Символ богатства

В преддверие светлого праздника Пасхи весь православный мир готовит традиционное блюдо, которое у нас в Молдове называют coliva. В апрельском номере мы не могли обойти стороной это сладкое лакомство, потому предлагаем вам свой, немного видоизмененный, рецепт от специалиста молдавской кухни.

COLIVA

500 г очищенной пшеницы

4 ст.л. меда

250 г орехов

4 ст.л. сахара

1 ст.л. черного какао

мак и варенье из белой черешни для украшения

1. Оставить зерна очищенной пшеницы на 3-4 часа замочиваться в воде.

2. По прошествии времени воду слить, залить чистую и варить в ней пшеницу примерно минут 30-40 после того, как вода закипит.

3. Когда пшеница будет готова, слить воду, переложить получившуюся кашу в дуршлаг и дать оставшейся воде стечь.

4. Измельчить орехи. Мед смешать с сахаром.

5. Затем смешать почти сухую пшеницу с сахарной смесью, орехами и какао.

6. Выложить полученную массу на тарелку и придать ей форму круглого пирога, при помощи ложки.

7. Затем украсить маком и вареньем из белой черешни.

ЧТО ТАКОЕ COLIVA

Молдавское слово «coliva», как и русское «коливо», происходит от греческого «κολύβα» – это означает «вареное зерно». Также в славянских языках это блюдо называют «кутья», что также пришло к нам из греческого языка. Кутья означает смесь. И действительно, это исключительно ритуальное блюдо православных христиан предполагает простую и сытную смесь различных продуктов. Основой может выступать, кроме традиционных целых зерен пшеницы, рис, ячмень и другие крупы. Также в коливу обязательно добавляют такие ингредиенты как: мед, медовая сыть или сахар, мак, изюм и/или орехи, молоко и варенье. Можно добавлять сухофрукты, распаренные и измельченные, замороженные фрукты и ягоды, можно из компотов и варенья, распаренный мак, орехи, а в некоторых случаях и мармелад, и леденцы.

Цельные зерна пшеницы или любая другая крупа в коливе  символизируют будущее всеобщее воскресение.  Мед или сахар – это символ блаженства будущей жизни.

ТРАДИЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛИВА

Обычай ритуальных подношений из крупы и фруктов зафиксирован еще в Древней Греции, хотя предполагается, что он является еще более древним. Во времена Византии он назывался kollyba, и в почти неизменном виде сохранился вплоть до наших дней.

В православной традиции коливу готовят  в честь и Господних праздников и в память о святых. Также в первую седмицу Великого поста, в пятницу, в память чуда великомученика Феодора Тирона.

Зерно, из которого готовят коливу, символизирует вечную жизнь, воскресение и изобилие. Мед – символ райского блаженства, здоровья и благополучного быта. Мак и орехи – символы достатка и плодородия. В старину считалось, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) колива, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.

Коливу по традиции едят все члены семьи и ей даже угощают скот и домашних животных, чтоб те не болели и приносили приплод. Ее несут крестным и старшим членам семьи, которые живут отдельно. Кроме того, по старинной традиции хозяин дома подкидывал остатки коливы из ложки вверх, и сколько из крупинок прилипало к потолку, столько и ждали снопов хлеба в новом году. Также под миску с коливой клали колоски и потом хранили их целый год, как оберег. Обязательно оставляли мисочку с этим лакомством и для душ усопших предков.

Рецепт: Ана Сытник,

фото: Ольга БУКС