Conservăm vitamine

Pagina principală
Colecţia
Conservăm vitamine

Conservăm vitamine aug 18, 2014 Colecţia 0 Comentarii

În zilele noastre găsim în comerț o mulțime de produse conservate și s-ar părea că nu mai este nevoie să conservăm acasă. Însă, celor care le pasă de propria lor sănătate, fructele și legumele conservate și congelate acasă, le sunt cu mult mai prețioase decît produsele unor branduri populare.

Regulile conservării

Scopul principal al conservelor de casă este să păstrăm cît mai multe vitamine și elemente nutritive. Pentru a obține acest lucru trebuie să urmăm cîteva reguli simple:

Nu adăugăm substanțe chimice (folosim sare și zahăr).
Prelucrăm legumele și fructele cît de repede putem.
Legumele și fructele trebuie spălate foarte bine înainte de conservare, apoi trebuie uscate.
Ne străduim să nu mărunțim foarte tare legumele și fructele.
Alegem cu mare grijă legumele și fructele pentru conservare, ele trebuie să fie sănătoase, fără semne de deteriorare și cu pulpa fermă.
O condiție esențială este respectarea curățeniei pe tot parcursul procesului de pregătire.
Produsul gata se toarnă doar în borcane sterile.
Conservele se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Pregătirea borcanelor pentru conservare

Borcanele din sticlă pentru conservarea și depozitarea produselor finite trebuie pregătite cu mare grijă. Toate borcanele trebuie foarte bine spălate cu apă caldă și săpun. Apoi cu soluție de bicarbonat.

Metoda 1:

Scuturăm borcanele spălate de excesul de apă și le punem cu gura în jos pe grătar.întroducem grătarul în rola rece. Setăm rola la 100^oC și încălzim borcanele timp de 10 minute. Apoi punem borcanele cu gura în jos pe un prosop curat, pînă se vor usca definitiv.

Metoda2:

Opărim borcanele curate și vărsăm apa clocotită. Punem borcanele cu gura în jos pe un prosop curat, pînă se vor răci. Tot așa se pregătesc și capacele pentru conservare.

Vinete prăjite și conservate în ulei

Ingrediente:

4 vinete

3 lng sare grunjoasă

1 usturoi

Ulei de măsline

Mod de preparare

Spălăm bine vinetele și le tăiem în lungime plastine subțiri de 3-5mm.
Le așezăm într-un vas sloiuri, presărînd fiecare sloi cu sare. Le acoperim cu o farfurie și punem deasupra ei un pres timp de 2-3 ore.
Scurgem bine vinetele de lichid.
Curățim usturoiul și îl tăiem plastine.
Încingem ulei de măsline într-o tigaie și prăjim plastinele de vinete pe ambele părți pînă devin aurii. La fel rumenim și usturoiul.
Așezăm vinetele și usturoiul în borcane sterilizate.
Încingem uleiul de măsline într-o tigaie, îl lăsăm puțin să se răcească și îl turnăm în borcane peste vinete. Tragem ferm capacele.

Aceste vinete conservate în ulei sunt considerate semifabricate pentru pregătirea salatelor și aperitivelor, de exemplu, rulourilor din vinete.

Gogoșari cu miere

Ingrediente:

Gogoșari proaspeți

Pentru 1l de marinadă:

3 lng oțet 6%

1 lng ulei vegetal

2 lng miere

1 linguriță sare

2 pahare apă

4 boabe de piper negru

2 frunze de dafin

1 usturoi

Mod de preparare

Spălăm gogoșarii și îi curățim de semințe și cotor. Îi tăiem fîșii medii și îi opărim 2-3 minute.
Curățim usturoiul. Așezăm feliuțele de gogoșari și usturoiul în borcane sterile.
Pregătim marinada: turnăm apă întro cratiță și adăugăm ingredientele pentru marinadă, le fierbem timp de 3 minute.
Turnăm marinada fierbinte în borcanele cu gogoșari. Punem capacele și sterilizăm borcanele în apă clocotită timp de 20 minute – borcanele de 0,5l, 25 minute – borcanele de 1l.
Tragem ferm capacele și punem borcanele cu gura în jos pe o pătură. Le învelim bine cu ea pînă se vor răci definitiv.
Le păstrăm într-un loc răcoros.

