Осьминог на гриле от шеф-повара ресторана Gastrobar Виталия Ворончихина

Просто&Вкусно - Осьминог на гриле от шеф-повара ресторана Gastrobar Виталия Ворончихина

Осьминог на гриле от шеф-повара ресторана Gastrobar Виталия Ворончихина

В нашей рубрике "Блюдо от шефа" мы собрали интересные рецепты от лучших шеф-поваров города. Если вы настоящий "маньяк" в том, что касается вкусной еды, то следите за обновлениями этой рубрики и не пожалеете!


В этом выпуске рекомендуем осьминога на гриле от шеф-повара ресторана Gastrobar Виталия Ворончихина




Этап 1


Целого свежего осьминога промыть под проточной водой, тщательно вымывая из щупалец песок. Затем следует удалить клюв: просунуть палец в небольшое отверстие во внутренней части и выдернуть белый «шарик». Если этого не сделать, то в процессе дальнейшей готовки клюв  повлияет на вкус не в лучшую сторону.






Этап 1


Целого свежего осьминога промыть под проточной водой, тщательно вымывая из щупалец песок. Затем следует удалить клюв: просунуть палец в небольшое отверстие во внутренней части и выдернуть белый «шарик». Если этого не сделать, то в процессе дальнейшей готовки клюв  повлияет на вкус не в лучшую сторону.







Этап 2


На втором этапе необходимо отварить осьминога в овощном бульоне. Для этого опустите очищенного осьминога целиком в кастрюлю с водой, добавьте нарезанные крупно лук, морковь, сельдерей, несколько зубчиков чеснока, четвертинки лимона, молотый черный перец, лавровый лист.  Варить осьминога до готовности (время зависит от размера) на среднем огне под крышкой. В конце посолить.      

Мелкие осьминоги варятся около 5 минут, среднего размера (2-3 кг) - 20-25 минут. Особо крупных осьминогов варят не менее одного часа.





Секрет шефа

«При варке я кладу в кастрюлю винную пробку. Греческие рыбаки в древности готовили осьминогов в больших чанах, где было трудно контролировать температуру, и вода могла легко выкипеть. Пробки, плавающие на поверхности воды, предотвращали переливание. Сейчас процесс контролировать проще, но для меня это, скорее, суеверие: в тот единственный раз, когда я не положил пробку, осьминог приготовился плохо».








Этап 3

Для создания неповторимого вкуса перед готовкой осьминога необходимо замариновать. Для этого у остывшего после варки осьминога отделить щупальца (голову, как правило, не употребляют в пищу). Замариновать их в смеси из лимонного сока, оливкового масла, чеснока, сухого или свежего орегано, соли и перца. Оставить в маринаде минимум на 4 часа, а лучше на ночь.  






Этап 4


Подготовленного таким образом осьминога можно пожарить на гриле (в домашних условиях на сковороде-гриль) или запечь в духовке.














Попробовать осьминога на гриле, устриц и мидии по-бельгийски  можно каждый четверг и пятницу в Gastrobar.






Адрес:    ул. А. Бернардацци, 66

Телефон: 0689 06 545

График работы:  12:00 - 23:00



www.facebook.com/GastrobarLavka

Galerie


Похожие статьи

Comentarii