Паштет из кролика

Кролик (бедра без костей) готовился методом sous-vide (поширование продуктов в вакуумной упаковке при температуре около 60 градусов и меньше) 3 часа при температуре 58 градусов. Сутки после приготовления должен полежать в выделившемся в процессе приготовления желе, после чего смешать с наполнителями: нарезанными кубиками и пассированными около 8 минут на среднем огне морковью и луком шалот.

Вытащить бедра из желе, в режиме \"пульс\" перебить мясо в блендере. В отдельной миске смешать пассированные овощи и мясную массу с желе. Добавить черный перец, немного паприки. Подавать на хрустящих ржаных хлебцах со сметаной, свежим тимьяном, посыпать крупной солью.