Bucataria lumii cu Bernard Etinof

Pagina principală
Bucătăria lumii
Bucataria lumii cu Bernard Etinof

Bucataria lumii cu Bernard Etinof sep 02, 2015 Bucătăria lumii 0 Comentarii

Бернард и Юстина познакомились в Польше, откуда Юстина родом. Долгое время жили во Франции, затем с дипломатической миссией работали в Турции и, наконец, прибыли в Молдову.

«Французская кухня очень разнообразная и довольно сильно отличается от региона к региону. У Франции богатое кулинарное наследие и, я думаю, весь мир нам завидует в этом плане».

Бернард и Юстина признаются, что еще не пробовали молдавскую кухню, так как чаще всего готовят дома любимые блюда французской и польской кухни. Но в скором времени они намерены освоить и молдавские традиционные рецепты.

«Я уверен, что для мужчины важно уметь готовить. Я не считаю, что этим в семье обязательно должна заниматься женщина. Мужчина должен уметь «прокормить семью» и это касается не только материальной стороны».

Тартар из авокадо и копченой рыбы

2 авокадо

300 г копченой семги

300 г копченой белой рыбы

3 зубчика чеснока

1 лайм

30 г кедровых орехов

Несколько веточек укропа

Авокадо очистить от кожуры, извлечь косточки и нарезать мелкими кубиками.
Семгу и белую рыбу также нарезать мелкими кубиками и добавить к авокадо. Аккуратно перемешать, сбрызнуть соком лайма. Добавить мелко нарезанный чеснок и еще раз перемешать. Отправить в холодильник на 30 минут.
Кедровые орешки прожарить на раскаленной сковороде.
Охлажденный тартар выложить на тарелки для подачи с помощью формы, присыпать поджаренными кедровыми орешками и украсить веточками укропа.

По желанию к тартару можно подать соус из натурального йогурта.

Фаршированные перепела, запеченные с беконом

4 перепелиных тушек

300 г смешанного фарша

300 г бекона

100 г изюма

4 веточки свежего розмарина

Несколько веточек петрушки

соль, перец, прованские травы

оливковое масло

Для гарнира:

1 упаковка мини-моркови

1. Изюм залить на некоторое время водой.
2. Фарш посолить, поперчить и приправить прованскими травами по вкусу, хорошо перемешать. Затем слить с изюма воду и добавить к фаршу, хорошо перемешав.
3. Перепелов «набить» фаршем и закрепить отверстие зубочистками.

4. В глубокой миске смешать большое количество оливкового масла с прованскими травами. Обильно смазать каждую подготовленную тушку перепела оливковым маслом с травами, обернуть кусочками бекона, завернув в него веточки розмарина и петрушки.

5. В глубокий противень выложить подготовленные тушки перепелов в беконе, вылить на дно стакан воды, сверху полить все оставшимся маслом с травами.

6. Духовку разогреть до 180° С, отправить перепелов запекаться на 40-60 минут, периодически открывая духовку и поливая мясо образовавшимся соком.

7. Подавать перепелов с отварной мини-морковью.

Шоколадный фондан

130 г сахара

4 яйца

200 г черного шоколада

180 г сливочного масла

4 ст.л. муки

сахарная пудра

Взбить яйца со 130 г сахара.
Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане, аккуратно перемешать.
Смешать яичную смесь с шоколадной массой и добавить муку. Перемешать тщательно и вылить в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом.
Выпекать при температуре 180°C в течение 40 минут. Готовый фондан должен быть сухим снаружи и немного мягким или даже жидким внутри.