Leurda:Vitamina N1

Leurda:Vitamina N1 feb 20, 2015 Product benificiar 0 Comentarii

Vestita leurdă este numită în popor și ceapa ursului și usturoi sălbatic și calba. Denumiri sunt foarte multe, dar și mai multe sunt preparatele pregătite din ea, care îi descoperă și îi completează aroma și gustul deosebit. De la cele mai simple salate pînă la feluri principale – ea se potrivește oriunde, fiind prima sursă de vitamine a primăverii.

Valoarea nutritivă:

Calorii – 34ccal

Vitamina C – 100mg

Vitamina A – 4,2mg

Vitamina PP – 0,5mg

Vitamina B6 – 0,2mg

Scurt istoric

Leurda a fost utilizată în alimentație încă în urmă cu 5000 ani. Oamenii și-au dat seama repede că această plantă care apare primăvara devreme este foarte gustoasă și sănătoasă. Nu degeaba urșii, cînd ies din hibernare caută cu insistență poienițe cu leurdă – ea conține o mulțime de vitamine, în special vitamina C. Anume această proprietate favorizează diminuarea cît mai rapidă a deficitului de substanțe nutritive din organism.

Beneficiile leurdei:

Leurda este un bactericid puternic și are proprietăți fundicide.
Din bătrîni leurda era vestită ca o soluție antihelmintică și antiscorbutică, ea purifică sângele și ajută la tratarea stomacului și intestinelor.
Gustul specific de usturoi apare datorită uleiurilor esențiale și a substanțelor volatile. Ele ajută în lupta împotriva gripei.
Leurda proaspătă ajută în lupta cu ateroscleroza.
Tinctura obținută din frunze și cepe de leurdă ținute în alcool, pe lîngă consumul oral tradițional, poate fi utilizată și ca protecție împotriva virușilor – pentru asta trebuie să ne ungem nările nasului înainte de a ieși afară.

Salată cu leurdă

Ingrediente:

1 legătură de leurdă

50g ceapă verde

4 ouă

1 castravete

1 lng ulei vegetal

2 lng smîntînă și maioneză

Sare

Piper

Mod de preparare

Spălăm bine leurda și îi îndepărtăm frunza superioară și mugurii de floare. Dacă leurda e foarte tînăra e deajuns doar să o spălăm bine.
Fierbem ouăle tari. Le curățim și le dăm prin răzătoare sau le tăiem mărunt.
Tăiem leurda și ceapa verde.
Curățim castravetele și îl tăiem pai.
Amestecăm toate ingredientele. Adăugăm sare și piper după gust, turnăm ulei, maioneză sau smîntînă.

Clafoutis din leurdă

Ingrediente:

200g leurdă

2 ouă

70g ricotto sau brînză

50g chefir

1 ceapă verde

2-3 lng parmezan ras

Sare după gust

Mod de preparare

Spălăm bine leurda și o uscăm. Apoi o tăiem mărunt.
Încingem 2-3 linguri de ulei într-o tigaie, adăugăm ceapa tăiată mărunt, o prăjim 1-2 minute, adăugăm leurda tăiată mărunt și mai înăbușim totul la foc mic 2-3 minute.
Amestecăm cu telul ricotta, chefirul și ouăle, presărăm puțină sare.
Adăugăm parmezan ras.
Adăugăm compoziția de leurdă, amestecăm și turnăm în formele unse cu unt în prealabil.
Le coacem timp de 10-12 minute în rola preîncălzită la 180^o

Pîrjoale cu leurdă

Ingrediente:

400g tocătură amestec de vită și porc

4 lng crupe de griș

1 ceapă mare

2 ouă

150g leurdă

50g țelină

70g morcov

100ml apă

Condimente

Verdeață după gust

Mod de preparare

Punem tocătura într-un bol și adăugăm crupele de griș în loc de pesmeți.
Adăugăm ceapa tăiată mărunt și un ou bătut. Turnăm apa și amestecăm.
Adăugăm leurda tocată mărunt și mai batem un ou.
Presărăm condimente și sare.
Adăugăm morcovul ras.
Amestecăm bine tocătura, formăm pîrjoalele și le tăvălim prin făină sau pesmet.
Le prăjim pe ambele părți.

Botwinea (ciorbă rece)

Ingrediente:

6 ouă

60g anșoa

200g smîntînă

1kg sfeclă roșie

300g castraveți

300g ceapă verde

300g ciorbă de sfeclă

300g ridichi

150g mărar

2 lămîi

100g leurdă

1l cvas

Sare

Piper negru măcinat

Mod de preparare

Fierbem sfecla într-o cantitate mare de apă (la 1kg de sfeclă 3-4l de apă). Scurgem în cratiță sucul din 2 lămîi și lăsăm bulionul să se răcească.
Fierbem ouăle tari.
Curățim sfecla de coajă și o dăm prin răzătoare.
Curățim castraveții de coajă și îi dăm prin răzătoare. La fel procedăm cu ouăle și ridichea.
Tocăm mărunt mărarul și ceapa verde. Frunzele de sfeclă, leurda, ceapa, mărarul și alte verdețuri le tăiem mărunt.
Amestecăm legumele, verdeața și ouăle, turnăm peste ele jumătate din cantitatea de bulion și cvasul, amestecăm bine totul și adăugăm anșoa fărămițate. Potrivim de sare și piper.
Servim cu cîte o lingură de smîntînă în farfurie și cu o feliuță de ou fiert.

Botwinea – este un preparat între supa de sfeclă și ocroșcă, care conține o grămadă de verdețuri: frunze de sfeclă, ceapă verde, frunze de salată, leurdă, mărar și alte verdețuri. Anșoa are loc de condiment – picant și sărat în același timp. Ei ne amintesc că în tradiționalul preparat rusesc – botwinea – se adaugă diferit pește sărat și afumat, așa cum adăugăm în ocroșcă – carne și salam.

Leurda în bucătărie:

În culinărie se itilizează atît leurda proaspătă cît și cea sărată, sau mai des – marinată. Leurda proaspătă se potrivește de minune în salatele de primăvară. Ea trebuie neapărat amestecată cu grăsimi, ulei sau smîntînă, pentru a evita iritarea stomacului. Putem prepara din ea o supă ușoară de primăvară, iar dacă vom înăbuși cărniță de vînat cu leurdă, ea va deni foarte moale. Leurda este adăugată în diferite umpluturi – pentru pateuri, tarte și legume umplute.