Способ приготовления
Кролик (бедра без костей) готовился методом sous-vide (поширование продуктов в вакуумной упаковке при температуре около 60 градусов и меньше) 3 часа при температуре 58 градусов. Сутки после приготовления должен полежать в выделившемся в процессе приготовления желе, после чего смешать с наполнителями: нарезанными кубиками и пассированными около 8 минут на среднем огне морковью и луком шалот.
Комментарии
Похожие статьи
-
Лодочки с овощами июн 11, 2014
-
Креветки на ломтиках свежего хлеба авг 08, 2014
-
Креветки в гранатовом соусе фев 20, 2015
-
Карпаччо из свеклы июн 12, 2014
-
Тыквы из теста с начинкой окт 21, 2014