Sfeclă

Sfeclă mar 03, 2015 Product benificiar 0 Comentarii

Carpaccio de sfeclă

Ingrediente

pentru 4 porții:
1 sfeclă mare
1 măr
2 ling. oțet de vin alb
1 linguriță miere
4 ling. ulei de nuci
2 ling. alune tocate
5 fire de ceapă verde
sare, amestec de piper proaspăt măcinat

Metodă de preparare

1. Sfecla se spală și se lasă la fiert în apă rece, pentru 30 minute. Ea, trebuie să fie aproape gata.
2. Se scoate din apă și se răcește. Se decojește și se feliază foarte subțire.
3. Mărul se spală, se taie pai sau cubulețe.
4. Oțetul de vin se amestecă cu sarea și amestecul de piper măcinat, împreună cu mierea. Adăugăm uleiul de nuci și amestecăm totul până la topirea ingredientelor.
5. Ceapa verde se taie perișoare.
6. Feliile de sfeclă se scot pe un platou și se garnisesc deasupra cu bucățelele de mere, se stropesc cu sos și se presară cu alunele tocate. Ornăm Carpaccio cu perișoare de ceapă.

Aperitiv de sfeclă, măr și mozzarella

Ingrediente

Pentru 1 porție:
1 sfeclă crudă sau coaptă
1 gogoașă mozzarella
1 măr
2-3 firicele de pătrunjel
1 linguriță oțet balsamic
Sare după gust
1 linguriță piper măcinat
1 ling. suc de portocală
2 ling. ulei de măsline
Zeama ½ lămâie

Metodă de preparare

1. Sfecla se decojește.
2. Se feliază rondele de grosime 0,5 cm.
3. Curățim mărul de semințe, îl tăiem rondele de 0,5 cm. Stropi fiecare felie de măr cu sucul de lămâie.
4. Gogoașa de mozzarella se taie în straturi.
5. Mărarul se toacă fin.
6. Intercalăm straturile: măr, sfeclă, mozzarella.
7. Pentru sos: amestecăm uleiul de măsline, sucul de portocală, oțetul balsamic, amestecul de piper și sarea.

Zacusca se potrivește cu sosul obținut și se presară cu mărarul tocat.

Supă-cremă de sfeclă și pere

Ingrediente

pentru 8 porții:

2 ling. ulei de măsline
1 morcov nu prea mare
1 ceapă medie
1 tulpină de țelină
2 căței usturoi
3 buc. sfeclă crudă
2 pere de soi bere bosc
1 l bulion fierbinte de legume
50 gr brânză de capră
1 fir de mărar
2 ling. semințe curățate de răsărită

Metodă de preparare

1. Toate legumele se spală, se decojesc și se taie cubulețe.
2. Prăsada se spală. Feliem câteva rondele de pară pentru chips și lăsăm deoparte. Cealaltă bucată de pară se decojește, se curăță de semințe și se taie bucățele.
3. Încălzim într-un vas uleiul de măsline, adăugăm cubulețele de morcov, țelină, ceapă și usturoi. Le rumenim la foc timp de 5 minute.
4. Adăugăm sfecla și prăsada. Ținem la foc încă 5 minute.
5. Turnăm deasupra bulionul de legume și-l lăsăm să fiarbă, cca 45-50 minute, până legumele sunt gata fierte.
6. Pentru chips-urile de păr: preîncălzim cuptorul la 160 grade C. tava se tapițează cu hârtie de pergament. Felioarele de prăsad se stropesc cu ulei de măsline și se așază în tavă, pentru a se da la cuptor. Se coc timp de 15 minute, până capătă o culoare aurie.
7. Supa gata fiartă se mărunțește în blender, până la consistența de pireu.
8. Semințele de răsărită se prăjesc pe tigaie, fără ulei.
9. La servire, supa se presară cu brânză de capră, semințe de răsărită și se ornează cu chips-urile de prăsad și mărar. Supa-crema este foarte gustoasă cu pesmeți sau pâine prăjită și unsă cu brânză de capră.

