Кухня Греции с Анной Дёмой
Анна Дёма:
«6 лет назад я ехала из Италии домой и решила разбавить свое скучное возвращение: села на паром и отправилась в Грецию. Мы плыли всю ночь, а в 6 утра, выйдя на палубу, чтобы посмотреть, куда мы прибываем, я потеряла дар речи и, наверное, до сих пор не могу прийти в себя. Это была любовь с первого взгляда. В тот год у нас был всего один день на Грецию, но я поняла, что сюда нужно обязательно вернуться. Через год мы приехали на две недели, еще спустя год провели в Греции целый месяц, но и этого оказалось очень мало. С тех пор я завела привычку проводить в Греции все лето.
У меня есть любимое место в Греции – это остров Закинтос, но каждый год я стараюсь открывать все новые и новые места, и могу сказать, что эта страна очень разнообразна, и в гастрономическом плане тоже.
Радует то, что греки очень гостеприимные и открытые люди, не раз меня приглашали в дом совершенно незнакомые люди и устраивали настоящие застолья, а однажды был совершенно удивительный случай. Я фотографировала рыбаков, которые у берега разбирали улов, они пригласили меня на свою яхту и угостили морским ежом, прямо сырым. Радушные рыбаки разрезали его специальными ножницами и ели своеобразную икру с питой под белое вино. Сначала я сомневалась, стоит ли это есть, но, переборов сомнения, попробовала. Вкус был очень интересным, чем-то напоминал малосольную семгу.
Здесь, в Кишиневе, я периодически готовлю блюда греческой кухни, например, мусаку очень любит мой сын, и я иногда готовлю ее, а соус дзадзики мы с удовольствием готовим и едим с моими друзьями».
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. сметаны
2 зубчика чеснока
500 мл натурального йогурта
1 большой огурец
1 ст.л. сушеной петрушки
1 ст.л. сушеного укропа
морская соль
- Накрыть сито полотняной салфеткой и на 30 секунд поместить в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть сито, выложить в него йогурт, накрыть пленкой и оставить на ночь.
- Огурец очистить, разрезать пополам, удалить семена. Натереть на терке, перемешать с солью и оставить на 3 часа.
- Из настоявшегося огурца отжать выделившийся сок. Йогурт переложить в миску, добавить сметану, лимонный сок, измельченный чеснок, огурец, сухую зелень укропа и петрушки.
- Перемешать и поставить на холод минимум на 2 часа.
Ароматные хлебцы
1 батон чиабатты
100 г сливочного масла
½ пучка петрушки
2-3 зубчика чеснока
- Хлеб разрезать на продолговатые ломтики.
- В одной емкости смешать сливочное масло с давленым чесноком и намазать полученную смесь на ломтики хлеба.
- Обжарить хлеб на сковороде до золотистой корочки, затем присыпать мелкорубленой зеленью.
Греческая закуска
2 питы
200 г сыра фета
оливки Каламата
оливковое масло
орегано
- Питы разрезать на 4-6 треугольников каждую. Затем обжарить ее на сухой сковороде до образования корочки.
- На блюдо выложить одним куском сыр фета, полить его оливковым маслом и выложить сверху оливки Каламата и присыпать орегано.
- Вокруг разложить треугольники питы.
Кофе-фраппе - это разновидность холодного густого коктейля, очень популярного в Греции. Самый распространенный вариант фраппе готовится из кофе и молока, которые взбитых в шейкере или миксере. Фраппе подают двумя основными способами: наливают в высокий стакан, наполненный измельченным льдом, и подают с короткими соломинками, или подают - без льда в стакане хай бол с соломинкой.
В любой греческой таверне можно попробовать классический фраппе. Но если вы собрались его приготовить дома, то Помимо молока, Составными частями фраппе могут быть мороженое и фруктово-ягодные сиропы. также В может использоваться любой ликер или алкогольный напиток.
Греческая мусака
500 г говяжьего фарша
100 г твердого сыра
100 г сыра фета
1 кг баклажанов
300 г помидоров
200 г репчатого лука
4 зубчика чеснока
1 ч.л. сахара
1 пучок петрушки
соль, черный перец, орегано
Для соуса Бешамель:
30 г сливочного масла
300 мл молока
1 ст.л. муки
- Баклажаны вымыть и очистить от кожуры. Нарезать баклажаны тонкими пластинками толщиной 5 мм. Сложить баклажаны в емкость и присыпать солью, чтобы они пустили горький сок.
- Нарезать лук, чеснок пропустить через чеснокодавилку, нарубить зелень.
- Залить помидоры крутым кипятком и дать постоять 5 минут, затем снять с них кожицу. Нарезать помидоры мелкими кубиками и потушить до испарения жидкости, примерно 10-15 мин.
- Обжарить лук и чеснок на растительном масле.
- Добавить к луку фарш и жарить все примерно около 5-7 минут до изменения цвета. Затем добавить присоединить тушеные помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар и орегано. Перемешать и жарить еще 1-2 минуты.
- Промыть водой нарезанные баклажаны, просушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
- Жареные баклажаны разложить в форму так, чтобы часть баклажана овоща свисала через бортик формы.
- На дно формы выложить половину фарша, после чего завернуть баклажаны и выложить вторую половину фарша.
- Сверху присыпать рубленной зеленью и выложить кусочки сыра Фета.
- Приготовить соус. Обжарить на растопленном масле муку примерно 2-3 минуты. Добавлять постепенно горячее кипяченое молоко, при этом муку и молоко тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков. Варить до загустения.
- Вылить соус в форму с фаршем и баклажанами. Присыпать все тертым сыром и выпекать 30-35 минут при температуре 180°С.
Мидии в белом вине
2 кг мидий
400 мл белого вина
1 луковица
1 пучок петрушки
50 г сливочного масла
120 мл сливок
100 мл сметаны
4 зубчика чеснока
4 веточки чабреца
3 лавровых листа
соль по вкусу
- Лук, чеснок и петрушку мелко порубить.
- В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить на нем лук и чеснок в течение 5 минут.
- 3. Добавить половину петрушки и влить вино.
- 4. Добавить лавровый лист, веточки чабреца и довести до кипения.
- 5. Всыпать Поместить в кастрюлю мидии и несколько раз перемешать, после чего накрыть крышкой и, не убавляя огонь, готовить 5-10 минут.
- 6. После того, Когда мидии раскроются, слить соус в отдельную емкость, а кастрюлю с мидиями закрыть крышкой и снять с огня.
- 7. В соус влить сливки и сметану, довести до кипения и сразу же снять с огня.
- 8. Добавить в соус вторую половину петрушки.
- 9. Подавать мидии в глубокой миске, залитые соусом.
Фото: Ольга Букс
Теги
Похожие статьи
-
Баклажанная икра июн 11, 2014
-
Coconut Shrimp июн 11, 2014
-
Chicken Spicy Wrap июн 12, 2014
-
Морковный дип янв 28, 2015
-
Пицца с грушами и сыром бри май 06, 2015