Новый взгляд на пасхальное меню, или как не попасть на больничную койку.

  • Главная
  • Коллекция
  • Новый взгляд на пасхальное меню, или как не попасть на больничную койку.
Просто&Вкусно - Новый взгляд на пасхальное меню, или как не попасть на больничную койку.

Новый взгляд на пасхальное меню, или как не попасть на больничную койку. апр 22, 2016 Коллекция 0 Комментариев

Традициооное пасхальное застолье-это своего рода испытание для нашего организма, выдержит он или нет это количество безумно вкусной еды. И так как, чаще всего на столе у нас присутсвуют блюда очень тяжелые и жирные, кто то да побежит за очередной порцией таблеток в аптечку! Мы за то, чтобы немного менять гастрономические привычки, никто не заставляет отказаться от традиционных блюд, которые вам готовила еще бабушка, но немного пересмотреть праздничное меню все же стоит! 

Чтобы не попасть на прием к врачам с пищевым и алкогольным отравлением сразу после празднования Пасхи, нужно придерживаться несколько правил. Ведь за 7 недель поста обмен веществ в организме изменился.

Нужно не забывать, что на празднование Пасхи церковь отвела неделю: после выхода из Великого Поста важно постепенно разговляться, а не набрасываться на пищу, которая с добавлением алкоголя превращается в супер-нагрузку для организма.

Во-первых, понадобятся лимон и черный перец, которые способствуют расщеплению жирной пищи. Во-вторых, есть нужно небольшими порциями, но часто, и избегать большого количества мяса.  От сладкой газировки придется в первое время вообще отказаться.

А вот к концу первой недели после празднования Пасхи – самое время выбраться на шашлыки!

Итак, предлагаем вам меню для пасхального стола!

Запеченная баранья нога

 

1 задняя баранья нога (весом 2,5-3 кг)

1 кг репчатого лука

100 г свежего розмарина

1-2 головки чеснока

соль, черный перец

 

  1. Лук, чеснок и розмарин измельчить и перемешать. Полученной смесью натереть подготовленную баранью ногу. Оставить мариноваться минимум на сутки.
  2. Запечь баранью ногу при температуре 150°С в течение 2,5-3 часов.

Гарнир из кус-куса и овощей

500 г кус-куса

3 красный луковицы

2 красных болгарских перца

2 желтых болгарских перца

10-15 помидоров черри

200 мл оливкового масла

1 небольшой цуккини

1/2 пучка петрушки

свежий кориандр по вкусу

свежая мята по вкусу
1 лайм

 

  1. Запарить кус-кус кипятком, накрыть и дать настояться. Когда крупа запарится, руки смазать маслом и начать ее разрыхлять, чтобы получилась рассыпчатой.
  2. Все овощи, кроме помидоров черри, нарезать кубиками и обжарить в разогретом оливковом масле в течение нескольких минут, так чтобы они оставались твердыми.
  3. Смешать овощи с кус-кусом, добавить нарезанную зелень. Украсить помидорами черри, разрезанными на половинки, а также дольками лайма.

 

 

 

Капрезе с хурмой и моцареллой

300 г хурмы

300 г моцареллы

бальзамический соус

листья мяты

 

  1. Нарезать крупными дольками хурму и моцареллу.
  2. Выложить на блюдо и непосредственно перед подачей украсить бальзамическим соусом и листьями мяты.

 

 

Салат со шпинатом, помидорами черри и фалафелем

8-10 помидоров черри

200 г бэби-шпината

2-3 маринованных огурца

5-7 перепелиных яиц

свекольный сок

семена кунжута

Для заправки: 

лимонный сок

оливковое масло

мед

соус тахини

Для фалафеля:

2 стакана нута

6 зубичков чеснока

2 луковицы

1 пучок петрушки

1 пучок кинзы

1 ч. л. соли.

2 ч. л. тмина

75 г муки

растительное масло

молотый красный перец по желанию

  1. Приготовить фалафель. Нут отварить до готовности (можно предварительно его замочить на ночь или за пару часов до готовки).
  2. Лук нарезать мелким кубиком. Мелко нарезать чеснок. Нашинковать зелень петрушки и кинзы.
  3. Смешать зелень, отварной нут, чеснок, лук и все специи в одной посуде и прокрутить через мясорубку или взбить блендером. Из полученного пюре сформировать шарики фалафеля (мука поможет придать котлетам нужную форму и не дать им разваливаться).
  4. Обжарить фалафель в раскаленном растительном масле до румяной корочки.
  5. Отварить перепелиные яйца, очистить их и опустить на 20-30 минут в свекольный сок. Затем разрезать на половинки.
  6. Нарезать на половинки помидоры черри, маринованные огурцы – на крупные ломтики.
  7. В блюдо для подачи выложить бэби-шпинат, помидоры черри, маринованные огурцы, половинки перепелиных яиц и фалафель. Сбрызнуть заправкой и присыпать кунжутом.

