Borș ucrainean cu carne

Fierbem bulionul din carnea de vită.

Curățim legumele, le spălăm. Sfecla se taie pai și se stropește cu oțet. Se adaugă pasta de tomate, zahărul și untura strânsă în timpul fierberii bulionului și se înăbușă la foc potrivit.

Morcovul, ceapa și pătrunjelul se taie pai, se călesc în ulei. Cartoful se taie felii și se pune la fiert în bulion.

După ce încep a fierbe cartofii, se adaugă varza și se lasă la fiert încă 10-15 minute.

Apoi se adaugă sfecla înăbușită, legumele călite în ulei, roșiile decojite și tăiate bucățele, piperul, frunzulița de dafin și făina puțin uscată, dizolvată într-o cantitate mică de bulion.

Lăsăm borșul să fiarbă 5-7 minute, după ce adăugăm usturoiul tocat fin și bucățele de slănină. Trebuie să dea încă o dată în clocot i abia după asta scoate borșul de pe foc și-l lăsăm circa 15-20 minute. Borșul se servește cu smântână, presărat cu verdeață tocată.