Бархатная осень

Главная
Коллекция
Бархатная осень

Бархатная осень авг 25, 2014 Коллекция 0 Комментариев

Теплое летнее время подошло к концу и осень смело вступает в свои права.Осенью всем нам сложно поддерживать себя в тонусе и прибывать в хорошем настроении.Вечера становятся холоднее, а на улице часто идет дождь. Но если задуматься - это отличный повод провести ненастное время с близкими, за вкусным ужином и чаепитием.Горячий обед, легкий салат и незабываемый десерт с дарами осени это простой рецепт для того чтобы сделать осень теплой и вкусной.

ГОТОВИМ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ

Мы предлагаем всем читателям попробовать приготовить стейк из говядины в домашних условиях по методу sous – vide (в переводе с французского означает “в вакууме”, суть метода очень проста: продукты запечатываются в пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов). Секрет в том, что мясо равномерно прогревается только до той температуры, которая необходима для идеальной прожарки, при этом не происходит денатурации белков, которую вызывает более горячий жар, мясо остается мягким, а все соки сохраняются внутри.

На 4 порции:

4 стейка весом 450 г каждый

Травы (тимьян, розмарин, базилик)

Оливковое масло

Соль, перец

1. Как следует обсушите стейк.

2. Cмажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами.

3. Плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку. Проделайте это с каждым стейком в отдельности.

4. Важно обеспечить стабильность нагрева воды. В домашних условиях это делается так: довести воду в большой кастрюле до 70 °C, опустить в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снить кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C. Небольшим стейкам хватит и получаса варки.

5. Распакуйте пластиковый “конверт”. Уберите травы, обсушите мясо со всех сторон.

6. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде, на небольшом количестве масла. Обжариваем недолго, около 30 секунд с каждой стороны, но при этом плотно прижимаем мясо лопаточкой, чтобы оно полностью покрылось аппетитной золотистой корочкой. Последняя манипуляция – дать мясу отдохнуть перед нарезкой. Переложите его в теплую посуду, накройте фольгой и оставьте в покое на несколько минут: чем меньше кусок и больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу, чтобы дойти.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ

Название	Описание	Температура
Extra-rare или Blue	красное, холодное	46–49 °C
Rare	середина красная, холодная; мягкое	52–55 °C
Medium rare	середина красная, теплая; более плотное	55–60 °C
Medium	розовое и плотное	60–65 °C
Medium well	середина немного розовая	65–69 °C
Well done	полностью серо-коричневое; жесткое	71-100 °C
Пережаренное	полностью черное; хрустящее	>100 °C

ЛИМОННЫЙ СОУС К СТЕЙКУ

50 г лимонного сока

50 г говяжьего бульона

Лимонная цедра 1 лимона

1 ст.л. сахара

1 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. крахмала (развести с 1 ст.л. воды)

1. Все ингредиенты смешать в огнеупорной форме.

2. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить несколько минут до густоты.

ГАРНИР К СТЕЙКУ: ФАСОЛЬ

1 лук

400 г стручковой фасоли

1 помидор

2 ст.л. соевого соуса

50 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

Соль, перец

1. Лук нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

2. К луку добавить стручковую фасоль, хорошо перемешать. Помидор нарезать дольками и добавить к фасоли.

3. Полить соевым соусом и по желанию бальзамическим уксусом, перемешать. 1 зубчик чеснока нарезать, добавить к фасоли, перемешать.

4. Посолить, поперчить, готовить 3-4 минуты.

САЛАТ С МАНГО

1 пачка смеси салатов

1 манго

Красный сладкий перец

Оливковое масло

Клубничный бальзамический уксус

Соль

1. Смесь салатов выложить в тарелку. Манго и красный перец нарезать полосками и выложить сверху листьев салата.

2. Полить оливковым маслом и клубничным бальзамическим уксусом, посолить.

ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ

Песочное тесто:

300 г муки

150 г сливочного масла

50 г сахара

Щепотка соли

1 яйцо

Для начинки:

200 г винограда

250 г маскарпоне

100 г сыра буко

150 г сахарной пудры

1 пакетик виноградного желе

1. Приготовить тесто: хорошо смешать все ингредиенты, замесить тесто, убрать в холодильник на пол часа. Выложить тесто в форму, выпечь корж 20 – 30 минут при 180 градусах.

2. Остудить корж. Приготовить начинку: смешать маскарпоне, сыр буко, сахарную пудру и виноград. Выложить начинку на корж.

3. Приготовить желе по инструкции на упаковке, охладить. Охлаждённое желе вылить на начинку и отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Рецепты:Ирина ВАЙНБЕРГ; фото:Ольга БУКС; тескт: Эмилия ФЕЛЬКЕР

Теги

ужиныстейкговядинапирогсалатмангофасоль