Пирог «Гармошка» с корицей

Приготовить все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры.
Начнём с приготовления теста. Раскрошить в миску свежие дрожжи. Добавить тёплое молоко и сахар (1 ст. л.).Просеять в миску 2-3 ст. л. муки и перемешать.Накрыть миску с опарой плёнкой и убрать в тёплое место на минут 15, чтобы поднялась «шапочка». Я всегда ставлю в духовку при 50°С. Должна появиться \"шапочка\" на поверхности, значит наша опара готова.Смешать мягкое сливочное масло и оставшийся сахар (для теста). Добавить 1 яйцо и 1 белок (желток отложить для смазывания пирога).Влить в масляно-яичную массу опару, перемешать.Просеять частями оставшуюся муку, замешивая тесто.Должно получиться эластичное и мягкое тесто. Выложить его в миску, накрыть плёнкой и убрать в тепло (в моём случае, духовка) не менее, чем на 1 час.Обминаем хорошо тесто, но муку уже не используем, а смазываем руки растительным маслом.Тесто раскатать в прямоугольный пласт. Смазываем мягким сливочным маслом.Присыпать сахаром, смешанным с корицей.Пройтись немного скалкой по сахару с корицей, чтобы он, при сборке, не рассыпался.Нарезать на равные квадраты.Выложить их, «стоя», в смазанную форму, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте минут на 30.Смазываем взбитым яичным желтком с 1 ложкой молока и выпекаем при 180°С минут 30.Для помадки используем любой творожной сыр без добавок, жирные сливки и сахарную пудру.Все ингредиенты взбиваем миксером, должна получиться не жидкая глазурь.Готовый пирог вынимаем из формы, ставим его на решётку. И сразу, горячим, поливаем помадкой. Оставить остыть.