Ghimbirul:medicamentul întregii lumi

Pagina principală
Product benificiar
Ghimbirul:medicamentul întregii lumi

Ghimbirul:medicamentul întregii lumi mar 12, 2015 Product benificiar 0 Comentarii

În medicina indiană ghimbirului i se spune „medicamentul lumii”. Ghimbirul are un spectru larg de proprietăți benefice și este utilizat în tratarea mai multor boli. În zilele noastre pe lîngă proprietățile curative, ghimbirul a devenit de neînlocuit în culinărie.

Vitamine și minerale:

Calorii - 20 ccal

Potasiu – 117,65mg

Magneziu – 12,19mg

Cupru – 0,06mg

Mangan – 0,06mg

Vitamina B6 – 0,05mg

Scurt istoric

Ghimbirul a fost cunoscut în Asia încă din antichitate. Beneficiile lui sunt menționate în scrierile lui Confucius și în Coran. Marinarii chinezi încă din antichitate mestecau rădăcină de ghimbir, să sufere mai puțin de rău de mare. Încă cu mult timp în urmă ghimbirul a ajuns în Marea Mediterană, unde era folosit ca medicament și condiment. Cu ajutorul ghimbirului, de exemplu, grecii antici se luptau cu mahmureala după un ospăț copios. În secolul XIII legendarul venețian Marco Polo a făcut cunoștință cu ghimbirul în Franța și l-a descris mai apoi europenilor.

Beneficiile ghimbirului:

Îmbunătățește digestia prin stimularea secreției de suc gastric.
Reduce nivelul de colesterol din sânge și a tensiunii arteriale.
Ajută la reducerea și eliminarea toxicozei la femeile însărcinate.
Ghimbirul întărește oasele, oprește distrugerea țesutului cartilajat și reduce inflamația articulațiilor.
Este un remediu bun în prevenirea bolilor respiratorii, se luptă cu paraziții intestinali.
Consumul regulat de ghimbir ajută la creșterea imunității.
El înbunătățește starea dinților, atunci cînd este mestecat în stare proaspătă.

Dezavantajele ghimbirului:

Nu este recomandat persoanelor cu ulcer și boli intestinale.
Pot apărea efecte secundare de la ghimbir, ca arsuri stomacale și diaree.
Este interzis pesoanelor alergice.
Utilizarea necorespunzătoare a produsului poate provoca iritarea pielii, erupții cutanate și uscăciune a dermului.
Ghimbirul poate provoca somnolență sau invers, insomnie.

Ghimbirul în culinărie:

Ghimbirul se potrivește de minune cu diferite soiuri de orez și se utilizează la prepararea dulciurilor.
Miere, ghimbir și lămîie – este combinația perfectă pentru orice sos.
Regula principală în utilizarea ghimbirului în timpul tratamentului termic – gustul preparatului va depinde de cînd adăugați ghimbir în el. Dacă la început, aroma lui va fi mai slabă, iar dacă la sfîrșit, gustul se va intensifica.
Ceaiul de ghimbir – este remediul perfect în timpul unei răceli. Opăriți ghimbirul deoparte sau adăugați o linguriță de ghimbir ras în ceainicul cu ceai verde sau negru.

Stir-fry din inimi de pui și legume

Ingrediente:

3 ardei grași (diferite culori)

O bucățică de ghimbir

1 ceapă albă

Broccoli

1 legătură ceapă verde

1 ardei iute

300g inimi de pui

Ulei de porumb sau arahide (sau ulei de măsline)

