Способ приготовления
Кролик (бедра без костей) готовился методом sous-vide (поширование продуктов в вакуумной упаковке при температуре около 60 градусов и меньше) 3 часа при температуре 58 градусов. Сутки после приготовления должен полежать в выделившемся в процессе приготовления желе, после чего смешать с наполнителями: нарезанными кубиками и пассированными около 8 минут на среднем огне морковью и луком шалот.
Комментарии
Похожие статьи
-
Томатное конфи июн 19, 2014
-
Вяленые томаты с чесноком июн 19, 2014
-
Запеченные овощи с чесноком и травами на гарнир июл 03, 2014
-
Рольмопсы мар 31, 2015
-
Эскабече из скумбрии июл 07, 2014