Праздничное меню

Праздничное меню из 4 блюд мы приготовили специально для новогоднего выпуска. Блюда не совсем обычные, но ради праздника стоит немного больше времени провести на кухне, чтобы приготовить нечто особенное на вкус и на вид. Итак, салат, закуска, основное блюдо и десерт для вашего новогоднего или рождественского застолья...

Микс салат с поджаренным сыром камамбер

300 г листьев микс салата

50 г грецких орехов

100 г сушеных ягод клюквы

1 головка сыра камамбер (125 г)

конфитюр из клюквы

4 ст.л. яблочного уксуса

соль, свежемолотый перец

1 ч.л. меда

1 ч.л. зернистой горчицы

5 ст.л. растительного масла

1. Листья салата вымыть и тщательно обсушить. ½ часть орехов тщательно порубить.

2. Приготовить салатную заправку:смешать яблочный уксус с солью, перцем, зернистой горчицей,  растительным маслом и медом. Добавить мелко измельченные орехи и еще раз перемешать.

3. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Обжарить камамбер со всех сторон до румяной корочки.

4. На тарелку выложить листья салата, посыпать орехами, ягодами клюквы, полить салатной заправкой и аккуратно перемешать.

5.  Выложить на середину обжаренный камамбер. Полить сыр клюквенным конфитюром и украсить орехами.

6. Подавать сразу, в теплом виде.

Норвежская сельдь в бруснике

100 г филе норвежской сельди

100 мл шведского маринада

2 ст.л. ягод брусники или клюквы

свежемолотый  перец

1 красная луковица

100 г сливочного сыра типа Филадельфия

50 г чипсов из черного хлеба

1 авокадо

лимонный сок

салатные листья для украшения

Для шведского маринада:

50 мл винного уксуса

100 г сахара

150 мл воды

1. Приготовить маринад из необходимых ингредиентов. Филе сельди выложить в маринад и убрать в холодильник минимум на 2 дня.

2. Замаринованное филе сельди нарезать небольшими квадратами, залить маринадом, добавить ягоды, свежемолотый перец и убрать в холодильник еще на 10-12 часов.

3. Авокадо очистить, нарезать квадратами и сбрызнуть лимонным соком.

4. Красный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

5. На каждый кусочек хлебного чипса выложить с помощью кулинарного шприца сливочный сыр, затем квадрат авокадо, сверху кусочек сельди, ягоды и полукольца лука. Украсить листиками зелени. Перед подачей охладить.

Рождественская свинина

1,5 кг свинины со слоем сала

3 яблока

2 луковицы

2 ст.л. лимонного сока

1 ст. л. хлопьев паприки

соль, свежемолотый перец

1 ст.л. горчицы

кусочек имбиря (2-3 см)

200 мл мясного бульона

200 мл белого полусладкого вина

1. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Сбрызнуть лимонным соком.

2. Нагреть духовку до 200°С.

3. Кусок мяса разложить салом вниз. Посолить, поперчить, посыпать хлопьями паприки. Разложить ½ часть яблок. Крепко связать мясо рулетом, сделать ромбообразные надрезы, снова посолить, поперчить, обмазать горчицей.

4. Лук и имбирь  очистить и тонко  нарезать. Выложить лук, дольки яблок  и имбирь в сотейник. Сверху выложить рулет из мяса. Залить бульоном и вином.

5. Накрыть слоем фольги и поставить в предварительно разогретую духовку запекать в течение 90 минут. Затем уменьшить температуру до 150°С, снять фольгу и запекать еще 30-45 минут до образования румяной корочки, периодически поливая образовавшимся соком.

6.  По окончании запекания выключить духовку и оставить свинину в горячей духовке еще минут на 15, затем переложить в теплое место.

7. Подавать как в теплом, так и в холодном виде. В качестве гарнира можно подать запеченный картофель.

Фруктовые пирожные с грейпфрутом

Для коржа:

5 яиц

150 г сахара

10 г ванильного сахара

1 ч.л. соли

2 ч.л. разрыхлителя

125 г муки

75 г крахмала

Для крема:

500 мл сливок 15%

250 мл молока

20 г желатина

50 г сахарной пудры

2 грейпфрута 

апельсиновая цедра

стручок ванили

1. Разогреть духовку до 200°С. Смешать яйца с 5 ст.л. теплой воды, сахаром, ванильным сахаром и солью. Вымешивать с помощью венчика в течение 5 минут до образования пышной массы.

2. Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем, ввести в яичную смесь и аккуратно перемешать.

3. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить в подготовленную форму тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут. Готовый бисквит перевернуть и полностью охладить.

4. Приготовить сливочную массу: желатин замочить в молоке и отложить в сторону набухать.

5. Грейпфруты помыть, очистить и выжать сок.

6. Сливки разогреть в сотейнике, добавить ванильный стручок, сахарную пудру и апельсиновую цедру. Довести до кипения, помешивая. Снять с огня. Вытащить стручки ванили. Ввести набухший желатин и тщательно перемешать. Влить аккуратно грейпфрутовый сок и перемешать. Полностью остудить.

7. Бисквит выложить в разъемную форму. Сверху вылить остывшую сливочную массу. Убрать в холодильник до полного застывания крема.

8. Освободить готовый торт от разъемной формы. Нарезать на небольшие квадраты. Каждый квадрат украсить долькой филетированного  грейпфрута и апельсиновой цедрой. Присыпать сахарной пудрой.

Рецепты и фото: Олеся БУНЯК