А как насчёт бульона?

Главная
Коллекция
А как насчёт бульона?

А как насчёт бульона? мар 12, 2015 Коллекция 0 Комментариев

Бульоны – это важная составляющая диетического питания и рациона больных и выздоравливающих, так как легко усваиваются организмом и при этом содержат в себе белки, витамины и микроэлементы. Не говоря о том, что готовить бульоны настолько легко, что для этого процесса даже не требуются какие-то навыки или знания.

Овощной бульон

2 моркови

1 луковица

1 корень пастернака

3 стебля лука – порея

3 веточки тимьяна

3 лавровых листа

4 горошины чёрного перца

Корень пастернака нарезать мелкими кубиками. 3 стебля лука – порея вымыть и нарезать кружками. Овощи залить 3 литрами холодной воды, добавить 3 веточки тимьяна, лавровый лист, чёрный перец в горошек.
Довести бульон до кипения и готовить на медленном огне около полтора часа. Время от времени снимать пену. Готовому бульону дать остыть и процедить.

Куриный бульон

2 моркови

1 черешок сельдерея

1 куриная грудинка

3 лавровых листа

5 горошек чёрного перца

Петрушка

Морковь очистить и нарезать кружками. Сельдерей вымыть и нарезать кусочками.
Куриную грудинку нарезать на части, добавить к ней подготовленные овощи и залить 3 литрами воды. Добавить лавровый лист, чёрный перец горошком.
Довести бульон до кипения, собрать пену и варить 2 часа. Готовый бульон остудить и процедить.

Бульон содержит ряд полезных минералов, и более того он низкокалориен (всего 15 ккал на порцию), что делает его незаменимым в диетическом питании. Речь, конечно, идёт о бульонах, приготовленных в домашних условиях из натуральных продуктов.

Бульон из морепродуктов

Бульон из морепродуктов варим на основе рыбного бульона. Добавляем мидии, доводим до раскрытия, подаем горячим с долькой лимона.

Рыбный бульон

250 г рыбы (судак, форель, окунь)
1 средняя морковь
1 большая луковица
Корень сельдерея
Корень пастернака
Черный перец горошком

В кастрюлю наливаем холодную воду, тщательно промываем рыбу. Кладем в кастрюлю с водой, ставим на средний огонь. Важно следить за первым этапом, так как будет много пены, которую нужно тщательно снять ситечком.
После того, как вода закипит, добавить коренья, перец, соль. Накрыть крышкой, варить 1 час.

Бульон из говядины

250 г говяжьей голяшки
1 средняя морковь
1 большая луковица
Корень сельдерея
Корень пастернака
Лавровый лист
Черный перец горошком

Бульон из говядины готовится по тому же принципу, что и рыбный бульон, но варить надо не 1 час, а полтора. За 30 минут до готовности добавить лавровый лист.

Рецепты и фото: Ксения Водолазская, Алеся Устинова

Текст: Ольга Ефимова

Теги

бульонрыбаговядинадиетаовощи