Стамбул

Просто&Вкусно - Стамбул

Стамбул июл 30, 2013 Путешествие со вкусом 0 Комментариев

БОГАТАЯ ИСТОРИЯ

Стамбул – это город с богатейшей историей, познать которую, пожалуй, не удастся за раз. Впрочем, с первого раза этот город не всем показывает приветливое лицо. Кого-то он встречает ветрами и дождями, а кого-то просто отпускает без каких-либо ярких воспоминаний. Однако, если такое случилось с вами, советуем собрать чемодан и отправиться на знакомство с городом повторно.


 

Тут уж, Стамбул возблагодарит и не захочет отпускать уже никогда. Стамбул — единственный город в мире, располагающийся сразу в двух частях света. Европа и Азия разделены проливом Босфор, который в свою очередь является перешейком между Черным и Мраморным морем. Европейская же часть города условно делится на две части бухтой Золотой рог. Надо понимать, что при таком географическом положении Стамбул является главным торговым, промышленным и культурным центром страны. Туристическим центром города является район Султанахмет, притягивающий к себе туристов невероятной Святой Софией, которая является одним из самых важных и самых прекрасных зданий в истории мировой архитектуры, дворцом Топкапы и Голубой Мечетью. Далее на запад раскинулся Гранд Базар – один из самых крупных крытых рынков в мире, занимающий 58 улиц. Поднявшись на высокий холм района Галата, вы попадёте к Галатской башне, которая является символом города. Но это далеко не всё, что стоит увидеть в Стамбуле. Мы же на этом остановимся и перейдём к гастрономической части.



Стамбул — единственный город в мире, располагающийся сразу в двух частях света.

Европа и Азия разделены проливом Босфор, который в свою очередь является перешейком

между Черным и Мраморным морем.


СОЦИАЛЬНЫЙ РИТУАЛ

Гастрономическая палитра Стамбула многообразна. Здесь можно попробовать все: от Османской дворцовой кухни и свежей рыбы на берегу Босфора, до мистической индийской кухни, жгучих мексиканских блюд, самых изысканных средиземноморских деликатесов. Еда в Турции — это нечто особенное, но нельзя говорить о том, что это всего лишь удовлетворение естественной потребности в пище, стоит говорить об этом как о своеобразном социальном ритуале, не соблюдение которого в обществе воспринимается, если не негативно, то, по меньшей мере, с настороженностью. Турецкая еда – это яркая смесь кухонь ранее завоёванных территорий. Тут слились кулинарные традиции Индии, Ирана, Кавказа, приправленные нотками арабских и средиземноморских традиций и откорректированные требованиями ислама.



 

Завтрак в Турции не очень плотный, но предполагает долгие посиделки и дружеское общение в кругу семьи, особенно, если это выходной день. Чаще всего, на завтрак подают брынзу, мед, черные или зеленые маслины, колбасу, вареные яйца, помидор и огурец, свежий хлеб. Запивают все турецким чаем или кофе. Турецкий обед проходит также неторопливо, подается сразу несколько блюд, не считая салатов и закусок. Самые распространенные блюда на обед - это супы на основе йогурта, разные кебабы, пилавы (пловы). Ужин считается главной трапезой дня. Первым свое место за столом по обычаю занимает старший член семьи, он же первым приступает к еде. Это очень важно, так как в Турции беспрекословно чтут традиции и семейную иерархию. Также в Турции принято съедать полностью всё, что подано на тарелке. Оставлять еду на тарелке считается грехом. Это основывается на религиозном законе недопущения расточительства. Хотя, в последнее время эти традиции меняются и становятся больше похожими на европейские. 

