Немецкая практичность

Главная
Коллекция
Немецкая практичность

Немецкая практичность фев 13, 2015 Коллекция 0 Комментариев

Понижение температур настраивает нас менять ежедневное меню в пользу чего-то более основательного. И в этом смысле немецкая кухня – самое подходящее решение. Кухня Германии изобилует огромным количеством сытных рецептов с мясом, рыбой и различными соусами. Мы по традиции выбрали 7 простых и вкусных блюд, которые легко приготовить в будни.

Суп с мясным фаршем

400 г говяжьего фарша

300 г лука-порея

30 г сливочного масла

3 средние картофелины

1,5 л куриного бульона или воды

соль, перец по вкусу

Лук-порей нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле несколько минут в кастрюле с широким дном.
Добавить к луку говяжий фарш и тушить в течение 10 минут.
Влить куриный бульон или воду.
Картофель почистить и нарезать кубиками. Добавить в суп и варить все до готовности картофеля.

Егерский шницель

4 куска свиного шницеля по 150-200 г каждый

150 г шампиньонов

1 большая луковица

5–7 веточек петрушки

100 мл сухого рислинга или хереса

150 мл мясного или куриного бульона

100 мл жирных сливок

растительное масло

панировочные сухари

соль, свежемолотый черный перец

Обсушить куски мяса бумажными полотенцами и слегка отбить, накрыв двойным слоем пленки.
Затем натереть мясо солью и перцем, смазать с обеих сторон растительным маслом и дать постоять 10 минут, затем натереть мясо панировочными сухарями и обжарить с двух сторон.
Переложить мясо на подогретую тарелку и неплотно накрыть листом фольги.
Очистить и мелко нарезать лук. Грибы нарезать тонкими ломтиками, удаляя жесткие концы ножек. У петрушки удалить стебли (они не понадобятся), листочки очень мелко порубить.
В сковороду, где жарилось мясо, добавить растительное масло и лук. Обжарить, соскребая мясные прижарки, 3 минуты. Добавить грибы и жарить еще 3–4 минуты.
Влить вино и дать ему наполовину выпариться. Затем присоединить бульон, довести до кипения, влить сливки, добавить рубленую петрушку, тщательно перемешать.
Шницель, политый грибным соусом, можно подавать с картофельным салатом.

Запеченное в пиве мясо

1 кусок свиной костицы весом примерно 1-1,5 кг

300–400 мл пива

200 мл мясного бульона или воды

2 большие луковицы

3 зубчика чеснока

1 ст.л. темного коричневого сахара

3 ст.л. горчицы

1 ч.л. лимонного сока

растительное масло

соль, черный перец

капуста на гарнир, по желанию

С костицы срезать лишний жир и пленки, оставив небольшое количество жира. Обсушить мясо бумажными полотенцами. Натереть его солью и перцем со всех сторон и отложить на 10 минут.
Порубить чеснок как можно мельче. Лук очистить и нарезать не слишком тонкими кольцами.
Смешать чеснок, сахар, соль и перец, лимонный сок, горчицу и пару ложек растительного масла до однородности.
В большой чугунной форме (утятнице/гусятнице) разогреть масло на среднем огне. Положить подготовленную грудинку и обжарить кусок с обеих сторон до равномерной румяной корочки.
Смазать мясо со всех сторон горчично-чесночной смесью. Уложить в форме так, чтобы слой жира оказался сверху. Равномерно выложить кольца лука.
Аккуратно влить пиво так, чтобы оно слегка пропитало лук. Долить по бокам мясной бульон или воду. Посолить, поперчить, плотно закрыть крышкой и поставить в разогретую до 160° С духовку на 3 часа. Снять крышку, запекать еще 30–40 минут, при необходимости подлив пива или воды.
Подавать с тушеной кислой капустой.

