Gătim morcov

Gătim morcov ian 28, 2015 Product benificiar 0 Comentarii

Primul morcov cunoscut de omenire, era violet și destul de amar, de aceea el era cultivat doar pentru semințele lui aromate și pentru verdeață. Au trecut 4 veacuri de atunci și noi cunoaștem morcovul cu toate formele și culorile lui. Noi suntem obișnuiți cu morcovul oranj, pe care îl cunoaștem încă din copilărie.

Valoarea nutritivă

Calorii: 32ccal

Proteine: 1,3g

Grăsimi: 0,1g

Carbohidrați: 6,9g

Compoziția chimică

Beta-caroten: 8,3mg

Vitamina A: 835mkg

Vitamina C: 5,9mg

Calciu: 33mg

Sodiu: 69mg

Fosfor: 35mg

Toate soiurile de morcovi sunt bogate în fibre, zaharuri, proteine, uleiuri și conțin grăsimi esențiale. Principala valoare a morcovului – este conținutul ridicat de beta – caroten (provitaminaA), vitaminele C, E, K și cîteva vitamine din grupa B – B1, B2, B3, B6, B9. Din micro și macroelemente morcovii conțin potasiu, calciu, fosfor, cupru, crom, zinc, fier și fluor.

Morcovii sunt utilizață în medicina populară pentru tratamentul bolilor cardiovasculare și a bolilor intestinale, anemie și artrită. Sucul de morcov este primul remediu în tratamentul beriberi. O proprietate bine cunoscută a morcovului (mai exact, a vitaminei A) este consolidarea retinei, deci, el este foarte util în cazul miopiilor și ochilor obosiți.

Morcovul este foarte util pentru copii și domnișoare. Componentele lui întrețin pielea și mucoasele într-o stare sănătoasă. Oamenii de știință au descoperit că morcovii cruzi pot fi utilizați în tratamentul tumorilor maligne.

De reținut!

Din morcovul crud se asimilează doar 3% de beta-caroten. Pentru a îmbunătăți digestibilitatea vitaminelor solubile, se recomandă să prelucrăm termic morcovul împreună cu grăsimi: să-l prăjim, înăbușim, să-l adăugăm în tocăniță și sosuri.

Pîrjoale din morcov

Ingrediente:

400g morcov ras

50g mazăre verde congelată

1 ou

40g pesmeți p/u pane

½ linguriță curry

Sare

Piper

Ulei vegetal

Mod de preparare

Fierbem mazărea.
Amestecăm morcovul ras cu mazărea, oul, sarea, piperul și curry.
Formăm pîrjoalele, le tăvălim prin pesmet și le prăjim pe tigaie pînă se rumenesc pe ambele părți.
Le punem într-o tavă și le introducem în rolă pentru 20 minute la 190^o

Supă – cremă din morcov cu pesmeți picanți

Ingrediente:

Pentru supă:

3 morcovi

1 praz

3 lng ulei de măsline

2 căței de usturoi

3 lng suc de lămîie

½ linguriță cimbru uscat

½ linguriță coajă rasă de lămîie

1l apă

Sare

Piper

Pentru pesmeți:

4-5 felii de pâine

3-4 lng ulei de măsline

Boia de ardei

Sare

Piper

2 căței de usturoi pisați

Mod de preparare

Curățim morcovul, prazul (doar partea albă) și usturoiul.
Tăiem morcovul cubulețe, prazul rondele iar usturoiul îl zdrobim.
Încingem uleiul într-o cratiță și adăugăm legumele. Le înăbușim 8-10 minute, amestecînd continuu.
Adăugăm cimbru, coaja rasă de lămîie, sare și apa. Fierbem sub capac 20 – 25 minute, pînă se va înmuia morcovul.
Transformăm supa într-un piure cu ajutorul blenderului, adăugăm sucul de lămîie, sare și piper.
Pregătim pesmeții: tăiem pâinea cubulețe. Amestecăm într-un bol uleiul cu boiaua de ardei, sare, piper și usturoiul zdrobit. Tăvălim cubulețele de pâine în compoziția picantă și le punem în tavă, în care am așternut preventiv hîrtie de copt.
Coacem crutoanele circca 5 minute la 200^oC, apoi le amestecăm și le lăsăm în rolă încă 5 minute.
Servim supa - cremă cu crutoane picante.

Morcovii conțin volatil, de aceea sunt foarte efectivi în timpul răcelii.

Dip de morcov

Ingrediente:

500g morcovi

½ lămîie

5 lng ulei de măsline

1 linguriță semințe de coriandru

1 linguriță semințe de chimen

100g brînză feta

Sare

Piper

Mod de preparare

Curățim morcovii și îi tăiem rondele mari.
Tăiem lămîia feliuțe și le îndepărtăm semințele.
Amestecăm într-un bol lămîia, morcovul, semințele de coriandru și chimen cu 2 linguri de ulei de măsline.
Turnăm această compoziție într-o tavă și punem la copt pentru 25 – 30 minute la 200^oC, pînă se va înmuia morcovul. Lăsăm să se răcească.
Mărunțim cu un blender lămîia și morcovii, adăugăm 3 linguri de ulei, piper și brînza feta. Presărăm sare după gust.

Morcovul conține cel mai mult caroten decît oricare altă legumă sau fruct.

Bomboane de morcov

Ingrediente:

200g morcovi

100g stafide

50g caise uscate

50g fulgi de cocos

3 lng suc de lămîie

½ linguriță scorțișoară

Pentru decor:

Susan

Fulgi de cocos

Ciocolată neagră

Mod de preparare

Curățim morcovii și îi dăm prin răzătoare măruntă. Scurgem sucul.
Amestecăm în blender morcovul ras, stafidele, caisele uscate, fulgii de cocos, scorțișoara și sucul de lămîie. Trebuie să obținem o compoziție omogenă.
Formăm biluțe cu mîinele umede și le decorăm tăvălindu-le prin fulgi de cocos sau prin ciocolată topită.
Introducem bomboanele în frigider pentru puțin timp.

Tortă din morcovi

Ingrediente:

Pentru blat:

200g morcovi

160g făină

180g zahăr brun

160ml ulei vegetal

2 ouă

50g fulgi de cocos

70g stafide

1,5 linguriță praf de copt

¼ linguriță sare

1 linguriță scorțișoară

½ linguriță nucșoară

Coaja rasă a unei lămîi

Pentru cremă:

250g mascarpone

90g unt de temperatura camerei

90g zahăr pudră

Sucul unei ½ lămîie

Pentru decor:

5-6 lng fulgi de cocos

Mod de preparare

Batem ouăle cu zahărul, pînă cînd se va topi.
Adăugăm uleiul și amestecăm, adăugăm treptat morcovul ras, stafidele, fulgii de cocos și coaja rasă de lămîie.
Amestecăm făina cu praful de copt, scorțișoara, nucșoara și sarea, adăugăm totul în compoziția lichidă.
Împărțim aluatul în două și coacem două blaturi cu diametrul 18cm la temperatura de 180^o Lăsăm blaturile să se răcească.
Pregătim între timp crema: batem mascarponele cu zahărul pudră, sucul de lămîie și untul, pînă obținem o compoziție omogenă.
Asamblăm torta. Ungem bine primul blat cu cremă și îl acoperim cu cel de-al doilea. Ungem torta cu crema rămasă și o presărăm cu fulgi de cocos.

Rețete și fotografii: Sorina Nidelcu

Text: Olga Padalco