Индийская кухня

Главная
Кухни мира
Индийская кухня

Индийская кухня мар 03, 2015 Кухни мира 0 Комментариев

Индийская кухня богата и необычна. Она отражает сложное наслоение культур, истории и религиозных убеждений. Однако, несмотря на существование нескольких тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные особенности Индии. Кухня этой страны славится разнообразием блюд, которые отличаются стилем приготовления. Существуют как острые блюда, так и нежно-мягкие, поражающие восхитительным вкусом. Мастерство поваров индийской кухни заключается в тонком смешении специй, необходимых для усиления вкуса. Индийская кухня немыслима без использования пряностей, трав и приправ, придающих блюдам утончённый аромат. В майском номере мы попробовали приготовить эту невероятную кухню! Советуем и вам, тем более, что все ингредиенты можно найти в молдавских супермаркетах.

TANDOORI CHICKEN

1 кг куриных грудок

1 чашка йогурта

Сок 2 лимонов

9 ч.л. тандури порошка (можно найти в молдавских магазинах под названием Tandoori Powder)

1 ч.л. раздавленного чеснока

1 ч.л. натёртого имбиря

Соль, перец

Нарезать куриные грудки на средние кусочки. Смешать в большой миске: йогурт, сок 2 лимонов, тандури порошок, чеснок и имбирь. Добавить в маринад куриную грудку. Убедиться, что маринад полностью обволакивает курицу. Переложить её в пищевой пакет и убрать в холодильник мариноваться от 2 до 12 часов.
Выложить курицу на форму для выпекания, предварительно смазанную растительным маслом. Выпекайте при 180 градусах около 45 минут, пока сок из курицы не будет светлым, без крови.
Подавать можно, полив соком лайма, но лучше к этой курице приготовить соус: Chicken Tikka Masala.

CHICKEN TIKKA MASALA

В англоязычных источниках это название можно встретить также как “BUTTER CHICKEN”. В магазинах даже продаётся отдельно соус с таим названием, но, конечно, всегда вкуснее приготовить его самостоятельно.

3 маленьких зелёных перца чили, мелко нарезанного

50 г натёртого имбиря

50 г кинзы

Соль

Паприка

50 г зиры

Смесь garam – masala (продаётся в молдавских супермаркетах)

50 г раздавленного чеснока

240 г томатов в собственном соку

100 г сливочного масла

1 чашка сливок

Сделать томатный соус: смешать в блендере чеснок, перец чили, имбирь, кинзу, томаты в собственном соку.
Масло растопить на сковороде. Курицу выкладываем к маслу и хорошо обжариваем со всех сторон. Закинуть в сковороду зиру. Добавить соль по вкусу, паприку, перемешать.
Влить на другую сковороду томатную массу и готовить на огне, перемешивая около 10 минут. Добавить к соусу 1 чашку сливок, закинуть курицу. Приправить 1 ч.л. смеси garam – masala. И готовить ещё 10 минут. Подавать, посыпав кинзой.

SPICE – SCENTED PEAS PILAF

2 чашки риса басмати

25 г сливочного масла

1 палочка корицы

2 лавровых листа

1 чашка мелко нарезанного лука

1 чашка замороженного горошка

Соль

6 зёрен гвоздики – по желанию

Промыть рис холодной водой до тех пор, пока не начнёт течь чистая вода. Оставить в воде на 15 минут.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить палочку корицы, лавровый лист и по желанию гвоздики, добавить соль и перемешивать около минуты. Добавить лук и прожарить до золотого цвета, около 8 минут.
Всыпать рис и перемешать с лук. Добавить горошек и ещё раз хорошо перемешать. Добавить 3 с половиной чашки холодной воды. Накрыть и варить на большом огне. Снизить огонь до медленного и готовить 25 минут, под закрытой крышкой.
Отключить огонь и оставить рис на 5 минут. Подавать как гарнир к Tandoori Chicken.

CUCUMBER RAITA

1 чашка йогурта

2 чашки нарезанного мелко огурца

2 ч.л. кинзы

1 ч.л. мяты

½ ч.л. перемолотой зиры

Соль, перец

Влить йогурт в миску, добавить мелконарезанный огурец, кинзу, мяту и зиру. Приправить солью и перцем. Накрыть и подавать как соус.
По желанию можно добавить немного раздавленного чеснока.

MANGO LASSI

В Индии, как и во всем мире, хозяин выражает свое гостеприимство угощением. В любом индийском доме, следуя обычаю, гостю предлагают сначала напиток, часто этим напитком бывает ласси. Ласси - традиционный прохладительный напиток Южной Азии (родина Индия, Пакистан). Это очень простой и очень полезный напиток, который незаменим в жаркий день. Этот напиток освежает и придает бодрости, даже когда от жары не хочется ни есть, ни двигаться.

1 ½ чашки йогурта

1 ½ чашки сока манго или пюре из манго

½ чашки молока