Турецкий завтрак с Татьяной Сечен

Главная
Семейные ценности
Турецкий завтрак с Татьяной Сечен

Турецкий завтрак с Татьяной Сечен дек 26, 2014 Семейные ценности 0 Комментариев

В январе Татьяна Сечен, супруга генерального директора “Moldcell” Баркына Сечен, пригласила редакцию журнала на традиционный турецкий завтрак, который отличается от того, к которому мы привыкли. Во-первых, в Турции не принято завтракать по - быстрому, так как считается, что за подобным приёмом пищи близкие люди должны общаться. А во-вторых, это практически всегда и везде неизменные продукты. Так, стандартный набор турецкого завтрака состоит из: брынзы, меда или варенья, черных и зеленых маслин, колбасы (суджук), пекмеза, нарезанного помидора и огурца, и свежего хлеба или бублика (симита) и конечно же, чёрного чая из маленьких стаканов, которые называются “бардак”.

П&В.: Татьяна, что Вы вкладываете в понятие “Семейные ценности”?

Т.С.: Моя главная семейная ценность – это традиция собираться всей семьёй за большим столом. У нас даже сложилось негласное правило – каким бы загруженным ни был день, мы всё равно садимся ужинать вместе.

П&В.: А входит ли в это многогранное понятие такое качество, как умение готовить?

Т.С.: Конечно. Особенно это важно в моей ситуации, потому что мой муж другой национальности, а, следовательно, я должна и хочу уметь готовить его национальную кухню – турецкую.

П&В.: Ваш супруг любит, чтобы Вы готовили турецкую кухню или для него это не играет большой роли?

Т.С.: Национальность блюд для него не особо важна. Главное, чтобы это была домашняя, свежеприготовленная еда. Но для своих родных и любимых людей надо всегда стараться делать что-то приятное и, конечно, для меня было важно начать учиться готовить турецкую кухню. Иногда блюда не выходили такими, какие они должны быть в оригинале, но сам факт того, что я пыталась, моему супругу был приятен.

П&В.: Вас кто-то учил готовить турецкую кухню или её азы пришлось постигать самостоятельно?

Т.С.: Я пыталась всему учиться самостоятельно. Конечно, когда мама супруга приезжает к нам в гости, я ей помогаю по кухне, и одновременно учусь.

П&В.: Вы помнить какое было первое приготовленное блюдо турецкой кухни?

Т.С.: Конечно, помню. Первое блюдо мы приготовили вместе с супругом. Это были кёфте – традиционное турецкое блюдо, представляющее собой небольшие котлетки из мясного фарша.

П&В.: Появилось ли у Вас какое-то любимое блюдо из турецкой кухни?

Т.С.: Мне нравится очень много блюд в турецкой кухне и сложно выделить какое-то одно. Я скорее бы выделила именно их традицию завтраков. Завтрак для них – очень важная вещь и они даже говорят, что завтракать в одиночку – это настоящее преступление. В наши дни жизнь в Турции, да и в Молдове очень активна, поэтому очень важно хотя бы в выходной день провести время за семейным столом.

П&В.: Если отвлечься от темы турецкой кухни и окунуться в детство, то какие вкусные воспоминания придут Вам в голову?

Т.С.: Определённо, это мамин торт “Наполеон”, вкус которого я помню до сих пор. К сожалению, сама я ещё не решаюсь повторить этот рецепт. Ещё моя мама очень вкусно тушит кролика и это блюдо я от неё “забрала” с собой в свою пока ещё маленькую семью.

Мне бы очень хотелось, чтобы в новом году у каждого человека было как можно больше без причин добрых эмоций. А ещё хотелось бы, чтобы люди разных культур и менталитетов не боялись связывать свои жизни, если у них есть взаимные крепкие чувства.

Турецкий чайник представляет собой два чайника – меньший и больший. Чтобы заварить традиционный турецкий чай, нужно использовать одновременно оба чайника. В большем будет кипятиться вода, а в меньшем – завариваться чай. Результат заваривания – крепкий, обладающий характерным вкусом черный чай. Его подают горячим с пылу с жару в маленьких чашках.

Менемен

Менемен - турецкая разновидность омлета, который принято подавать к завтраку.

1 луковица

2 перца

2 помидора

2 – 3 яйца

50 г сыра

1. Лук крошим четверть - кольцами, пассируем на оливковом масле, добавляем мелко нарезанный перец, пассируем дальше.

2. Добавляем мелко нарезанные обшкуреные помидоры, несколько минут парим, солим и перчим. В конце добавляем тертый сыр и яйца, и размешиваем в течение минуты, через минуту опять размешиваем и посыпаем петрушкой.

Поача

Поача — турецкие традиционные булочки на завтрак

200 мл натурального йогурта

60 мл растительного масла

10 г разрыхлителя

100 г сливочного масла

3 стакана муки

1 яйцо

Кунжут

Соль

1. Сливочное масло растопить.
2. К йогурту добавить растительное масло, разрыхлитель. Перемешать. Добавить сливочное масло и муку. Замесить тесто. Поставить в холодильник на 20 минут.

3. Тесто разделить на 12 частей. Сформировать булочки. Смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выложить булочки на противень. Выпекать в духовке(190С) 35 минут.

Берек

1 упаковка вытяжного теста

Для начинки:

500 г овечьей брынзы

400 мл молока

3 яйца

Делаем начинку: Смешиваем в блендере брынзу, 2 яйца и молоко.
Выкладываем 3 листа вытяжного теста в форму для выпечки, смазывая каждый топленым сливочным маслом. На них равномерно выкладываем большую часть начинки.
Покрываем эту начинку еще тремя листами теста с маслом. На тесто равномерно выкладываем оставшуюся начинку и накрываем еще тремя листами теста.
Взбиваем яйцо и смазываем им получившийся пирог. Режим его на квадраты и отправляем в духовку на 45-60 минут при температуре 170 градусов.

Сютляч

120 грамм крахмала
0,5 ч.л. ванили
0,5 л молока
250 г сахара
60 г круглого риса
2 желка

1. Рис замочить в кипятке на час. В крахмал добавить небольшое количество молока и 2 желка. Взбить венчиком до однородной массы. В оставшееся молоко добавить сахар и рис и довести до кипения.

2. После того как молоко закипит влить туда смесь из крахмала и яиц. Постоянно помешивая довести до консистенции пудинга. Разлить сютляч по глиняным формочкам (оставить где-то сантиметр от края формочки). Положить формочки на противень и залить его до половины формочек водой.

3. Готовить сютляч при 200 градусах до появления коричневой корочки. Подавать остывшим.

Если вы любите сладкую рисовую кашу на молоке, то вам обязательно понравится и турецкий сютляч! Сютляч - это холодный густой молочный десерт, приготовленный из риса. Подается порционно.

Рецепты: Татьяна Сечен Фотографии: Ольга Букс Текст: Ольга Ефимова

Теги

завтрактурцияомлет