Кухня Греции с Анной Дёмой

Главная
Путешествие со вкусом
Кухня Греции с Анной Дёмой

Кухня Греции с Анной Дёмой апр 14, 2015 Путешествие со вкусом 0 Комментариев

Анна Дёма:

«6 лет назад я ехала из Италии домой и решила разбавить свое скучное возвращение: села на паром и отправилась в Грецию. Мы плыли всю ночь, а в 6 утра, выйдя на палубу, чтобы посмотреть, куда мы прибываем, я потеряла дар речи и, наверное, до сих пор не могу прийти в себя. Это была любовь с первого взгляда. В тот год у нас был всего один день на Грецию, но я поняла, что сюда нужно обязательно вернуться. Через год мы приехали на две недели, еще спустя год провели в Греции целый месяц, но и этого оказалось очень мало. С тех пор я завела привычку проводить в Греции все лето.

У меня есть любимое место в Греции – это остров Закинтос, но каждый год я стараюсь открывать все новые и новые места, и могу сказать, что эта страна очень разнообразна, и в гастрономическом плане тоже.

Радует то, что греки очень гостеприимные и открытые люди, не раз меня приглашали в дом совершенно незнакомые люди и устраивали настоящие застолья, а однажды был совершенно удивительный случай. Я фотографировала рыбаков, которые у берега разбирали улов, они пригласили меня на свою яхту и угостили морским ежом, прямо сырым. Радушные рыбаки разрезали его специальными ножницами и ели своеобразную икру с питой под белое вино. Сначала я сомневалась, стоит ли это есть, но, переборов сомнения, попробовала. Вкус был очень интересным, чем-то напоминал малосольную семгу.

Здесь, в Кишиневе, я периодически готовлю блюда греческой кухни, например, мусаку очень любит мой сын, и я иногда готовлю ее, а соус дзадзики мы с удовольствием готовим и едим с моими друзьями».

Греческий соус дзадзики

1 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. сметаны

2 зубчика чеснока

500 мл натурального йогурта

1 большой огурец

1 ст.л. сушеной петрушки

1 ст.л. сушеного укропа

морская соль

Накрыть сито полотняной салфеткой и на 30 секунд поместить в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть сито, выложить в него йогурт, накрыть пленкой и оставить на ночь.
Огурец очистить, разрезать пополам, удалить семена. Натереть на терке, перемешать с солью и оставить на 3 часа.
Из настоявшегося огурца отжать выделившийся сок. Йогурт переложить в миску, добавить сметану, лимонный сок, измельченный чеснок, огурец, сухую зелень укропа и петрушки.
Перемешать и поставить на холод минимум на 2 часа.

Ароматные хлебцы

1 батон чиабатты

100 г сливочного масла

½ пучка петрушки

2-3 зубчика чеснока

Хлеб разрезать на продолговатые ломтики.
В одной емкости смешать сливочное масло с давленым чесноком и намазать полученную смесь на ломтики хлеба.
Обжарить хлеб на сковороде до золотистой корочки, затем присыпать мелкорубленой зеленью.

Греческая закуска

2 питы

200 г сыра фета

оливки Каламата

оливковое масло

орегано

Питы разрезать на 4-6 треугольников каждую. Затем обжарить ее на сухой сковороде до образования корочки.
На блюдо выложить одним куском сыр фета, полить его оливковым маслом и выложить сверху оливки Каламата и присыпать орегано.
Вокруг разложить треугольники питы.

Кофе-фраппе - это разновидность холодного густого коктейля, очень популярного в Греции. Самый распространенный вариант фраппе готовится из кофе и молока, которые взбитых в шейкере или миксере. Фраппе подают двумя основными способами: наливают в высокий стакан, наполненный измельченным льдом, и подают с короткими соломинками, или подают - без льда в стакане хай бол с соломинкой.

В любой греческой таверне можно попробовать классический фраппе. Но если вы собрались его приготовить дома, то Помимо молока, Составными частями фраппе могут быть мороженое и фруктово-ягодные сиропы. также В может использоваться любой ликер или алкогольный напиток.

Греческая мусака

500 г говяжьего фарша

100 г твердого сыра

100 г сыра фета

1 кг баклажанов

300 г помидоров

200 г репчатого лука

4 зубчика чеснока

1 ч.л. сахара

1 пучок петрушки

соль, черный перец, орегано

Для соуса Бешамель:

30 г сливочного масла

300 мл молока

1 ст.л. муки

Баклажаны вымыть и очистить от кожуры. Нарезать баклажаны тонкими пластинками толщиной 5 мм. Сложить баклажаны в емкость и присыпать солью, чтобы они пустили горький сок.
Нарезать лук, чеснок пропустить через чеснокодавилку, нарубить зелень.
Залить помидоры крутым кипятком и дать постоять 5 минут, затем снять с них кожицу. Нарезать помидоры мелкими кубиками и потушить до испарения жидкости, примерно 10-15 мин.
Обжарить лук и чеснок на растительном масле.
Добавить к луку фарш и жарить все примерно около 5-7 минут до изменения цвета. Затем добавить присоединить тушеные помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар и орегано. Перемешать и жарить еще 1-2 минуты.
Промыть водой нарезанные баклажаны, просушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Жареные баклажаны разложить в форму так, чтобы часть баклажана овоща свисала через бортик формы.
На дно формы выложить половину фарша, после чего завернуть баклажаны и выложить вторую половину фарша.
Сверху присыпать рубленной зеленью и выложить кусочки сыра Фета.
Приготовить соус. Обжарить на растопленном масле муку примерно 2-3 минуты. Добавлять постепенно горячее кипяченое молоко, при этом муку и молоко тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков. Варить до загустения.
Вылить соус в форму с фаршем и баклажанами. Присыпать все тертым сыром и выпекать 30-35 минут при температуре 180°С.

Мидии в белом вине

2 кг мидий

400 мл белого вина

1 луковица

1 пучок петрушки

50 г сливочного масла

120 мл сливок

100 мл сметаны

4 зубчика чеснока

4 веточки чабреца

3 лавровых листа

соль по вкусу

Лук, чеснок и петрушку мелко порубить.
В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить на нем лук и чеснок в течение 5 минут.
3. Добавить половину петрушки и влить вино.
4. Добавить лавровый лист, веточки чабреца и довести до кипения.
5. Всыпать Поместить в кастрюлю мидии и несколько раз перемешать, после чего накрыть крышкой и, не убавляя огонь, готовить 5-10 минут.
6. После того, Когда мидии раскроются, слить соус в отдельную емкость, а кастрюлю с мидиями закрыть крышкой и снять с огня.
7. В соус влить сливки и сметану, довести до кипения и сразу же снять с огня.
8. Добавить в соус вторую половину петрушки.
9. Подавать мидии в глубокой миске, залитые соусом.