Ингредиенты
Тесто:125гр.-муки
15гр.-какао
50гр.-сахарной пудры
100гр.-охлажденного слив.масла
щепотка соли
1-желток
Карамель:
100гр.-сахара
20гр.-жидкого меда
20гр.-соленого масла
170гр.-сливок 33%
50гр.-измельченных орехов
Шоколадный ганаш:
250гр.-молочного шоколада
150гр.-сливок 33%
Глазурь:
40гр-черного шоколада
40гр.-масла
Способ приготовления
Тесто:
В глубокую миску сложите муку, какао, сахарную пудру, соль. Перемешайте.
Перетрите руками порезанное на кусочки сливочное масло с сухой смесью в крошку. Затем добавьте желток. Замесите эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 0,3 см,выложите тесто в формы 22см или кольца. Уберите в холодильник еще на 30 минут.Выпекать при t-200С с грузом 10 мин.,и 6 мин. без груза. Достать из духовки и дать остыть.
Карамель:
В кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар и мед и нагревайте до тех пор, пока смесь не начнет таять. Не мешать.В этот момент слегка встряхните кастрюльку, чтобы сахар равномерно распределился и не подгорал. Дождитесь момента, когда весь сахар растворится и цвет поменяется на ярко янтарный.Параллельно нагрейте сливки.Снимите карамель с огня и тоненькой струйкой, очень аккуратно введите горячие сливки. Перемешайте до объединения. Затем добавьте сливочное масло и мед, перемешайте.И можно добавить орехи.
Шоколадный ганаш:
Шоколад поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане.Сливки довести до кипения. Смешать все круговыми движениями до объединения в блестящую массу.
Глазурь:
Растопить вместе шоколад и масло.
Сборка тарта-в остывшую шоколадную основу вылить карамель с орехами и дать остыть пару часов.Вылить ганаш из молочного шоколада дать остыть и поместить в холодильник на пару часов до застывания.Приготовить глазурь из темного шоколада вылить на тарт и отправить в холодильник на 10-12 часов. Готовый тарт можно украсить свежей малиной.
