Способ приготовления
Кролик (бедра без костей) готовился методом sous-vide (поширование продуктов в вакуумной упаковке при температуре около 60 градусов и меньше) 3 часа при температуре 58 градусов. Сутки после приготовления должен полежать в выделившемся в процессе приготовления желе, после чего смешать с наполнителями: нарезанными кубиками и пассированными около 8 минут на среднем огне морковью и луком шалот.
Комментарии
Похожие статьи
-
Брандад из cельди июн 10, 2014
-
Винное настроение апр 01, 2015
-
Паштет из чечевицы июн 11, 2014
-
Эскабече из скумбрии июл 07, 2014
-
Брускетта моцареллой и помидорками черри июн 12, 2014