Asorti colorat de legume

Ingrediente:

Roșii cherry de diferite culori

Zucchini de diferite culori

Ardei dulci de diferite culori

Crenguțe de țelină

Căței de usturoi

Frunze de muștar

Frunze de dafin

Pentru 1l de marinadă:

1l apă

1 lng sare grunjoasă

2 lng zahăr

10 boabe de piper dulce

1 ardei iute (opțional)

25ml oțet 9%

Mod de preparare

Spălăm legumele și le uscăm. Tăiem zucchinile rondele iar ardeii și frunzele de muștar fîșii.
Punem la fundul borcanului sterilizat ardeii, țelina, hreanul și usturoiul, apoi sloiuri după culori punem legumele și verdeața.
Pregătim marinada: clocotim apa cu sarea apoi adăugăm piperul, frunzele de dafin și oțetul. Amestecăm și fierbem timp de 2 minute.
Turnăm marinada fierbinte în borcane. Lăsăm 1 minut apoi scurgem marinada și o mai clocotim odată. Turnăm din nou marinada în borcane. Repetăm această procedură de 4 ori.
Ultima dată umplem borcanele cu vîrf.
Tragem ferm capacele și punem borcanele cu gura în jos pe o pătură. Le învelim bine cu ea pînă se vor răci definitiv.
Le păstrăm într-un loc răcoros.

Adjica

Ingrediente:

2500g ardei dulci roșii

2500g roșii

1500g morcovi

1000g mere

100g zahăr

300g ulei vegetal

2-3 ardei iuți roșii

250g usturoi

2 lng sare

50ml oțet

Mod de preparare

Curățim legumele și le spălăm.
Dăm prin răzătoare morcovii, ardeii și merele.
Transformăm roșiile într-un piure cu ajutorul blenderului.
Curățim usturoiul și îl zdrobim.
Tocăm mărunt ardeiul iute.
Amestecăm legumele într-o cratiță, le punem la foc și le fierbem timp de 2 ore, amestecînd periodic.
Adăugăm zahărul, uleiul și ardeiul iute. Fierbem totul împreună 40 minute.
Adăugăm usturoiul și sarea, amestecăm și mai fierbem 20 minute.
Turnăm adjica fierbinte în borcane sterilizate și le punem capacele.
10. Le păstrăm într-un loc răcoros.

Adjica – condiment pasional

Adjica – este un condiment iute, gustos și extrem de popular în întreaga lume. A fost inventată în Abhazia, cuvîntul „adjica” din abhază se traduce ca „sare” și reflectă istoria de proveniență a acestui condiment. Pentru pregătirea ei se folosesc diferite combinații de ierburi proaspete și uscate, de aceea ea poate fi și de alte culori nu doar roșie. În Abhazia fiecărei culori i se atribui o denumire specifică. Adjica roșie și portocalie se freca cu nuci, iar din substanța rezultată se storcea un ulei delicios, care este utilizat pe scară largă în bucătăria din Abhaz. Însăși adjica se folosea la pregătirea felurilor de mîncare, atît principale cît și garniturilor și chiar ca condiment pentru desert. În Abhazia adjica se mănîncă cu pepene galben. Cu adjică se pregătește și renumitul sos pentru carne – tkemali.

În Abhazia adjica se mănîncă chiar și cu pepene galben!

Gem „Asorti de pomușoare”

Ingrediente:

200g afine

500g căpșuni

200g coacăză roșie

200g coacăză neagră

2000g zahăr

1 pliculeț întăritor Gelfix Dr.Oetker

Mod de preparare

Alegem fructele și le înlăturăm codițele, le spălăm bine.
Punem fructele într-o cratiță le pisăm puțin și presărăm peste ele zahăr. Le lăsăm peste noapte.
Punem cratița pe foc și așteptăm să înceapă a fierbe.
Turnăm întăritorul, amestecăm bine și fierbem 5 minute. Luăm cratița de pe foc.
Turnăm gemul în borcane sterile.

Putem pregăti acest gem și din fructe congelate, pentru asta trebuie doar să le dezghețăm și să urmăm rețeta.

Acest gem este un colțișor de vară adunat într-un borcan!

Originea gemului!

