Способ приготовления
Кролик (бедра без костей) готовился методом sous-vide (поширование продуктов в вакуумной упаковке при температуре около 60 градусов и меньше) 3 часа при температуре 58 градусов. Сутки после приготовления должен полежать в выделившемся в процессе приготовления желе, после чего смешать с наполнителями: нарезанными кубиками и пассированными около 8 минут на среднем огне морковью и луком шалот.
Комментарии
Похожие статьи
-
Севиче из семги с манго июн 09, 2014
-
Тыквы из теста с начинкой окт 21, 2014
-
Закуска с огурцом июн 10, 2014
-
Печень с карамелизованными яблоками и луком июн 10, 2014
-
Закуска из лаваша июн 11, 2014