 

 

 

Салат «Вальдорф» с грушей и сыром Дорблю

 

1 пучок салата фризе
1 пучок рукколы
1 груша
100 г изюма
100 г чернослива без косточки
100 г грецких орехов

100 г сыра Дорблю

Для заправки:
оливковое масло

мед

лимонный сок

  1. Листья салата и рукколы промыть и обсушить, выложить в блюдо для подачи.
  2. Грушу очистить от кожуры и сердцевины. С помощью слайсера или очень острого ножа нарезать грушу на очень тонкие ломтики. Выложить поверх салатных листьев.
  3. Чернослив нарезать на кусочки и присыпать ими салат.
  4. Добавить в салат изюм, орехи и сыр Дорблю, разрезанный на мелкие кусочки.
  5. Перед подачей сбрызнуть салат заправкой.

 

 

Кукурузное печенье «Зайчики»

240 г сливочного масла

300 г сахара

1 яйцо

350 г кукурузной муки

1 ч.л. разрыхлителя

1,5 ч.л. соли

небольшой кусочек белой мастики

 

  1. Взбить масло с сахаром с помощью миксера в течение 2-3 минут. Вбить яйцо и взбить до воздушности и увеличения теста в объеме.
  2. Добавить кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить его на застеленный бумагой противень, оставляя между печеньями расстояние. Затем с помощью формы сделать из теста зайчиков. Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на час.
  3. Разогреть духовку до 190°С и выпекать печенье около 15-20 минут. Полностью охладить печенье на противне.
  4. Из белой мастики сформировать маленькие шарики и сделать из них «хвостики» зайчиков, немного наколоть их вилкой и дать подсохнуть.

 

 

Пасхальный торт

 

200 г сахара

6 яиц

150 г муки

1 ст.л. лимонного сока

цедра 1/2 лимона

свежая или свежемороженая малина

Для крема:

600 мл сливок (30%)

3 ст.л. сахара

цедра 1/2 лимона

пищевой краситель зеленого цвета

  1. Муку дважды просеять через сито. Отделить белки от желтков (всего понадобится 5 желтков и 6 белков).
  2. В белки добавить щепотку соли и взбить на средней скорости в крутую пену, увеличить скорость и, продолжая взбивать, постепенно всыпать 100 г сахара. Взбивать до получения пышной и не очень плотной пены.
  3. В отдельной посуде на высокой скорости взбить желтки, не прекращая взбивания, постепенно добавить 100 граммов сахара и продолжать взбивать добела. Добавить цедру лимона и 1 ст.л. лимонного сока, продолжить взбивать еще 1-2 минуты.
  4. В миску к взбитым желткам добавить взбитые белки, туда же, в третий раз, просеять муку и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешать до получения однородного бисквитного теста.
  5. Выложить тесто в форму для выпечки диаметром 24 см, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Распределить тесто таким образом, чтобы середина была немного тоньше, чем края.
  6. Выпечь бисквит в заранее разогретой до 170°С духовке в течение 1 часа. Готовность проверить деревянной палочкой.
  7. Готовый бисквит остудить, вынуть из формы и дать отдохнуть 3–4 часа.
  8. Приготовить крем. В холодные сливки всыпать 3 ст.л. сахара и взбить до пышного и плотного крема. Добавить цедру лимона, перемешать. Добавить в крем краситель по инструкции на упаковке.
  9. Отдохнувший бисквит разрезать на 3 равных коржа. Выложить бисквитный корж на блюдо, смазать корж 1/3 частью крема, выложить малину и накрыть вторым коржом. Повторить процедуру, пока торт не будет собран.
  10. Торт можно полностью покрыть кремом или оставить так, чтобы виднелись коржи (это популярный стиль украшения тортов под названием naked cake). Прямо перед подачей торт можно украсить живыми цветами.

 

Совет

Искусственный пищевой краситель можно заменить натуральным. Если вам нужен зеленый цвет, то лучшими красящими свойствами обладает шпинат. Пропустите его через мясорубку или заверните в чистую марлю и как следует отожмите,  и у вас получится натуральный краситель нежно-зеленого цвета.  

 




Простой пасхальный кулич

3 яйца

175 г сливочного масла

105 мл молока

1,5 ч.л. соли

6 ст.л. сахара

460 г муки

3-4 ч.л. сухихи дрожжей (быстродействующих)

130 г изюма

Для украшения:

сахарная глузурь

разноцветные цукаты

 

  1. Изюм залить водой и оставить до набухания. Лучше на ночь.
  2. В теплое молоко добавить 3 ст.л. сахара, дрожжи, дать немного постоять и ввести остальные ингредиенты. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму.
  3. Поставить тесто в теплое место и дать подняться (примерно 2-3 часа).
  4. Выпекать подошедший кулич в разогретой до 180°С духовке около 20 минут, затем огонь убавить до 150°С и выпекать еще минут 30-35.
  5. Готовый кулич остудить, затем аккуратно вынуть из формы. Покрыть сахарной глазурью и цукатами.

Выражаем особую благодарность в помощи создания этого проекта

Рецепты и приготовление:




Grill do Brasil



Подготовленная баранина:



Gourmet


Торт и печенье:



Creme de la Creme



Место съемки:


Art Me Studio


 Теги
пасхаменюпраздник

Похожие статьи

Комментарии

Разделы