Штрудель с кровяной колбасой, картофелем и яблоком

150 г муки

80 мл теплой воды

15 мл растительного масла

½ ч.л. соли

400 г картофеля

150 г кровяной колбасы

50 г копченой свиной грудинки

1 луковица

1 яблоко

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. утиного смальца

2 ст.л. топленого сливочного масла

Из муки, воды, масла и соли замесить гладкое тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.
Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и отложить на 1 час.
После того, как тесто отдохнуло, хорошо присыпать его поверхность мукой и раскатать скалкой от середины к краям до толщины 2-3 мм.
Просунуть под тесто ладони тыльной стороной и растянуть тесто от середины к краям на весу, помогая себе кулаками и локтями. Тесто должно быть раскатано настолько тонко, чтобы через него можно было прочитать журнал.
Нарезать грудинку мелким кубиком, очищенный картофель и кровянку - кубиком в 1 см.
В сковороде с толстым дном растопить смалец, обжарить лук, грудинку, картофель и кровянку до готовности, примерно 15 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Готовую начинку полностью остудить.
Нарезать яблоко очень тонкими ломтиками. На растянутое тесто выложить начинку, отступая от края 10 см, сверху выложить яблоки. С помощью скатерти свернуть штрудель, завернуть края и обрезать лишнее. Смазать топленым маслом и выпекать в духовке при температуре 190°С 35-40 минут.

Картофельный салат с песто

1 чашка замороженного зеленого горошка

700 г молодой мелкой картошки

1 пучок базилика

1 пучок петрушки

½ чашки тертого пармезана

2 зубчика чеснока

½ ст.л. винного уксуса

2 вареных яйца

несколько листьев мяты или щавеля

соль и перец по вкусу

оливковое масло

Картошку отварить в мундире в подсоленной воде.
Замороженный горошек бросить в кипящую воду на 30 секунд и потом сразу остудить в ледяной воде.
В блендер сложить сыр, базилик, петрушку, чеснок и горошек. Добавить оливковое масло и взбить в песто.
Готовую картошку очистить от кожицы, нарезать кубиками. Горячая картошка лучше впитывает вкус песто, поэтому резать ее надо прямо горячей.
Картошку заправить песто, посыпать мятой или щавелем. Добавить половинки вареных яиц и подавать.

Филе Пангасиуса с франкфуртским соусом

На 2 порции:

450 г филе пангасиуса

Для соуса:

2 вареных яйца

по полпучка петрушки, зеленого лука, укропа, рукколы и салатных листьев

2 ст.л. лимонного сока

6 ст.л. оливкового масла

8 ст.л. сметаны

1 ч.л. морской соли

Зелень, удалив жесткие стебли, мелко нарезать.
Добавить лимонный сок и оливковое масло, перемешать и оставить на 5 минут.
Яйца мелко нарезать и присоединить к зелени.
Заправить соус сметаной и посолить.
Филе пангасиуса обжарить на небольшом количестве растительного масла.
Подавать филе с соусом.

Особенность традиционного немецкого зеленого соуса в том, что в нем используется большое количество различных трав, иногда до 10 видов. По легенде, этот соус очень любил гете, и даже бытует мнение, что сам соус придумала его мать.

Гуляш

500-600 г свинины или говядины

400 г лука

2-3 зубчика чеснока

1 морковь

2 ст.л. томатной пасты

2 болгарских перца (красный и зеленый)

3 ст.л. растительного масла

соль, перец, сладкая паприка

Мясо нарезать небольшими кубиками.
Лук покрошить тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубить. Болгарский перец нарезать покрупнее. Морковь – кружочками.
Растительное масло разогреть в посуде с толстым дном или в казанке, выложить мясо и хорошо поджарить на большом огне, постоянно помешивая. Не дать подгореть. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость, которую пустит мясо.
Добавить к мясу лук, чеснок, болгарский перец, морковь. Хорошо перемешать и тушить без крышки на медленном огне 10-15 минут.
Приправить по вкусу солью, перцем, сладкой паприкой и тушить час-полтора на медленном огне (если мясо начнет пригорать, добавить немного воды или бульона).
На гарнир можно подавать отварной картофель, макароны или рис.

Рецепты и фото: Ольга Букс, Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ

Теги

свининашницельшампиньоныкартофельужины