Обед у моря

Обед у моря июл 01, 2014 Спецпроекты "Просто и Вкусно" 0 Комментариев

В разгар лета мы хотели бы пригласить всех читателей отправиться вместе с нами к морю, на пикник. Пикники у моря лучше всего проводить на безлюдном пляже, вдали от людских взоров.Мы очень надеемся, что наши подсказки в этом вопросе будут вам полезны.

«Жуют здесь все и всегда – семечки, креветки, копченую рыбку, раков, виноград. Лучшие в стране рты не закрываются ни на секунду: хрумкают, лузгают, щелкают, посапывают, слушают ртом. Рты прекрасные – смесь украинской, русской, греческой и еврейской породы»

Михаил Жванецкий

Обед по-одесски

Идея приготовить обед по-одесски где-то за пределами Южной Пальмиры заранее обречена на полный провал и теряет всякий смысл. Потому что любой настоящий одессит вам с уверенностью скажет, что его обед начинается с места, которого нет больше ни в одной части света, с Привоза. Конечно, коренные жители города вам без устали будут твердить, что Привоз уже не тот. Возможно, с течением времени всё меняется, но, тем не менее, эксклюзивные деликатесы к обеду там можно найти без труда и сегодня. Если не верите мне, возьмите хотя бы слова персонажей юмористических сценок Михаила Жванецкого: “А какая колбаса! А хлеб! А бублики!.. Возьмешь его – он пахнет на весь квартал”. Не только Жванецкий любил с аппетитом рассказывать об одесских обедах. Вот вам и Катаева: “Он привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию, маринованную брынзу в стеклянной банке с водой... Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища богов!” или “..из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру – пища богов! – зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды»...” Но одними словами сыт не будешь, поэтому мы серьёзно подошли к вопросу воплощения знаменитых одесских обедов в реальность. Для этой цели мы собрали пять настоящих одесситок, которые не только любят одесскую кухню, но и прекрасно её готовят. Мы приготовили то, что можно встретить за столом любой семьи этого “вкусного” города. Конечно, это бычки в томате – такая же классика, как и фаршированная шейка или форшмак. Также мы приготовили домашнюю колбасу из двух видов мяса, а гарниром к ней послужила молодая картошечка с маслом и зеленью. На закуску мы сделали баклажанную икру. Ну уж без неё одесский обед точно не состоялся бы! А на десерт мы решили порадовать своих читателей необычным компотом с корицей и настоящим десертом из детства, с одесских пляжей – орешками с варёной сгущёнкой.

БЫЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

1 кг очищенных бычков
4 спелых помидора
1 средняя морковь
1 большая луковица
3 ст.л. муки
Соль, черный перец, кориандр, семена укропа

1. Бычки моем, очищаем от чешуи. Убираем головы, внутренности, обрезаем плавники и хвосты. Еще раз хорошо промываем, присыпаем солью. Оставляем отдыхать, пока занимаемся подливой. 2. Помидоры ошпарить кипятком, сделать надрезы и ошкурить. Убрать семечки, порезать на мелкие кубики. Лук и морковь так же очистить и порезать кубиками.
3. В тяжелой сковороде обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавить томаты. Обжарить 1-2 минуты, добавить 1 ст. воды и дать закипеть. Огонь выключаем, накрываем соус крышкой и даем настояться. Возвращаемся к бычкам. Каждую рыбу обваливаем в муке, а затем обжариваем до золотистой корочки на среднем огне.
4. Бычки выкладываем либо в жаропрочную посуду, либо в небольшой казан, заливаем соусом, который мы предварительно корректируем на соль и перец, добавляем немного кориандра и ставим тушить на медленный огонь на 25 минут. По приготовлению бычки аккуратно вынимаем, сервируем соусом, посыпаем сухим укропом.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

500 г свинины (шея или лопатка)
500 г говядины (голяшка)
2 большие луковицы
150 г свиного сала
5 долек чеснока
1,5 м. кишок
Соль, черный перец, кориандр, чабрец, сухой орегано

1. Говядину и свинину разрезаем 50 на 50. Часть нам понадобится для фарша в мясорубке, часть для фарша, который мы сделаем сами, ножом.
2. Прежде чем делать фарш, охладите детали от мясорубки хотя бы час-два в морозилке. Это придаст фаршу зернистость и воздушность. Часть фарша перерабатываем мясорубкой на крупной насадке. Хорошо перемешиваем, туда же добавляем мелконарубленный лук, чеснок, все специи, соль, черный перец, сало.
3. Оставшееся мясо разрезаем на пластины и режем небольшими кубиками так, чтобы фарш мог пройти через насадку для колбасы. Смешиваем оба вида фарша и оставляем на пол часа.
4. Подготавливаем кишки, тщательно их промыв и натянув на насадку для изготовления колбасы. Наполняем колбасу фаршем, перевязываем так, как нам удобно и кладем колбасу отлежаться хотя бы на 12 часов. После того, как колбаса отлежалась, жарим ее на гриле или запекаем в духовке.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

