Mai-sezonul grătarilor

Pagina principală
Colecţia
Mai-sezonul grătarilor

Mai-sezonul grătarilor apr 30, 2015 Colecţia 0 Comentarii

Май с его тёплыми и солнечными днями – отличное время для пикников и выездов на природу. У многих этот месяц ассоциируется с открытием сезона шашлыков. Продуктов, из которых можно сделать шашлык очень много: мясо, рыба, креветки, овощи, грибы. Но привычка готовить постоянно одно и тоже берёт верх. Чтобы к концу весеннее - летнего сезона шашлыки вам не наскучили, мы предлагаем разнообразить их вкусными маринадами.

Шашлык из свинины

Многие кулинары считают, что шашлык из свинины – самый лучший. Для нашего шашлыка мы выбрали свиную шею, так как именно из этой части мясо получается очень сочным и вкусным, поскольку эта часть свиньи является самой мягкой и нежной.

Нарежьте свиную шею на одинаковые кусочки. Замаринуйте на 2-3 часа при комнатной температуре или сутки в холодильнике. Нанизывайте на шампура строго вдоль волокон и не очень плотно, так как в этом случае мясо хорошо прожарится. Между кусочками мяса можно нанизать зелёный лук и кусочки баклажанов. Готовьте шашлык только на тлеющих угольках, так как на огне мясо быстро подгорает, и становится обугленным и жестким. Ждем золотистую корочку - показатель готовности шашлыка. Дождались! Но снимать мясо с огня не спешите. Сделайте надрез, если мясо пустило обильно сок или розоватое, значит, оно еще не прожарилось.

К такому шашлыку прекрасно подойдут ананасовый и кисло-сладкий маринады.

Пусть шашлык из свинины, приготовленный вами, получится сочным и нежным, а наши маринады в этом помогут!

Шашлык из говядины

Нельзя сказать, что шашлык из говядины очень уже популярное блюдо. Наверное, это объясняется относительной сложностью приготовления этого блюда. Шашлык из говядины, к примеру, гораздо легче испортить, чем другие виды шашлыка.

Для этого вида шашлыка проще всего купить вырезку. Ее нужно тщательно промыть и очистить от сухожилий. Затем нарезать на кусочки весом примерно 50 г и замариновать на 2-3 часа при комнатной температуре или сутки в холодильнике. После маринования кусочки насаживаем на шампуры (обязательно вдоль волокон) плотно друг к другу (крупные — ближе к центру, мелкие — по краям), чередуя с кусочками кабачков и половинками картошки, и жарим над углями, время от времени поворачивая шампуры, чтобы мясо прожарилось равномерно.

К такому шашлыку прекрасно подойдёт винный маринад с овощами.

Употреблять шашлык из говядины лучше всего с сухим красным вином. Не забывайте также про зелень и свежие овощи. Кстати будет и домашний сыр.

Шашлык из курицы

Рецептов приготовления шашлыка из курицы существует великое множество. Чем-чем только не сдабривают маринады для куриного мяса, стараясь приготовить вкусный и аппетитный шашлык. Шашлык из курицы, как ни один другой вид шашлыка, позволяет в полной мере проявить свою фантазию и раскрыть свой творческий кулинарный потенциал. И основной секрет здесь заключен в самом курином мясе. Нежному и сочному куриному мясу не требуется долгого маринования для того, чтобы стать более мягким.

Куриную грудинку нарежьте на одинаковые части и оставьте мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре. Нанизывайте курицу поочерёдно с помидорками черри. Готовьте на тлеющих угольках. Чтобы узнать, готов ли шашлык, надо его чем-нибудь проткнуть, если из мяса идёт белая жидкость – значит шашлык готов, а если красная – то нет.

К такому шашлыку прекрасно подойдёт сметанный маринад.

Шашлык из семги

Огромный плюс шашлыка из семги в его доступности. Рыба продается почти в любом супермаркете в мороженном или охлажденном виде. Лучше конечно покупать охлажденную семгу. С сёмгой можно запекать и креветки. Пускай это вас не удивляет, ведь шашлык может быть приготовлен не только из мяса или рыбы. Креветки – это, пожалуй, тот самый продукт, который практически никого не оставляет равнодушным.

Шашлык из семги и креветок также требует маринования, которое, конечно, будет не таким продолжительным, как если бы вы готовили шашлык из говядины. Достаточно мариновать всего 2-3 часа при комнатной температуре. Нарежьте сёмгу на кусочки 5 см, и нанизывайте по очереди с креветками и дольками лайма.

Совет: В маринад шашлыка из семги не нужно добавлять лимон. Сок этого фрукта выпадет на семге белым налетом. Лучше всего добавить лимон уже непосредственно после того, как шашлык будет готов.

К такому шашлыку прекрасно подойдёт апельсиново – мятный маринад.

Маринады для шашлыка

Маринады используются для смягчения мяса, улучшения его структуры и придания вкуса. Именно благодаря им, мы можем придать абсолютно одинаковому виду мяса разные вкусовые оттенки. Это сыграет на руку тем, кто любит удивлять друзей чем-то новым и интересным.

Конечно, классические варианты маринадов ни в коем случае нельзя исключать, но порой наступают такие моменты, когда хочется экспериментов и тут уже наступает время фантазии. Есть другой вариант – просто сохранить предложенные нами маринады и в случае необходимости успешно применить на практике.

Ананасовый маринад для свинины и утки

100 мл ананасового сока

50 мл соевого соуса

Сок 2 лаймов

3 зубка чеснока

3 ст.л.коричневого сахара

Сметанный маринад для курицы

300 г сметаны 20-25%

Средний пучок любой зелени (укроп, петрушка, кинза)

Маленький пучок зелёного лука

1 ст.л. горчицы

Кисло-сладкий маринад для жирного мяса

100 мл кетчупа

4 ст.л. черносмородинного конфитюра

70 мл вустерского соуса

Сок среднего лимона

Чёрный перец

Винный маринад с овощами для говядины

150 мл сухого белого вина

150 мл оливкового масла

2 средние луковицы

1 черешка сельдерея

1 морковь

1 головка чеснока

4 лавровых листа

Апельсиново - мятный маринад для рыбы и морепродуктов

1 апельсин

6 веточек петрушки

Свежемолотый черный перец

100 мл растительного масла

1 ст.л. горчицы зёрнами

Правила удачного пикника:

Подбирая меню, подумайте, как вы хотите провести время. Приготовьте все блюда заранее, дома, и на природе вам останется только достать их из корзины.
На свежем воздухе непременно разыграется аппетит, поэтому трапеза должна быть сытной и полноценной. Основу меню составляют традиционный шашлык из мяса (говядина, свинина, курица) или рыба (форель, семга). Альтернатива мясу и рыбе – креветка, запеченные на шпажках. Салаты из свежих овощей или овощи-гриль послужат отличным гарниром.
К мясному шашлыку подходит красное сухое вино. К рыбе-гриль лучше подать белое, например, шардоне, но можно выбрать и легкое красное – пино нуар. С «прихваченными» огнем овощами сочетаются легкие белые вина.
Подбирая напитки, не забудьте про минеральную воду и соки. Прекрасно утоляет жажду освежающие лимонады.
Продумайте программу вашего отдыха: это должны быть развлечения, игры или просто расслабленный отдых на природе в кругу близких людей.