Cinele în stil turcesc

Pagina principală
Colecţia
Cinele în stil turcesc

Cinele în stil turcesc mai 13, 2015 Colecţia 0 Comentarii

Современные повара не утратили опыт своих предшественников, благодаря чему и сегодня можно отведать самые лучшие блюда турецкой кухни. Вопреки распространенному мнению, турки очень умеренно используют специи и пряные травы. Готовя, местные повара стараются сохранять вкус и аромат основного компонента блюда, а не скрыть их соусом или специями.

Гивеч с курицей

400 г куриного филе

1 большая луковица

2 длинных красных перца

3 ст.л. томата-пасты

30 г сливочного масла

1 ст.л. карри - без горки

200 г сыра гауда

½ пучка петрушки

Духовку разогреть до 180°С. Лук очистить и нарезать полукольцами, куриное филе - крупными кубиками.
В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук, добавить мясо и на максимальном огне обжарить до золотистой корочки. Перец помыть и тоже резать полукольцами. Добавить к мясу. Через минуты 3-4 добавить томат- пасту, карри, соль и немного воды, должен получиться густой соус.
Все содержимое сковороды переложить в форму для запекания. Натереть на крупной терке сыр и покрыть им мясо. Отправить в духовку на 10 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко порубленной петрушкой.
Подавать с рисом.

Фаршированные баклажаны

4-5 баклажанов

400 г говяжьего фарша

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

100 г сыра гауда

соль, перец по вкусу

2 питы

200 мл йогурта без добавок

оливковое масло

петрушка

Разогреть духовку до 180 °С. Лук, чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить. Там же обжарить фарш, добавить соль, перец и другие специи.
С баклажанов сначала срезать хвостики, затем поделить на 2-3 равные части. При помощи ножа вырезать сердцевину и зафаршировать готовым фаршем. Уложить в форму для выпекания, залить немного подсоленной водой и отправить в духовку на минут 15, затем достать и каждый кусочек посыпать натертым сыром и еще запекать 10 минут.
Питу разделить на 8 частей, выложить кусочки на противень и подсушить в духовке.
Йогурт вылить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, украсить оливкой или каламатой, красной паприкой и петрушкой.

Мерджимек чорбасы

(Суп с чечевицей)

1 стакан красной чечевицы

1 картофелина

1 ст.л. томатной пасты

1 луковица

40 г сливочного масла

горсть риса

соль, перец по вкусу

1,5 л воды или мясного бульона

Чечевицу промыть с рисом, переложить в кастрюлю. Туда же нарезать очищенную картошку и лук, добавить
Томат-пасту. Все это залить бульоном или водой и варить до тех пор, пока все не сварится.

Протереть все блендером, поперчить, посолить, добавить сливочное масло. Еще раз перемешать.

Подавать с четвертинкой лимона и мелко порубленной петрушкой.

Печеные баклажаны

2 баклажана

оливковое масло

орегано по вкусу

соль по вкусу

Разогреть духовку до 180°С.
Баклажаны помыть, очистить от хвостиков, нарезать на равные части, а потом каждую часть порезать вдоль еще на 4 части.
В большой миске смешать кусочки баклажанов, масло, соль и орегано.
На противень выложить пергаментную бумагу, на нее баклажаны и отправить в духовку, пока они не станут мягкими и румяными.

Маринованные оливки

50 зеленых оливок (может, 50 г )

50 г каламат

1 ч.л. сушеной паприки

2 ст.л. оливкового масла

Смешать в небольшой миске маслины, каламаты, паприку и оливковое масло.

Жаркое из говядины

с черносливом

500 г говядины

150 г чернослива

2 луковицы

2 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. меда

1 стакан красного вина

Почистить и нарезать лук полукольцами, обжарить его немного в казане. Мясо нарезать кубиками и отправить к луку. Тушить все на медленном огне примерно час.
Добавить в казан чернослив, вино, мед и томат- пасту и оставить еще минут на 30 тушиться. Готовое мясо должно получиться мягким. Если испаряется вся жидкость, нужно добавлять воды.

Пилав (рис с лапшой)

100 г риса

50 г лапши

30 г сливочного масла

Обжарить лапшу на сухой сковороде, пока она не поменяет цвет и не потемнеет.
Затем добавить сливочное масло, рис, посолить, залить водой и варить до готовности.

Турецкие Кебабы

600 г говяжьего фарша

соль, перец, паприка по вкусу

оливковое масло

кинза и петрушка по желанию

Разогреть духовку до 200°C.
Фарш смешать со специями и мелко порубленной зеленью. Сформировать небольшие кебабы и надеть их на шпажки.
Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него сырые кебабы. Смазать их оливковым маслом и запекать до румяной корочки.

На Ближнем Востоке, существует множество разновидностей кебаба: жареный кебаб, кебаб на гриле, блюда из тушеных кусочков мяса разного размера и даже фарша; кебаб подается в глубоких и мелких тарелках, а также в виде сэндвичей. Обычно для кебаба используется баранина, но, следуя местным традициям и обычаям, это может быть также говядина, козлятина, курятина или свинина.

Свежий салат с козьим сыром

салатный микс

200 г помидоров черри

половина красной луковицы

50 г козьего сыра

соль по вкусу

оливковое масло для заправки

В большую тарелку выложить салатный микс.
Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Помидорки помыть, порезать пополам и выложить поверх салатных листьев, затем выложить полукольца лука. Козий сыр разломать руками и присыпать им салат. Все посолить и сбрызнуть оливковым маслом.

Рецепты и фото: Ольга Букс