Основательная трапеза

Pagina principală
Colecţia
Основательная трапеза

Основательная трапеза feb 17, 2016 Colecţia 0 Comentarii

Свиная вырезка, запеченная со специями

1 кг свиной вырезки

6 ст.л. оливкового масла

несколько веточек розмарина и тимьяна (можно заменить сушеными)

1 ст.л. соли

1 ч.л. паприки

1/2 ч.л. черного молотого перца

1 ст.л. смеси перцев горошком

1 ст.л. сушеных ягод можжевельника

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. тмина

В ступке растереть перец горошком, ягоды можжевельника, кориандр, тмин. Смешать с солью, паприкой и черным перцем.
У свежих розмарина и тимьяна оборвать листики и мелко нарубить. Добавить к смеси специй.
Вырезку помыть, вытереть насухо бумажным полотенцем, обильно смазать оливковым маслом и обвалять в смеси специй. Накрыть пищевой пленкой и на 24 часа убирать в холодильник.
За 2-4 часа до запекания достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре.
Запекать, накрыв фольгой, при температуре 180° С. За 10 минут до готовности снять фольгу и подрумянить в режиме «Гриль».

Курица запеченная целиком

1 курицы (1,5кг)

4 зубчика чеснока,

2 ст.л. оливкового масла,

2 ч.л. соли

2 ч.л. молотой паприки

1 ч.л. сушеного базилика

1/2 ч.л. черного перца молотого.

Промыть и обсушить курицу бумажными полотенцами.
Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс и смешать с базиликом, паприкой, солью и перцем, залить оливковым маслом и перемешать.
2 ч.л. маринада использовать для натирания курицы изнутри.
В форму для запекания, смазанную растительным маслом, вниз грудкой выложить курицу, смазать маринадом и перевернуть вверх грудкой, сверху тоже натереть маринадом. Дать курице час промариноваться, затем поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать 60-90 минут до готовности и золотистой корочки.

Маринованная говядина

1300 г говяжья вырезки

60 мл Вустерширского соуса

сок 1 лимона

2 с.т. давленного чеснока

2 ч.л. соли

2 ч.л. перца

1 ст.л. растительного масла

50 г мягкого сливочного масла

Говяжью вырезку целым куском поместить в вакуумный пакет.
Смешать Вустерширский соус, лимонный сок, чеснок, соль, перец и растительное масло. Получившийся маринад залить в пакет с мясом. Плотно закрыть пакет и оставить мариноваться в течение 2 часов при комнатной температуре, периодически переворачивая пакет.
Разогреть духовку до 200°С. Говядину и маринад из пакета выложить в огнеупорную сковороду. Сверху густо смазать мясо сливочным маслом и отправить в духовку так, чтобы сковорода оказалась всего в 10 см от теплового источника. Выпекать говядину таким образом 8 минут.
Вынуть мясо из духовки, перевернуть и смазать другую сторону сливочным маслом. Отправить выпекаться еще на 5 минут.
Вынуть сковороду с мясом из духовки, плотно накрыть ее фольгой и оставить на 45 минут.
Готовое мясо нарезать на тонкие ломтики и подавать, поливая маринадом из сковороды.

Запеченный сибас с томатами и травами

2 целых сибаса

350 г помидоров черри

3 зубчика чеснока

3 лука-шалота

1 лимон

несколько веточек петрушки, укропа и тимьяна

оливковое масло

соль, перец

Разогреть духовку до 220°С.
Рыбу очистить от внутренностей, посолить и поперчить со всех сторон и начинить дольками лимона, травами.
Подготовленные тушки сибаса выложить в стеклянную форму для запекания. Вокруг обложить нарубленным чесноком, толстыми кольцами лука и целыми помидорами черри. Запечь в течение 30-40 минут, в зависимости от размеров рыбы.
Подавать со свежими травами, а также с томатами, чесноком и луком, которые запекались вместе с рыбой.

Рецепты и фото: Дмитрий Белоконь