Tortă Fraiser

Tortă Fraiser mar 17, 2015 Istorii delicioase 0 Comentarii

Este o tortă clasică franțuzească, care are ca ingredient principal – căpșunile. Primii arbuști ai acestui fruct au fost aduși din America de Sud încă în secolul XVIII de către șpionul rezident Antoine Fraisier. El a descris cu înflăcărare acest fruct bucătarului lui Ludovic al XIV-lea încît la convins să-l servească la masa regală. Bucătarul nu s-a hotărît să servească căpșunile curate, ci le-a camuflat în frișcă. De acolo se trag nenumăratele rețete deserturilor cu căpșuni. În rubrica noastră tradițională „Art&Food” vă prezentăm pas cu pas rețeta tortei Fraisier pregătită de iscusita Tatiana Drobot.

Etapa I: Pandișpanul

Ingrediente:

3 ouă

2 gălbenușuri de ou

120g zahăr

20g unt topit

120g făină

Mod de preparare

1. Batem ouăle, gălbenușurile și zahărul într-un bol.

2. Încălzim amestecul obținut pe baie de abur timp de 3-5 minute. Apoi mai batem totul încă 3 minute.

3. Adăugăm untul topit și făina, amestecăm cu o lopățică.

4. Ungem o formă detașabilă cu diametrul 16cm cu unt. Turnăm în ea aluatul și îl punem la copt timp de 35-40 minute în rola preîncălzită la 170^o
5. Lăsăm pandișpanul să se răcească și îl tăiem în două. De la partea de sus, decupăm atent porțiunea mai ridicată și din ambele bucăți tăiem cu o formă cu diametrul mai mic cerculețe perfecte.

Etapa II: Crema Muslin

Ingrediente:

300ml lapte

3 gălbenușuri de ou

100g zahăr

25g făină

25g amidon de porumb

150g unt

5g gelatină

Mod de preparare

1. Amestecăm laptele cu jumătate din cantitatea de zahăr și îl punem la foc mediu.

2. Amestecăm gălbenușurile cu zahărul rămas, adăugăm făina, amidonul și 20ml de lapte cald.

3. Laptele rămas îl clocotim. Îl amestecăm apoi cu compoziția de ou și punem totul la foc.

4. Cînd va începe crema a fierbe, o dăm deoparte și adăugăm în ea gelatina umflată.

5. Batem 100g unt moale pînă devine alb și îl amestecăm cu crema răcită. Mai adăugăm apoi 50g unt și amestecăm. Introducem crema în frigider.

Etapa III: Jeleul

Ingrediente:

300g căpșuni congelate

100g zahăr

8g gelatină

Mod de preparare

1. Amestecăm într-o cratiță căpșunile cu zahărul și le punem la foc. Fierbem 10-15 minute, amestecînd continuu.

Etapa IV: Siropul

Ingrediente:

150g zahăr

150ml apă

50ml lichior de pomușoare

Mod de preparare

1. Dăm în clocot apa cu zahărul.
2. Luăm de pe foc și adăugăm lichiorul, lăsăm să se răcească.

Etapa V: Asamblarea desertului

1. Însiropăm pandișpanul cu sirop.

2. Așezăm o fîșie de panglică pe bordurile formei detașabile (putem decupa o fîșie din o bucată de peliculă transparentă). La baza formei așezăm o bucată de pandișpan.