Молдавские пасхальные традиции

Печь пасхальные куличи в ночь на светлое воскресенье – нехитрая традиция молдавской Пасхи! Впрочем, не у всех это получается с первого раза. То тесто не подойдёт, то начинка не удастся. Мы решили упросить задачу и сделали целый мастер – класс, посвящённый этой капризной выпечке. Кстати, главный секрет заключается в том, что это блюдо надо готовить только с чистыми мыслями. Ну а в качестве основного рецепта на Пасху из молдавской кухни мы выбрали “Drob de miel”, что представляет собой пасхальный мясной хлеб из бараньего фарша.

Из такого теста можно сделать куличи разных форм, размеров и с разными начинкам!

МАСТЕР – КЛАСС ПО ВЫПЕЧКЕ ПАСХИ

1,4 кг муки

1 кубик свежих дрожжей или 10 г сухих

500 мл молока

200 г масла

350 г сахара

5 + 1 желтков

1 ч.л. соли

Цедра 1 апельсина (или лимона)

2 пакетика ванильного сахара

1 ч.л. мускатного ореха

Для первой начинки:

Варенье из чёрной смородины

Для второй начинки:

200 г творога

2 ст.л. сметаны

Сахар

1 яйцо

1. Муку просеять не менее трёх раз. Высыпать её в форму. Сделать опару: смешать 1 ст.л. сахара, дрожжи, 2 ст.л. молока и 1 ст.л. муки. Залить полученную смесь в углубление, сделанное в муке.

2. Накрыть опару полотенцем и оставить на 10 – 15 минут, чтобы она поднялась.

3. Отделить желтки от белков у 5 яиц, взбить. Добавить 500 мл молока, перемешать. Смешать 250 г сахара, цедру 1 апельсина, 2 пакетика ванильного сахара. Залить смесью из молока и яиц.

4. Добавить смесь к муке и опаре, перемешать, начать вымешивать тесто. Если тяжело вымешивать, то можно добавлять муку не всю сразу, а частями.

5. Растопить сливочное масло. Обмакивать руки в масло и продолжать замешивать тесто до тех пор, пока не израсходуем всё масло. Так мы добавляем его в тесто.

6. Хорошо замешиваем тесто, кладём его в форму  накрываем полотенцем примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.

7. Когда тесто поднимется, разделить его на 3 круглые части и из двух частей раскатайте длинный пласт.

8. Эти два пласта теста смажьте вареньем, сверните в трубочки.

9. Трубочки сплести между собой.

10. Тесто уложить в форму, накрыть полотенцем и убрать ненадолго в тёплое место.

11. Пока тесто для первой пасхи поднимаем, из полученного теста приготовить пасху другой формы. Взять один кружок теста и раскатать по размеру формы для выпечки.

12. Из оставшейся третьей части теста скатать длинные и тонкие полоски.

13. Сплести между собой полоски.

14. Выложить в формочку в форме креста.

15. В каждое углубление выложить начинку из творога. Также накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на некоторое время.

16. Когда тесто немного поднялось, смазать его яйцом и отправить выпекаться на нижнюю полку духовки при 180 градусах около 30 – 40 минут, постоянно проверяя готовность пасхи. Если пасха начинает подгорать, но ещё не пропеклась, тогда накройте её фольгой и отправить печься дальше.

ВАЖНО! ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!

DROB DE MIEL (ПАСХАЛЬНЫЙ МЯСНОЙ ХЛЕБ)

3 + 3 яйца

Зелёный лук

6 зубчиков чеснока

Сальник

Соль, перец, орегано

Для фарша:

700 г баранины

Сок 1 – 2 лимона

1 большая морковь

1 большой лук

1. Сделать фарш: настоять баранину в холодной воде, несколько раз меняя её. Добавить сок 1 – 2 лимонов и оставить на 20 – 30 минут. Это необходимо, если вы хотите убрать посторонний запах баранины. Сделать из мяса фарш, к фаршу добавить морковь и лук и пропустить ещё раз через мясорубку. Также в фарш можно добавить немного свинины.

2. Добавить в фарш лук, чеснок, орегано, соль, перец и 3 яйца.

3. Хорошо всё перемешать.

4. Выложить в форму для выпечки сальник.

5. Выложить фарш на сальник до половины формы.

6. Отварить яйца, очистить и выложить их на фарш.

7. Накрыть яйца оставшимся фаршем.

8. Завернуть фарш сальником сверху и отправить выпекаться при 180 градусах примерно на 50 минут до тех пор, пока сальник не зарумянится. Форма не должна быть полной, чтобы при выпекании не вытекал лишний жир.

ПАСХАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ В МОЛДОВЕ

Пасха, или как иначе называют этот праздник – Воскресенье Христово – один из ряда самых важных и значимых религиозных праздников, которые отмечаются в Республике Молдова. Дата этого праздника изменяется каждой год и в 2013 году выпадает на 5 мая.

В “Чистый четверг” в Молдове принято проводить генеральную уборку квартир, домов и дворов, очищая таким образом себя и своё окружение от всего плохого. Также до начала праздника обязательно отваривают вкрутую яйца и разнообразно красят и украшают их. За два дня до светлого праздника, в “Страстную пятницу”, молдавские хозяйки пекут куличи и пасхи. Считается, что пасхи пекутся ночью, когда все спят в полной тишине и с позитивными мыслями.

Праздновать Пасху начинают в воскресенье ночью. Верующие посещают церковь, выстаивают службу и освещают куличи, пасхи и окрашенные яйца. С утра все родные и близкие обязательно собираются за большим пасхальным столом. В этот день приветствием служат слова “Hristos a inviat!” (Христос Воскрес!), а отвечают: “Adevarat a inviat!” (Воистину воскрес!). С утра начинается пасхальная трапеза и так называемое разговение после большого семинедельного поста. Дети и взрослые разбивают крашенные яйца, стукаясь ими и желают родным и близким только самого лучшего!

Исполнение рецептов: Людмила АГЕНИЙ;

фотографии: Ольга БУКС;

текст: Ольга ЕФИМОВА