1 linguriță sos de soia

1 linguriță zahăr

1 linguriță amidon de cartofi

1 linguriță apă rece

Sare

Piper

Mod de preparare

Spălăm inimiorele de pui, le curățim de surplusuri și le uscăm puțin. Le putem cresta dacă dorim.
Tăiem subțire și pe diagonală ardeiul iute și ceapa verde, celelalte legume le tăiem cuburi mari.
Încingem într-un wok uleiul de porumb sau de arahide și prăjim puțin inimioarele în el.
Peste cîteva minute, cînd inimioarele vor fi rumene, adăugăm ceapa și prăjim mai departe pînă devine aurie. Dăm deoparte inimioarele și ceapa prăjiă.
Încingem wokul din nou și la foc mare prăjim cîteva secunde ghimbirul tăiat mărunt și ardeii grași. Ardeiii trebuie să se prăjească nu să se înăbușe. Adăugăm puțin broccoli și amestecăm bine.
Adăugăm zahărul, sosul de soia și amestecăm, pregătim 1 minut la foc maxim.
Îngroșăm sosul (dacă este prea lichid) cu apă cu amidon, 1 linguriță de apă la 1 linguriță de amidon.
Adăugăm în woke inimiorele și ceapa, amestecăm bine totul și servim cu orez.

Supă cu carne de porc și tăiței „Udon”

Ingrediente:

500g carne de porc

1 ceapă

1 praz

1 morcov

2 căței de usturoi

2 ouă

2 lng vin chinezesc (sau vin roșu)

1 ambalaj tăiței udon sau alți tăiței lați

Ceapă verde

1 lng zahăr

1 lng sos de soia

1-2cm rădăcină de ghimbir

Sare

Piper

Mod de preparare

Tăiem pai morcovul prazul și ceapa, carnea o tăiem fîșii de 4-5cm lungime. Zdrobim usturoiul cu cuțitul.
Punem carnea de porc în apă clocotită, așteptăm să înceapă a fierbe, facem focul mic și strîngem toată spuma. Fierbem circca 1 oră sub capac, la foc mic. După 40 minute de la fierbere adăugăm piper negru proaspăt măcinat.
Încingem uleiul în wok și punem în el usturoiul zdrobit, îl prăjim cîteva secunde apoi îl înlăturăm.
Adăugăm legumele și le prăjim la foc mare aproximativ 1 minut amestecînd continuu, apoi adăugăm ghimbirul, zahărul, sosul de soia și vinul. Prăjim o omletă obișnuită, o rulăm și o tăiem fîșii lungi.
În supa gata adăugăm ceapă verde. Punem în fiecare farfurie cîțiva tăiței de ou apoi turnăm supă.

Piept de porc „Hunshao”

Ingrediente:

500g piept de porc cu șorici

2-3 lng ulei de porumb sau arahide (sau vegetal)

2 lng zahăr

2-3 lng sos de soia

1 lng vin dulce

2-3cm rădăcină de ghimbir

1 steluță anason

2 ardei uscați

1 bețișor de scorțișoară

Sare

Mod de preparare

Punem pieptul de porc în apă clocotită și îl fierbem 5-7 minute. In interior carne trebuie să fie roză nu roșie.
Lăsăm carnea să se răcească apoi o porționăm feliuțe cu grosimea 1,5 cm.
Între timp pregătim celelalte ingrediente. Încingem uleiul într-un wok și presărăm zahărul. Pregătim amestecînd continuu pînă obținem o caramelă.
Adăugăm carnea și o caramelizăm 1-2 minute. Turnăm deasupra vinul.
Turnăm puțină apă doar cît să acopere carnea și adăugăm steluța de anason, ghimbirul, scorțișoara, sosul de soia și ardeiul uscat. Lăsăm totul să fiarbă la foc mediu 40 minute – 1 oră.
Cu 10 minute înainte de a fi gata preparatul mărim focul și lăsăm să scadă sosul și să se îngroașe. Gustăm și potrivim de sare și piper. Servim pieptul de porc cu orez și presărat cu ceapă verde.

