Способ приготовления
Кролик (бедра без костей) готовился методом sous-vide (поширование продуктов в вакуумной упаковке при температуре около 60 градусов и меньше) 3 часа при температуре 58 градусов. Сутки после приготовления должен полежать в выделившемся в процессе приготовления желе, после чего смешать с наполнителями: нарезанными кубиками и пассированными около 8 минут на среднем огне морковью и луком шалот.
Комментарии
Похожие статьи
-
Печень с карамелизованными яблоками и луком июн 10, 2014
-
Севиче из белой рыбы июн 11, 2014
-
Баклажанная икра июн 11, 2014
-
Свекла и морковь карамелизированные и запеченные в духовке июн 11, 2014
-
Ризотто с грибами и сливочным сыром авг 26, 2014