Способ приготовления
Кролик (бедра без костей) готовился методом sous-vide (поширование продуктов в вакуумной упаковке при температуре около 60 градусов и меньше) 3 часа при температуре 58 градусов. Сутки после приготовления должен полежать в выделившемся в процессе приготовления желе, после чего смешать с наполнителями: нарезанными кубиками и пассированными около 8 минут на среднем огне морковью и луком шалот.
Комментарии
Похожие статьи
-
Морковный торт с клюквой и ореховым ассорти дек 27, 2016
-
Козий сыр с тимьяном и розмарином авг 21, 2014
-
"Жареный рис с овощами по-шанхайски" ноя 23, 2013
-
Летний салат с авокадо авг 01, 2014
-
Мясной паштет с грибами июн 11, 2014