Brownie de ciocolată cu sfeclă

Ingrediente

500 gr sfeclă crudă
100 gr unt + unt pentru a unge forma
200 gr ciocolată neagră (70% cacao)
1 lingurițe esență de vanilie
200 gr zahăr brun
3 ouă
150 gr făină
25 gr praf de cacao
1 linguriță praf de copt

Metodă de preparare

1. Sfecla se decojește și se taie bucăți mici. Plasăm bucățile de sfeclă într-un vas mare și adăugăm puțină apă. Vasul se acoperă cu folie de plastic și se dă la microundă pentru 12 minute, la viteză mare. Se prepară până sfecla devine moale.
2. Cuptorul se încălzește preventiv la 180 grade C.
3. Tava de copt, de mărime 20X30 se tapițează cu pergament și se unge cu unt, după care se presară puțină făină.
4. Ciocolata se bucățește iar untul se taie cuburi.
5. Scoatem sfecla din microundă. Scurgem surplusul de lichid și o plasăm în vasul blender-ului, în care adăugăm și ciocolata cu untul. Mixăm produsele până la omegenizare. Ciocolata și untul se vor topi datorită sfeclei fierbinți și va permite compoziției să ajungă la consistență cremoasă.
6. Cu ajutorul mixerului, batem separat ouăle împreună cu zahărul până face spumă și atinge o culoare imaculată, circa 2 minute.
7. Amestecând atent cu lingura, încorporăm porționat compoziția de ciocolată cu sfeclă. Amestecăm până compoziția devine aerată.
8. Cernem făina împreună cu praful de copt și o adăugăm la masa de ciocolată. Amestecăm până la omogenizare.
9. Turnăm aluatul în forma de copt deja pregătită.
10. Coacem în cuptorul preîncălzit, timp de 35 minute.
11. Înainte de servire, răcim complet brownie și-l porționăm în pătrate.

Tartă cu legume

Ingrediente

pentru 6 porții:

400 gr aluat de foitaj
1 rădăcină mică de țelină
1 dovleac mic în formă de pară
1 sfeclă mică fiartă
3 cepe
2 ling. ulei de măsline
1 ling. miere
300 ml bilion de legume
2 crenguțe cimbru
1 foaie de dafin
sare, piper după gust

Metodă de preparare

1. Preîncălzim cuptorul la 200 grade C.
2. Ceapa se curăță, se taie și se călește pe ulei de măsline până devine transparentă. Adăugăm cimbrul, frunza de dafin și 50 ml bulion. Acoperim cu un capac și lăsăm să se înăbușe cca 20 minute.
3. Legumele se spală și se curăță, în afară de dovleac. Se taie rondele subțiri.
4. Lăsăm bulionul să fiarbă și adăugăm dovleacul cu țelina, pentru 5 minute. Legumele fierte le scoatem și le lăsăm deoparte.
5. Adăugăm la bulion mierea și lăsăm la foc mic până ajunge la consistența unui sirop dens.
6. Întindem aluatul în forma unui cerc și-l punem pe tavă, ridicând ușor marginile.
7. Întindem pe aluat într-un strat uniform ceapa, apoi, pe diametru – legumele. Stropim legumele cu sirop, potrivim de sare și piper.
8. Coacem aproximativ 20-30 minute.
9. Servim cu vin alb sec.

Prăjituri de ciocolată și sfeclă cu cremă de brânză cu mac

Ingrediente

unt pentru tavă
130 gr făină
80 gr zahăr
40 gr praf de cacao
¼ linguriță bicarbonat de sodiu
½ linguriță praf de copt
¼ linguriță sare
2 ouă
180 ml chefir
60 ml smântână
50 gr unt topit
100 gr sfeclă crudă, rasă mărunt

pentru cremă:

250 ml brânză grasă
3 ling. smântână grasă de la 20%
3 ling. zahăr tos
3 ling. mac

Metodă de preparare

1. Preîncălzim cuptorul la 180 grade C.
2. Tăvăluțele mici pentru copt le ungem cu unt și le tapițăm cu făină.
3. Cernem făina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu și praful de cacao într-un vas mare. Adăugăm zahărul și amestecăm bine.
4. Mixăm ouăle cu chefir, până se amestecă bine. Continuând mixarea, adăugăm smântâna și untul topit.
5. Amestecul de ouă îl încorporăm în făină și aducem totul la omogenizare.
6. Cu atenție maximă incorporăm sfecla rasă în aluat.
7. Cca 1/3 din fiecare tăvăluță o umplem cu aluat. Este necesar să avem pline un număr par de tăvăluțe.
8. Ducem la cuptor și coacem 25-30 minute.
9. Turtele coapte se lasă până se răcesc definitiv.
10. Pentru cremă: frecăm brânza să nu rămână cocoloașe. Mixăm la viteză mare brânza cu smântână și zahărul tos până la omogenizare.
11. Ungem turtele răcite cu cremă și le suprapunem, câte două pentru o prăjitură.
12. Lăsăm prăjiturile peste noapte la frigider ca să îmbibe mai bine crema.
13. Înainte de servire, presărăm fiecare prăjitură cu mac.