Имбирь:лекарство мира

Главная
Полезный продукт
Имбирь:лекарство мира

Имбирь:лекарство мира мар 12, 2015 Полезный продукт 0 Комментариев

КРАТКОЕ ДОСЬЕ

Имбирь был известен в Азии с древних времен. Достоинства имбиря упоминаются также в трудах Конфуция и Коране. Китайские моряки с давних времен жевали имбирный корень, чтобы меньше страдать от морской болезни. Довольно давно имбирь был завезен в Средиземноморье, где использовался как лекарство и специя. С помощью имбиря древние греки, например, боролись с последствиями обильных пиршеств. В 13 веке легендарный венецианец Марко Поло познакомился с имбирем в Китае и описал его для европейцев.

ПОЛЬЗА ИМБИРЯ:

Способствует улучшению пищеварения, стимулируя выделение желудочного сока.
Снижается уровень холестерина в крови человека, а также артериального давления.
Помогает беременным снизить и устранить токсикоз.
Имбирь укрепляет кости, останавливает разрушение хрящевой ткани, снимает воспалительные процессы суставов.
Имбирь служит хорошей профилактикой респираторных заболеваний, успешно борется с паразитами в кишечнике.
Регулярное употребление имбиря повышает иммунитет.
Чистый имбирь улучшает качество зубов при жевании.

НЕДОСТАТКИ ИМБИРЯ:

Нельзя употреблять имбирь людям с язвами и кишечными заболеваниями.
Как побочный эффект от употребления имбиря может начаться изжога или диарея.
Противопоказан страдающим аллергией людям.
Злоупотребление продуктом может вызвать кожное раздражение, сыпь и сухость дермы.
Имбирь может спровоцировать появление сонливости, либо наоборот бессонницы.

ИМБИРЬ В КУЛИНАРИИ:

Имбирь отлично сочетается с разными сортами риса, а также с приготовлением сладостей.
Мед, имбирь и лимон - отличное сочетание для соуса или же заправка для сладкого.
Главное правило использования имбиря при термической обработке - вкус блюда будет зависеть от того, когда вы добавляете имбирь в него. Если в начале, то аромат будет слабее, и вкус усилиться, если вы добавите его в конце.
Имбирный чай – замечательное средство при простуде.Заваривайте имбирь отдельно или добавьте чайную ложку натертого корня в чайник с зеленым или черным чаем.

Стир-фрай с куриными сердечками и овощами

3 болгарских перца (разных цветов)

Небольшой кусочек имбиря

1 головка белого репчатого лука

Немного брокколи

Пучок зеленого лука

1 острый перец

300 г куриных сердечек

Арахисовое или кукурузное масло (можно заменить оливковым)

1 ч.л. соевого соуса

Соль, перец

1 ч.л. сахара

1 ч.л. крахмала

1 ч.л. холодной воды

Сердечки вымыть, обрезать лишнее и слегка обсушить. По желанию, сердечки можно надрезать сеточкой.
Остальные овощи нарезать крупным кубиком, а острый перец и зеленый лук - тонко, наискосок.
Разогреть в воке арахисовое или кукурузное масло и обжарить недолго сердечки.
Через пару минут, как только сердечки подрумянятся, добавить лук и готовить дальше. Лук должен только зазолотиться, но не потерять хрусткость. Сердечки с луком вынуть и отложить в сторону.
Снова разогреть вок и на большом огне обжарить несколько секунд мелко нарезанный имбирь, прибавить перцем и готовить минуту- другую. Перец должен именно жариться, а не тушиться. Добавить немного брокколи и перемешать.
Огонь увеличить до максимального, добавить сахар, соевый соус, перемешать и готовить еще минуту.
Затянуть соус (если жидкий) крахмальной водой из расчета 1ч.л. крахмала на 1ч.л. холодной воды.
Вернуть сердце с луком, перемешать и подавать с рассыпчатым рисом.

Суп со свининой и лапшой "удон"

500 г любой постной свинины

1 луковица

1 лук порей

1 крупная морковь

2 зубика чеснока

2 яйца

2 ст.л. китайского вина для готовки или мирина (заменить десертным красным вином)

1 упаковка лапши "удон" или другой широкой лапши

Несколько перьев зелёного лука

1 ст.л. сахара

1 ст.л. соевого соуса

Кусочек имбиря размером 1-2 см

Соль, перец

Оба вида лука и морковь нарезать соломкой, с мясом поступить таким же образом, нарезав на полоски, длиной 4-5 см. Чеснок раздавить ножом.
В кипящую воду поместить свинину, на большом огне дождаться кипения, уменьшить немного огонь и собрать всю пену. Варить под прикрытой крышкой на маленьком огне около часа. За 20 минут до окончания варки, добавить крупномолотый черный перец.
В воке разогреть подсолнечное масло и ароматизировать раздавленным чесноком. Чеснок удалить.
Увеличить огонь до максимума и добавить овощи. Готовить около минуты при постоянном помешивании, после чего добавить имбирь, щепотку сахара и соевый соус. Перемешать. На этом этапе стоит попробовать овощи, они должны быть "на прокус". В процессе дальнейшей кратковременной варки они дойдут до нужной кондиции.
Добавить в готовый бульон овощи и лапшу и варить буквально пять минут. Пока все варится, разогреть сковороду, взбить яйца с щепоткой сахара, соевым соусом и вином и пожарить простой омлет. Готовый омлет свернуть рулетом и нарезать, либо просто нарезать полосками по всей длине.
В готовый суп добавить зеленый лук. В порционные тарелки каждому положить нарезанный омлет (в общую кастрюлю класть не стоит-может раскиснуть).