Vinete ca la Beijing

Ingrediente:

450g carne de porc

3 vinete

1 ardei iute

Usturoi

Ceapă verde

1 linguriță amidon

1 ou

1 linguriță zahăr

1 linguriță sos de soia

1 lng vin dulce

1lng ulei de susan

Mod de preparare

Tăiem vinetele rondele și le punem în apă cu sare pentru 10 minute. Le clătim apoi și le punem să se usuce pe șervețele de hîrtie. Punem și cîteva șervețele deasupra lor.
Între timp tăiem carnea mărunt. Adăugăm peste ea oul bătut, vinul dulce și puțin ulei de susan.
Adăugăm sare și piper și lăsăm să se marineze 20-30 minute. În acest răstimp, tăvălim bucățelele de vînătă prin amidon și le prăjim în mult ulei, pe ambele părți, pînă se vor rumeni frumos. Le scoatem pe șervețele de hîrtie ca să se scurgă surplusul de ulei.
Încingem wokul sau o tigaie și prăjim carnea la foc mare 2-3 minute. Adăugăm puțin vin apoi usturoiul zdrobit și ardeiul iute (lăsăm cîte puțin de fiecare). Prăjim totul cîteva minute amestecînd continuu.
Turnăm puțină apă și sosul de soia, presărăm zahărul. Cînd va începe a fierbe, punem rondelele de vînătă și adăugăm încă puțin usturoi și ardei iute. Îngroșăm sosul (dacă este prea lichid) cu apă cu amidon, 1 linguriță de apă la 1 linguriță de amidon. Servim vinetele presărate cu ceapă verde și piper negru proaspăt măcinat.

Piept de rață afumat

Ingrediente:

Cîteva inele de ghimbir

2 buc. piept de rață cu piele

1 pahar orez

1 linguriță zahăr

2 linguriță ceai negru

Pentru amestecul de 5 condimente:

Piper

Steluțe de anason

Semințe de fenicul

Scorțișoară

Cuișoare

Mod de preparare

Pregătim amestecul de condimente, amestecînd toate cele 5 condimente în cantități egale. Spălăm pieptul de rață și îl tăvălim în amestecul de condimente și sare grunjoasă. Punem carnea într-un bol, îl acoperim cu peliculă alimentară și o introducem la frigider pentru cîteva ore sau o lăsăm peste noapte.
Putem afuma carnea atît într-o afumătoare portabilă cît și în wok sau într-o tigaie din fier. Punem la fundul afumătoarei sloiuri de zahăr, orez crud, ceai negru și inelele de ghimbir cu tot cu coajă. Punem deasupra lor un fierbător la abur din bambus, în care vom pune carnea pe care o vom scoate din frigider cu 1-2 ore înainte de a o pregăti. Îi scuturăm puțin surplusul de sare și condimente.
Afumăm la foc mic cîte 15-20 minute pe ambele părți. Învelim carnea gata cu folie de staniol și o lăsăm puțin să se întrepătrundă.

Ceai din ghimbir

Ceaiul din ghimbir se poate prepara atît cu ajutorul ceaiului negru sau verde cît și fără.

Ingrediente:

Ceai verde

1 lng suc de lămîie

1 lng miere

1cm rădăcină de ghimbir

Mod de preparare

Dăm ghimbirul prin răzătoarea măruntă. Alegem și dăm deoparte fibrele mai groase.
Pregătim ceaiul verde și adăugăm ghimbirul. Amestecăm aparte mierea în puțin ceai. Peste cîteva minute turnăm ceaiul în cești și adăugăm mierea și sucul de lămîie.

Ceaiul de ghimbir este benefic pentru efectele sale asupra sistemului cardiovascular al organismului, el subțiază sângele, întărește mușchii inimii și a vaselor de sânge. El este, de asemenea, foarte bun pentru digestie, elimină gazele nedorite și toxinele, curăță ficatul și stimulează activitatea creierului. Ceaiul de ghimbir conține cantități mari de vitamina C, de aceea este foarte des utilizat pentru a trata răceala și gripa. Se recomandă consumul acestui ceai pentru prevenirea răcelilor.

Autor: Denis Gondiuc