ОТТОМАНСКАЯ КУХНЯ

Оттоманская кухня зародилась в 1453 году, и стала предаваться забвению в 1923. Однако, в настоящее время, в Стамбуле можно найти рестораны, попытавшиеся возродить и блюда, и дух великого султанского застолья. Вероятнее всего, такая кухня не понравится не терпеливым людям. Тут практически все блюда готовятся по сложным технология, а время до подачи гостям занимает около двух часов. Более того, блюд в классическом оттоманском ужине – так было заведено у султанов – не менее двадцати четырех. Каждое – маленькое произведение искусства. Главная идея  традиции, которая родилась в замкнутом  пространстве дворцовых кухонь – создать еду, максимально далекую от народной, эксклюзивную и фешенебельную, как сказали бы в наше время. Чтобы понять, что такое настоящий ужин в оттоманском стиле, попытайтесь представить себе, что на кухнях султанского дворца Топкапы работало порядка 800 человек. А на светскую “вечеринку” обычно составлялся список покупок, состоящий из 22 600 баранов,  900 ягнят, 11 000 цыплят, 900 гусей, 650 уток, 200 голубей и 40 коров. В записях  разных лет фигурируют павлины, кролики,  цесарки, устрицы, морские гребешки, омары, угри.



 

УЛИЧНАЯ ЕДА

Если вы устали от посещения многочисленных кафе и ресторанов, то вполне неплохо, и к тому же бюджетно можно перекусить на улицах Стамбула. Благо, турки относятся очень щепетильно к чистоте и следят за тем, чтобы еда, которую они готовят отвечала всем санитарным требованиям. Ходить далеко в поисках уличного торговца едой, вам не придётся. Они будут встречать вас на каждом углу. Главное блюдо, которое стоит попробовать – это, несомненно, балык - екмек. В переводе это звучит более прозаично и означает всего лишь: рыба – хлеб. По сути, это целая жареная скумбрия, которую вот – вот выловили рыбаки и у вас же на глазах её жарят. Такая рыба помещается в половину батона, в который добавляют кольца лука. Самое колоритное место для поедания такого “фишбургера” – это пристань Эминоню, где рыбу готовят прямо на маленьких корабликах.



 

Также, обязательно стоит попробовать на улице кебаб, который представляет собой небольшие ломтики жаренного мяса, как правило, говядины, баранины или курицы. Разновидностей кебабов очень много, но самый распространённый уличный вариант – это донер - куски мяса, обжаренного на вертеле, порубленные со специями, завернутые в лаваш. Такой донер можно попробовать в любом городе мира, поэтому всё же, оригинальнее будет попробовать кокореч - приготовленные на гриле бараньи кишки, намотанные на горизонтальный вертел, с приправами и солью. Используются преимущественно кишки ягнят, а в кишки обернуты потроха. Обжаренный кокореч подают на хрустящем белом хлебе. Если хочется чего-то более необыкновенного, тогда попробуйте жареные каштаны. Но помните, что они нравятся далеко не каждому! 


 

Искать их вам долго не придётся, запах каштанов разлит по всему городу. Из необычного, можно попробовать фаршированные мидии. Фаршируются они чаще всего рисом и подаются с лимоном. Но также как и каштаны, на любителя. Из мучных изделий популярностью пользуется симит - бублик, посыпанный кунжутными семечками. С утра его едят, намазывая на него сыр и запивая чаем.  



 

КЕБАБ-САЛОНЫ

Кебаб – салон можно встретить в Стамбуле практически на каждом углу. При этом, они могут представлять собой как совершенно неприметные забегаловки, так и элитные дорогие рестораны. Да, именно целые рестораны, порой встречаются даже четырёхэтажные, с швейцаром на входе. Сложно себе это представить, не побывав в Стамбуле. Однако, начинаешь понимать, что в этом нет ничего не обычного, когда узнаешь, что разновидностей кебабов существует несколько десятков, если не сотен. По сути, это всего лишь кусочки мяса (обычно баранины), но существует такое количество разновидностей и сочетаний, что кебабом в Турции может называться чуть ли не любое кушанье из мяса, овощей, рыбы, птицы. Самые популярные кебабы: донер – кебаб, Искендер – кебаб — тонко нарезанная ягнятина приготовляется в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, шиш – кебаб – турецкий шашлык.



