Ботвинья

Отварить свеклу в большом количестве воды (на 1 кг свеклы - 3-4 л жидкости). Выжать в отвар сок двух лимонов и поставить кастрюлю охлаждаться.

Отварить яйца вкрутую.

Очистить свеклу от кожицы и натереть на терке.

Огурцы очистить от кожицы и также натереть. Так же поступить с вареными яйцами и редиской.

Укроп и зеленый лук мелко нарубить. Свекольные листья, черемшу, лук, укроп и прочую зелень, какая найдется, тонко нашинковать.

Овощи, зелень и яйца перемешать и залить пополам – свекольным отваром и квасом, перемешать, добавить толченое филе анчоусов, посолить и поперчить, если нужно.

Уже в тарелке приправить сметаной и добавить в каждую порцию по половинке или четвертинке вареного яйца.