Зимний обед в кругу семьи

Pagina principală
Colecţia
Зимний обед в кругу семьи

Зимний обед в кругу семьи ian 23, 2017 Colecţia 0 Comentarii

Яблочный салат с орехами в карамели

2 зеленых яблока

200 г салатного микса

3/4 стакана грецкого ореха

Для заправки:

3 ст.л. оливкового масла

сок 1-го апельсина

1 ч.л. апельсиновой цедры

1 ч.л. дижонской горчицы

1 ст.л. белого винного уксуса

соль, перец

Для карамели:

1/3 стакана коричневого сахара

2 ст.л. сливочного масла

В сковороде разогреть сливочное масло и сахар на среднем огне, пока сахар полностью не растопится и не начнет коричневеть. Всыпать половинки грецких орехов и аккуратно перемешать. Вынуть из сковороды и выложить на листе пергамента, дать застыть карамели.
Приготовить заправку, смешав ингредиенты для нее.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. В миске смешать заправку, салатные листья, яблоки.
На тарелку для подачи выложить салат через форму, присыпать орехами в карамели, целыми или разломанными на кусочки.

Рыбные рулетики

400 г малосольной семги

50 г петрушки

50 г укропа

30 г кинзы

2 помидора

1 зубчик чеснока

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока

соль, черный перец

Мелко нарубить всю зелень, помидоры нарезать не большими кубиками , приправить специями, маслом , соком лимона, чесноком, перемешать и дать постоять 10 минут.
Семгу нарезать тонкими ломтиками. Выложить 3 ломтика семги на тарелку, выложить начинку вдоль 3-х ломтиков и аккуратно завернуть в виде рулетика.

Форель, запеченная в листьях лука-порея

400 г филе форели

8 зеленых листьев лука-порея

2 средние луковицы

2 зубчика чеснока

1 небольшой острый перчик чили

1/2 ч. л. молотого кориандра

1/2 ч. л. молотой куркумы

половина лимона

2 лавровых листа

2 ст. л. растительного масла

соль

С лимона снять теркой цедру. Лук, чеснок и острый перец очистить и измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем подготовленные овощи 3 минуты. Добавить цедру, кориандр, куркуму. Посолить по вкусу и готовить на небольшом огне, периодически помешивая, 4 минуты. Снять с огня, остудить.
Филе форели разрезать пополам. Промазать каждый кусок подготовленной овощной пастой. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Вымыть зеленые листья лука-порея. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Положить 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложите на них подготовленные куски форели. Присыпать сверху мелко раскрошенными лавровыми листиками. Завернуть в рулет. Так же завернуть второй кусок филе. Сбрызнуть растительным маслом и запекать 20 минут в разогретой до 180°С духовке. Подавать горячим.

Кремпита

Сербская кухня и кухня Черногории популярны во всем мире. Кремпита — это национальный сербский сливочный десерт, который тает во рту

150 г сухого молока

300 г сахара

6 яиц

150 г картофельного крахмала

40 г муки

1 л воды

350 мл сливок 33%

500 г слоеного бездрожжевого теста

Раскатать слоеное тесто в большой пласт и вилкой сделать в нем маленькие дырочки. Для десерта таких пласта нужно два: наверх и вниз. Запечь тесто в духовке в течение 10-15 минут при температуре 220°С.
Пока тесто горячее, придавить его чем-то тяжелым — оно должно стать тонким, чтобы получился нежный десерт.
Желтки отделить от белков. Яичные желтки взбить с сахаром.
В кастрюлю налить 1/2 л воды и добавить сахар. Когда вода закипит, всыпать в нее сухое молоко и перемешать.
Смешать крахмал и желатин с водой и взбить, добавить к яичному желтку. Затем добавить эту смесь в разогретую воду с сухим молоком, уменьшить огонь и постоянно мешать 3-4 минуты до загустения.
Взбить белки и добавить их к крему. Перемешивать крем лопаткой, а не миксером. Так белки будут более пышными. Всю смесь налить в глубокую форму и поставить в холодильник на 2 часа.
После охлаждения крема сверху добавить взбитые белки и прослойки из теста и отправить в холодильник на 1 час.
Украсить десерт сахарной пудрой и вспененными сливками.