Гастрономический театр:Вегетарианское ризотто от Андрея Латула

Главная
Кулинарные мероприятия
Гастрономический театр:Вегетарианское ризотто от Андрея Латула

Гастрономический театр:Вегетарианское ризотто от Андрея Латула апр 04, 2016 Кулинарные мероприятия 0 Комментариев

В рамках Târgul de Post VEGAN SHOW 2016, прошедшего в воскресенье, 27 марта, журнал "Просто & Вкусно" организовал Гастрономический театр. Каждый из участников представил публике свой постный рецепт.

Андрей Латул поделился с нами простым рецептом вегетарианского ризотто со свеклой.

Вегетарианское ризотто

На 1 порцию

80 г риса сорта арборио или карнеролли

30 г или столовая ложка мелко нарезанного лука

2 зубчика чеснока

150 г свеклы

60 мл белого полусладкого вина

Соевое молоко

100 г сыра тофу

Зелень или микро зелень для украшения

1. Свеклу помыть, завернуть в фольгу с зубчиком чеснока и небольшим количеством оливкового масла и запечь в духовке при 270 градусах до готовности.
2. Сыр тофу обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, приправить солью и специями по вкусу.

3. В сотейнике на слабом огне спасировать лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавить рис и пару секунд бланшировать, залить вином и выпарить алкоголь.
4. Постоянно помешивая добавить соевое молоко по чуть чуть, так, чтобы оно слегка покрывало рис и подливать по мере выпаривания молока.
5. Пока ризотто готовится, в блендере пробить свеклу с небольшим количеством соевого молока в плотное пюре до однородной массы.
6. В ризотто добавить свекольную пасту за пять минут до готовности и приправить солью и специями. Консистенция риса должна быть кремообразной, а рис при этом не должен быть разваренным, а наоборот слегка альденте.