Флорентийский пирог

1.Замочите сухофрукты в двух ложках апельсинового ликера. Оставьте на несколько часов и добавьте 50г жареного миндаля и 30г фисташек.
2.Приготовьте тесто. Для этого в муку натрите масло, размешайте и посыпьте сахаром. Размешайте,добавьте яйцо и 2 ст.л. апельсинового сока. Замесить тесто.Скатайте в шар, дайте полежать в хол-ке минут 10.Раскатайте, выложите в форму 23 см, наколите и выпекайте без груза 20 минут при t-200C. Когда вынете, прижмите дно рукой, если оно вздулось и срежьте бортики на высоту 3 см, пока корж еще теплый.
3.Сварите сливочную ириску. Сливки 33%, масло и сахар варите на сильном огне в кастрюле с толстым дном, помешивая, пока ириска не загустеет и не начнет отлипать от стенок минут 10 (кастрюлю нужно взять с высокими стенками,когда ириска кипит то увеличивается в 3 раза) .Выложите фрукты и орехи в ириску, перемешайте,переложите смесь в тартинку и разгладьте поверхность. Остудите.
4.Приготовьте ганаш: Шоколад наломайте, сливки 33% вскипятите и вылейте на шоколад.Мешайте венчиком или лопаткой.Пока смесь не станет очень гладкой и блестящей. Добавьте 2 ст.л. апельсинового ликера и выложите на начинку. Остудите в холодильнике несколько часов.