Salade Lyonnaise

Приготовить соус винегрет. Размешать в миске горчицу, соль и перец, добавить уксус, оливковое масло и тщательно перемешать.

Грудинку порезать толстой соломкой и обжарить на сковороде до корочки. Выложить на салфетку, чтобы она впитала жир.

Сделать крутоны: хлеб нарезать кубиками. Обжарить их на жире, оставшемся от грудинки до румяной корочки.

Приготовить яйцо-пашот. В кастрюлю или сотейник налить 1-1,5 л воды. Посолить и влить уксус, довести до кипения. Вбить яйцо его в миску, огонь под кастрюлей убавить до минимума. Сделать в воде воронку и влить яйцо. Варить на самом тихом огне от 1-4 минуты, в зависимости от желаемой густоты желтка. Вынуть яйцо и отложить на салфетку.

В глубокую большую тарелку вылить соус винегрет, предварительно слегка взбитый, так как, постояв, уксус и масло разделяются.

Сверху на соус уложить цельные листья салата. Затем выложить яйца пашот, присыпать кусочками грудинки и крутонами.