Способ приготовления
Кролик (бедра без костей) готовился методом sous-vide (поширование продуктов в вакуумной упаковке при температуре около 60 градусов и меньше) 3 часа при температуре 58 градусов. Сутки после приготовления должен полежать в выделившемся в процессе приготовления желе, после чего смешать с наполнителями: нарезанными кубиками и пассированными около 8 минут на среднем огне морковью и луком шалот.
Комментарии
Похожие статьи
-
Курица с соусом Katsu с рисом июн 19, 2014
-
Суп овощной с макаронами-звездочками июн 09, 2014
-
Гастрономический театр: Закуска... мар 24, 2015
-
Голубцы с булгуром июл 31, 2014
-
Запеканка овощная «Осенняя роза» дек 05, 2013