга:
100гр.-белков
200гр.-сахарной пудры
щепотка соли
Лимонный крем:
110гр.-свежих цельных яиц
120гр.-сахара
4гр.-лимонной цедры
80гр.-лимонного сока
175гр.-несоленого слив.масла,комнатной темпратуры
Декор:
черный шоколад
сахарные серебряные жемчужины
Способ приготовления
Лимонный крем:
Промойте и высушите лимон. Снимите цедру и выжмите сок.Руками тщательно перетрите лимонную цедру с сахаром.Смешайте в небольшой кастрюльке лимонный сок, сахар с цедрой и яйца. Поставьте все на водяную баню.Взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет 83-84C. Смесь не должна кипеть, только начнет подниматься густой пар.Оставить остывать до 60C, прежде чем добавлять порезанное на кусочки масло. Вылейте крем в блендер, добавьте масло и взбивайте в течении 10 минут.Вылейте крем в банку, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на ночь.
Меренга:
Разогрейте духовку до 100С., противень застелите пергаментной бумагой,под бумагу я положила трафарет с нужным для меня размером т.к. размер печенья и донышко меренги должны быть одинаковыми по размеру.Сложите белки в чашку комбайна всыпьте щепотку соли.Начинайте взбивать на средней скорости миксера 1-2 минуты до образования пышной пены. Затем постепенно всыпьте половину сахарной пудры и аккуратно взбивайте.Высыпаем вторую половину сахарной пудры немного прибавьте скорости миксеру и продолжайте взбивать до состояния «птичий клюв».Сложите меренгу в кондитерский мешок с ровной круглой насадкой ( на моей насадке написано 20мм).Отсадите на противень небольшие пирамидки (можно выкладывать не очень аккуратно и одинакова,т.к.нам нужны будут разные безешки,разный наклон,разные хвостики).Выпекать 1час.Готовые и уже остывшие меренги украсить растопленным шоколадом и серебряными жемчужинами.
Песочное печенье:
В глубокую миску сложить муку, сахарную пудру,какао, соль,миндаль и перемешать.Добавить желток и порезанное на кусочки, или натертое на крупной терке масло и лимончелло. Заместить эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Сформировать шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.Достать тесто и раскатать толщиной не менее 0,5 см. Вырезать формочка с острыми краями кружки.Застелить противень пергаментной бумагой,выложить заготовки наколоть вилкой и выпекать в разогретой духовку при t-170C 15минут.Готовому печенью дать остыть на решетке.
Сборка на печенье выложить 1/2 ч.л. лимонного крема накрыть меренгой слегка прижать
