Ингредиенты
Для макаронс:100 гр белка
50 гр мелкого сахара
200 гр сахарной пудры
110 гр миндальной муки
По 2 мл красителя на каждый цвет
Для начинки ганаш из темного шоколада с вишней.
вишню залить на сутки в ром
15 гр молочного шоколада
110 гр темного шоколада
140 гр сливок 33% жирности
15 гр сливочного масла
Способ приготовления
Макаронс
1.Отделить белки от желтков. Белки необходимо заранее состарить. Для этого надо влить белки в чашку, накрыть плёнкой с маленькой дырочкой и убрать на 24 часа в холодильник.
2.Смесь муки и пудры просеять несколько раз. Чаша и венчики миксера для взбивания должны быть чистыми
3. Взбивать белки на средней скорости, постепенно добавляя сахар небольшими порциями, сахар должен полностью растворился во время взбивания,если белок взбился правильно – переверните чашу со взбитыми белками на пару секунд – белки должны остаться на месте.
4.В миску с сухими ингредиентами выложить белки,очень тщательно вымешивайте всю массу в миске, снизу вверх.
5.Разделите массу на две части и добавить краситель.Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 8 мм. Отсадите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик кружки диаметром 3-4 см. Оставьте на 30-60 минут.
6.Разогрейте духовку до 155С.
Выпекайте macarons 13 минут. Затем дайте им полностью остыть.
Приготовить ганаш
1.Растопите темный и молочный шоколад.
2.Влейте в шоколад горячие сливки. Перемешайте. Разогрейте шоколадную массу на водяной бане до 35С, все время тщательно перемешивая. Добавьте сливочное масло и пробейте массу погружным блендером.Уберите в холодильник на 1-2 часа.
Застывший ганаш выложите в кулинарный мешок с насадкой 8 см и отсадите немного на одну половинку макаронс в цент выложить вишню, затем закройте второй, слегка прижав их друг к другу.
Дать настояться сутки в холодильнике.