 

МЕЙХАНЕ

Мейхане - типичные рестораны, свойственные лишь Стамбулу. Это традиционные заведения, специально придуманные для буйного веселья. В мейхане можно попробовать настоящий традиционный турецкий ужин, который начинается с хорошей стопки ракы — разбавленной водой анисовой водки, после чего следует мезе — сменяющие друг друга холодные и горячие закуски. Это может быть что угодно: баклажаны, анчоусы, фаршированные помидоры, сыр, маслины. Порции крошечные, зато череда их  бесконечна. Существуют сотни видов мезе, которые являются непременным сопутствующим элементом турецкого застолья.



 

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ

Турецкие сладости известны во всем мире –рахат-лукум, халва, шербет. Но первенство всё же отдаётся пахлаве. Она представляет собой несколько тонких слоев теста с начинкой из фисташек, грецких орехов, фундука, залитых сиропом или медом. Все это подается вместе с кофе или чаем, который очень людят в Стамбуле. Обычно его не заваривают, а варят и подают в маленьких прозрачных стаканчиках, называемых «бардак». Также в Стамбуле очень любят всевозможные орехи. Туристы могут купить хрустящий миндаль, фундук и грецкие орехи на Египетском базаре (он же Базар специй). Кстати, на этом же рынке можно попробовать абсолютно все вариации восточных сладостей, причём совершенно бесплатно, так как все турки охотно проведут для вас дегустацию. Турция – рай для сладкоежек. Пирамиды полупрозрачных кубиков рахат-лукума в кокосовой стружке и тающая во рту пахлава становятся одними из самых приятных воспоминаний об этой стране. Впрочем, не единственным. Отправляйтесь туда и проверьте это сами!



ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ САЛЕП! Салеп – своего рода турецкий ответ моде

на горячий шоколад. Этот напиток появился во времена Османской империи.

Его готовят из корней горной орхидеи, горячего молока, сахара и корицы. 

10 вещей, которые необходимо сделать в Стамбуле:

1. Поужинать в панорамном ресторане, благо, в Стамбуле таких ресторанов очень много. Вид на старый город, на Босфор или Золотой Рог впечатляющий!

2. Переплыть Босфор на рейсовом пароме и оценить весь смысл и красоту города, раскинувшегося на двух континентах.

3. Попробовать как можно больше уличной еды. В Стамбуле это безопасно.

4. Торговаться до последнего на Гранд Базаре за сувениры, а на Египетском рынке за специи и сладости.

5. Увидеть совсем другой, современный, европейский Стамбул в районе Нишанташи.

6. Побывать в Святой Софии и увидеть своими глазами главное и, к сожалению, единственное место в котором можно узнать облик Константинополя.

7. Попробовать настоящий наргиле (кальян) в чайном домике, запивая салепом (горячий напиток из высушенных корневищ горных орхидей)

8. Сплавать на Принцевы Острова и посмотреть на дачи турецкой аристократии.

9. Вечером прогуляться по Галатскому мосту и удивиться обилию рыбаков.

10. Завершить день в самом старом заведении, подающем пахлаву на пристани Эминоню – “Hafiz Mustafa”. Действует с 1864 года.

 

КАФЕ И РЕСТОРАНЫ:

1. Лучшая кебабная Турции - "Hamdi", Rüstem Paşa Mh., Kalçin Sk No:17

2. Ресторан с хорошим видом – “Ocean's 7”. Ресторан называется так, потому что открывали его 7 родных братьев, Akbiyik Cad No:49

3. Самый модный ресторан Стамбула – “360”, stiklal Street, Mısır Apartment 8th Floor No: 163 Beyoglu

 

Теги
стамбулпутешествие

Похожие статьи

Комментарии

Разделы