În Scoția, există o legendă despre originea gemului. Acest produs dulce a fost inventat de o anumită Jenny Keyler, la începutul secolului XVIII-lea, atunci cînd soțul ei a cumpărat multe portocale ieftine de pe un vas spaniol, care se salva de o furtună din golful Dundee. Portocalele erau amare, dar descurcăreața doamnă Keyler a pregătit din ele gem, care în curînd a devenit foarte vestit. Nu e greu de ghicit că denumirea de gem provine de la numele „Jenny”. Gem ( în arabă jamid – adică condensat) sunt numite fructele și pomușoarele, fierte întregi sau bucăți într-un sirop gelatinos. În Rusia este răspîndită denumirea de confiture. Confiture ( din franceză confire – adică fiert în zahăr) a fost inventat în secolul al XVII. După spusele strămoșului agronomiei franceze Olivier de Serres, fiecare fată de la țară trebuia să știe obligatoriu să prepare gem. Apropo, în Germania gemul este numit Marmelade, iar acest cuvînt a ajuns în limba rusă, astăzi așa numinduse toate bomboanele din jeleu.

Compot din cireșe

Ingrediente:

2kg cireșe

600-700g zahăr

2l apă

Mod de preparare

Umplem un borcan sterilizat cu cireșe. Scuturăm un pic borcanul să se aranjeze fructele mai bine.
Pregătim un sirop de zahăr 30-35%: turnăm apa într-o cratiță și adăugăm zahărul, amestecăm bine. Punem cratița la foc și așteptăm să înceapă a fierbe, amestecăm continuu.
Turnăm siropul fierbinte peste cireșe.
Trebuie să sterilizăm borcanul cu compot în apă clocotită, 20-25 minute borcanele de 1l, iar 45 minute cele de 3l.
Păstrăm compotul într-un loc răcoros.

Condimente și ierburi pentru conservarea legumelor

La conservarea legumelor și marinarea fructelor se folosesc condimente și ierburi aromate. Ele conferă produsului finit o aromă și un gust deosebit.

În afară de condimentele și ierburile obișnuite: usturoiul, ardeiul, pătrunjelul și mărarul se mai folosesc și frunze de muștar, de stejar, de vișine și frunze de coacăză.

Frunzele de stejar sunt folosite la conservarea castraveților. E nevoie doar de 1 și ½ frunză la 3l de marinadă și castraveții vor fi mai crocanți și mai rezistenți la păstrare.
Frunza de dafin este cel mai răspîndit condiment pentru conservare. Este folosită la preparare legumelor murate și marinate. Conferă produsului finit un miros parfumat și un gust ușor amărui.
Hreanul are proprietatea de a distruge toate bacteriile. Este folosit la preparare salatelor, marinadelor și murăturilor. Conferă legumelor fermitate și un gust ușor de muștar.
Țelina este folosită la prepararea sosurilor, marinadelor și murăturilor.
Frunzele de coacăză sunt utilizate la preparare legumelor murate și marinate pentru a conferi fermitate legumelor și un gust și o aromă plăcută.
Frunzele de vișine sunt utilizate la preparare legumelor murate și marinate pentru a conferi fermitate legumelor și rezistență la păstrare.

Regulile congelării profunde:

Să păstrăm corect fructele și legumele pînă la primăvara următoare, așa încît să rămînă intacte toate vitaminele - este o întregă știință. Cel mai important e să pregătim corespunzător fructele culese pentru procesul de congelare.

Spălăm preventiv congelatorul ca să nu persiste mirosuri străine. Alegem, spălăm și uscăm bine fructele și legumele care urmează să le congelăm. Congelăm doar părțile comestibile ale fructelor și legumelor. Le curățim preventiv de sîmburi și cotoare.

Dacă dorim să congelăm căpșuni și zmeură trebuie să le așternem uniform pe un platou plat și să le introducem în congelator pentru 24 ore. Apoi punem fructele congelate în pachete speciale pentru congelare sau caserole din plastic cu capac. Fructele congelate în acest mod își vor păstra forma și aspectul.

Legumele care urmează să le congelăm trebuie să fie foarte proaspete, acestea conțin mai multe vitamine. Curățim, spălăm și mărunțim legumele înainte de a le congela, unele dintre ele chiar trebuie opărite.

Autor: Olesea Buneac