3 больших баклажана
4 средних помидора
Большая луковица
3 зубчика чеснока
Соль, черный перец
3 ст.л. подсолнечного масла

1. Баклажаны спелые, блестящие, без пятен и трещин на кожуре обжариваем на сковороде со всех сторон. Остужаем, ошкуриваем, перекладываем в блендер к помидорам, луку и чесноку.
2. Пюрируем в течении двух минут. Перекладываем в плошку, корректируем на соль, черный перец. Добавляем подсолнечное масло. Даем настояться хотя бы час.
Подавайте баклажанную икру с ржаными хлебцами.

Если дело происходит на природе, то баклажаны можно запечь на углях на решетке. Тогда икра получится с привкусом дыма. В этом случае помидоры и чеснок натираются на терке дома и берутся с собой. Такая баклажанная икра может быть не только частью одесского обеда, но и незаменимым блюдом к шашлыкам!

ОТВАРНОЙ МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ

1 кг молодого картофеля

200 г сливочного масла

Мелконарубленный чеснок

Укроп

Соль – по вкусу

1. Картошку тщательно очищаем от кожуры. Варим до готовности.

2. Заправляем топленым сливочным маслом, солью, мелконарубленым чесноком и укропом. Подавать блюдо горячим.

Как варить картофель. Чтобы картофель сварился равномерно, выбирайте клубни одного размера. Сложите их в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла картошку. Воду подсолите. Когда вода закипит, в кастрюлю можно положить веточки зелени, зубчик чеснока или маленькую почищенную луковку – картофель приобретет приятный аромат. Отварив картошку, слейте воду и оставьте на слабом огне на 2-3 минуты, чтобы выпарить излишнюю влагу .

ОТВАРНАЯ КУКУРУЗА СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Кукуруза

Сливочное масло

Соль

Другие специи – по вкусу

1. Кукурузу отварить до готовности.

2. Смазать сливочным маслом, посыпать крупной солью и любыми любимыми специями по вкусу. Смазывание кукурузы сливочным маслом помогает ей оставаться сочной и вкусной еще минимум пару часов.

ОРЕШКИ СО СГУЩЁНКОЙ

Для теста:
1,5 стакана муки
70 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
1 яйцо
1/3 ч.л. разрыхлителя
Соль

Для начинки:
1 банка сгущенки
Орехи

1. Муку просейте с разрыхлителем и щепоткой соли.
2. Яйцо взбейте венчиком вместе с сахаром, пока сахар не растворится.
3. Масло растопите, дайте немного остыть и, постоянно помешивая, добавьте к яйцам. Всыпьте муку, замесите тесто. Разделите его на небольшие, одинаковые кусочки и скатайте шарики размером с черешню.
4.Форму разогрейте, смажьте маслом и выпекайте печенье порциями.
5.Для начинки отварите сгущенку не открывая банку в кастрюле с водой в течении 2,5-3 часов. После переложите в емкость с холодной водой и дайте остыть. Орехи измельчите и добавьте к сгущенке. С готовых печений срежьте излишки, растолките в крошку и добавьте к сгущенке. Полученным кремом начините половинки орешков и соедините их попарно.

КОМПОТ С КОРИЦЕЙ

Сухофрукты (вишня, красная смородина, яблоко, изюм)

7 ст.л сахара

Палочка корицы

1. Сухофрукты заливаем водой и варим на слабом огне 45 минут. Добавляем 7 ст.л. сахара на 3 литра.

2. Когда компот будет готов, не спешите процеживать. Дайте ему остыть вместе с сухофруктами в кастрюле. После того, как компот остынет, тщательно процедить и распределить по банкам и бутылкам.

3. Для более интенсивного аромата и вкуса, в каждую банку или бутылку положите палочку корицы. Дайте компоту настояться сутки. Подавать холодным.

В съёмке принимали участие: Ефимова Ольга, Игорь Соколов, Ксения Водолазская, Алеся Устинова, а также одесский кукинг-клаб (www.cookingclub.cc): Александра Ковальчук, Виктория Бабич, Юлия Панченко.

Теги

пикникмореодессаикракукурузаорешкисгущенка