Круассаны

Замешиваем мягкое тесто из муки и воды. Закатываем в него сливочное масло . Это будет первый блок.

Затем замешиваем еще один блок( это будет второй блок) из теста. Смешиваем муку, воду, соль и лимонный сок. Тесто вымешиваем тщательно. Даем ему расстояться 30-40 минут. Чтобы достичь слоености необходимо раскатать первый блок из муки и воды, ровным слоем и положить в центр пласта плоский кусок охлажденного масла . Если масляная масса окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями, останется одним куском и во время выпекания может вытечь. Затем масло со всех сторон накрыть краями теста и скалкой раскатать прямоугольник или квадрат. Прямоугольник сложить втрое: сначала середину пласта накрыть его левой третью, потом правой, затем сложить еще раз вдвое. На некоторое время положить тесто в холодильник. После этого тесто повернуть так, чтобы его открытые края были справа и слева от вас. Раскатать тесто от себя, повернуть на 90° и раскатать пласт в длинный прямоугольник. Снова сложить тесто, как описано выше. Этот процесс специалисты называют \"тюрнированием\". Его нужно повторить 4 или 5 раз. Важно помнить, что тесто необходимо всякий раз ставить на холод, чтобы слои не слипались. При слоении каждый раз перед складыванием теста надо тщательно сметать муку, чтобы слой не распылялся, изделие не крошилось и не получалось сухим и жестким. Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10-12° С) не менее чем на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу. По приготовлению теста, разделаем его на треугольники, аккуратно закатываем начинку из шоколада, формируем круассан. В разогретой до 200 градусов духовке, выпекаем 20 минут. Можно подавать как горячими, так и остывшими.