Свинина "Хуншао"

500 г свиной грудинки с кожей

2-3 ст.л. арахисового или кукурузного масла (можно заменить растительным)

2 ст.л. сахара

2-3 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. мирина или другого сладкого вина

2 – 3 см корня имбиря

1 звездочка бадьяна

2 сушеных перцев

1 палочка корицы

Соль

Грудинку опустить в кипящую воду, дождаться закипания и варить 5-7 минут. При разрезе мясо должно быть розовым, но не ярко красным.
Дать мясу немного остыть и нарезать порционными ломтиками, на один укус, сантиметра полтора толщиной.
Пока мясо остывает, подготовить все ингредиенты, чтобы были под рукой. В толстостенном казане или воке разогреть масло и всыпать сахар. Постоянно помешивая, готовить, пока сахар не приобретет коричневый оттенок.
Добавить мясо, перемешать и обжаривать 1 – 2 минуты. Влить мирин или другое сладкое вино.
Добавить воду так, чтобы только покрыло мясо. Прибавить бадьян, имбирь, корицу, соевый соус, острый перец. Довести до кипения и тушить на среднем огне от 40 минут и до часа.
Минут за 10 увеличить огонь и выпарить соус до густоты. В конце приготовления попробовать и выровнять по своему вкусу на соль и сахар. Подавать с рассыпчатым, пресным рисом, присыпав зеленым луком.

Баклажаны в пекинском стиле

450 г свинины

3 средних баклажана

1 острый перец

Чеснок – по вкусу

Несколько перьев зеленого лука

1 ч.л. рахмала

1 яйцо

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соевого соуса

1 ст.л. мирина или другого сладкого вина

Баклажаны нарезать крупными ломтями и замочить в подсоленной воде минут на 10. После чего сполоснуть водой и разложить для подсушивания на полотенце. Неплохо дополнительно баклажаны промокнуть бумажным полотенцем сверху.
Пока баклажаны вымачиваются, нарубить постной свинины довольно мелко. Добавить разболтанное яйцо, немного мирина или другого сладкого вина и немного кунжутного масла.
Приправить солью и перцем и дать настояться 20-30 минут. В это время обсушенные баклажаны обвалять в крахмале, стряхнуть лишнее и обжарить в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить баклажанные ломтики на бумажное полотенце.
Разогреть сильно вок или глубокую сковороду и быстро обжарить мясо. 2 - 3 минуты будет достаточно. Добавить немного мирина или другого сладкого вина, а через мгновение - мелко нарезанный чеснок и острый перец (немного оставить в запасе того и того). Обжарить все вместе недолго, постоянно помешивая.
Влить немного воды, соевого соуса и добавить немного сахара. Как закипит, вернуть баклажаны, еще немного перца и чеснока и немного нарубленной кинзы и зеленого лука по желанию. Затянуть соус крахмалом (1ч.л. крахмала на 1ч.л. воды). Подавать с зеленым луком и черным свежемолотым перцем.

Копченое утиное филе

Несколько кружков имбиря

2 утиные грудки на коже

1 стакан риса

1 ч.л. сахара

2 ч.л. черного чая

Для приправы усяньмянь:

Перец

Несколь зёрен бадьяна

Семена фенхеля

Корица

Несколько зёрен гвоздики

Все вышеперечисленное - смесь пяти специй - усяньмянь. Приготовить ее можно смешав все эти пряности в равных пропорциях. Или просто приобрести готовую смесь.

Утиное филе зачистить и обвалять в смеси пяти специй и в крупной соли. Поместить филе в емкость, накрыть пленкой и отправить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Коптить можно, как в переносной коптильне, так и просто в воке или чугунной сковороде. На дно высыпать слоями: сахар, сырой рис, черный чай (простой или с бергамотом). Прибавить несколько кружков имбиря с кожурой. Сверху установить бамбуковую пароварку, в нее уложить филе, которое следует достать из холодильника за 1 – 2 часа до приготовления. Немного отряхнуть лишние специи и соль.
Коптить на маленьком огне по 15-20 минут с каждой стороны. По приготовлении, накрыть филе фольгой и дать немного отдохнуть.

Имбирный чай

Имбирный чай можно готовить, как с использованием собственно чая, как черного, так и зеленого, так и вовсе без него.

Любимый зеленый чай

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. меда

Кусочек имбиря, размером 1 см

Имбирь натереть на мелкой терке. Отделить и убрать в сторону волокна.
Заварить зеленый чай и добавить имбирь. Отдельно в небольшом количестве чая размешать мед. Через несколько минут чай разлить по чашкам, прибавить мед и лимонный сок.

Имбирный чай полезен своим воздействием на сердечно-сосудистую систему организма, он разжижает кровь, укрепляет сердечную мышцу и сосуды. Он также очень полезен для пищеварения, устраняет излишние газы, выводит токсины, очищает печень, стимулирует деятельность мозга. Имбирный чай содержит большое количество витамина С, поэтому его в народе принято использовать для лечения простуды и гриппа. Принимать чай с имбирем рекомендуют и для профилактики простудных заболеваний.

Фото и рецепты:Денис Гондюк

Теги

имбирьсупсвининамедчайутка