Печенье по имени Мадлен

Главная
Коллекция
Печенье по имени Мадлен

Печенье по имени Мадлен сен 19, 2014 Коллекция 0 Комментариев

«…Как в ту минуту, когда я распробовал мадлен, тревоги о будущем и интеллектуальные сомнения рассеялись. И даже те, которые относились к моим литературным дарованиям и реальности литературы как таковой, только что мучившие меня, испарились словно по волшебству»

Писатель Марсель Пруст

Наверное, после круассанов и багета, это один из самых известных видов французской мелкой выпечки. Мадлена - как символ дружеской беседы за чашечкой чая - "Окунуть мадлену в чай" говорят французы. Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.

ИСТОРИЯ ПЕЧЕНЬЯ МАДЛЕН

За право называться Родиной мадлен по сей день спорят несколько стран. Кто-то считает, что они были рождены во Франции, но кто-то утверждает, что всё началось с поляков, как ни странно. В один из чудных вечеров 1755 года бывший польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар. Гости рисковали остаться без угощения. Спасла положения сообразительная и расторопная служанка – на скорую руку она приготовила печенье в форме ракушки. Это нехитрое лакомство ее научила готовить бабушка. Десерт произвел фурор среди гостей, поэтому было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен.Вкусная новинка возможно так бы и осталась незамеченной, если бы не Мария Лещинская – королева Франции, жена Людовика XV – она передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля. Так печенье “Мадлен” появилось на столе короля Людовика. В то время Франция безоговорочно диктовала моду практически на всё, поэтому изысканное, и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ МАДЛЕН

2 стакана муки

1 ч.л. порошка для выпечки

Щепотка соли

6 яиц комнатной температуры

1 чашка коричневого сахара

200 г сливочного масла

1. Просейте вместе муку, соль, разрыхлитель в миску.

2. В миску для взбивания разбейте яйца и добавьте сахар. Взбивайте около 10 минут непрерывно до вспенивания.

3. Не останавливая миксер, постепенно всыпайте муку к яйцам, затем добавьте маленькими порциями сливочное масло, хорошо всё соедините. Должно получиться густое тесто.

4. Накрыть тесто и убрать в холодильник на 2 часа.

5. Смажьте формочки для мадлен сливочным маслом и залейте тестом на 2/3.

6. Выпекать при 220 градусах 5 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще минут 5-10 минут, до золотистого цвета.

7. Снимайте с формы еще теплыми, иначе они прилипнут к форме, даже к силиконовой. Перед подачей дайте остыть полностью.

МАДЛЕНЫ ОТКРЫТЫ К ЭКСПЕРИМЕНТАМ!

Каждый из нас любит проверенную временем классику, но благо, что в кулинарии есть большой простор для творчества и экспериментов. Это касается и французского печенья – мадлен. Мы предлагаем на ваш суд 8 интересных современных вариантов вкусов мадлен. Наша редакция с удовольствием попробовала каждый вид и выбрала своего фаворита!

С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И СОЛЬЮ С ТРАВАМИ

Не пугайтесь необычного сочетания: это очень вкусно! К базовому рецепту мадлен добавьте ¼ стакана оливкового масла и добавьте немного морской соли.

BLACK AND WHITE

Черно – белая классика, успех, которой подтверждён во всём мире. Базовое тесто разделить на 2/3 и 1/3. 1/3 теста смешать с какао – порошком. Выложить в формочку сначала пол чайной ложки шоколадного теста, а сверху накрыть базовым рецептом теста.

СО СПЕЦИЯМИ

Вариант для тех, кто любит экспериментировать со специями. Добавьте к базовому рецепту теста щепотку корицы, мускатного ореха и кориандр. Сделайте глазурь из лимонного сока и пудры, обмокните готовые мадлены в глазурь, присыпьте корицей.

С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ

Эти мадлены безумно понравятся любителям арахисового масла. К базовому рецепту добавьте 1 ст.л. арахисового масла. К таким мадленам также можно добавить измельчённый орех.

ЧАЙ С ЖАСМИНОМ

Эти мадлены стали нашим фаворитом. Настоящий жасминовый чай придаёт печенью приятный аромат. Чай измельчить в блендере и добавить к базовому рецепту теста.

НАШ ФАВОРИТ!

С ЛИМОНОМ

Горячие лимонные мадлены разнесут по вашей кухне приятный аромат. Натереть цедру одного лимона и выжмите сок одного лимона, добавьте к базовому рецепту.

С КАКАО

Этот вариация печенья мадлен займёт у вас меньше всего времени, так как необходимо всего лишь в базовый рецепт теста добавить какао – порошок и всё хорошо перемешать.

С МЁДОМ

Мадлены с мёдом можно испечь двумя способами. В первом способе необходимо просто добавить мёд к базовому рецепту теста. ВО втором способе – можно просто испечь классические мадлены, а сверху обмочить в мёде.

Теги

мадленпеченьекакаолимонмедспецииарахисовое масло