Ингредиенты
Наипервейший и наиглавнейший ингредиенты – праздничное настроение и безграничная вера в собственный дар волшебника!А потом уже
молоко 1 литр
сахар 800 г
дрожжи прессованные 100 г
масло сливочное 400 г
мука 2 кг
изюм 200 г
ванильный сахар 2 пакетика
цедра пары лимонов
12 желтков
1 ч.л. соли.
Способ приготовления
Этот рецепт намного старше меня. И достался мне по наследству от моей любимой бухарестской тетушки. Лучшего рецепта пасхального кулича, такого сочного, нежного, долго сохраняющего свежесть, я не знаю. Может, он где-то и есть, но я не знаю где. Мое восхищение могут разделить все, кто имел счастье наслаждаться этой без преувеличения божественной праздничной выпечкой.
Итак, настоящий роскошный пасхальный кулич (а не хлеб с цветочками!) Все продукты должны быть теплыми. Желтки растираем с солью. Для опары измельчим дрожжи, разведем небольшим количеством молока и добавим пару ложек муки – это опара. Дадим ей подняться до трехкратного увеличения объема. Тем временем промоем изюм, натрем цедру, растворим сахар в теплом молоке и растопим масло.
Поднявшуюся опару выложим в большую емкость для замеса и подъема теста. Туда же выльем молоко с сахаром, и желтки с солью. Добавим ванильный сахар и цедру. Осторожно, но тщательно перемешаем. Засыпаем муку и замешиваем тесто в течение минимум 20 минут. В конце замеса оно станет легче отставать от рук, даже почти не будет к ним липнуть. Может показаться, что оно ну очень липкое и даже жидковатое, и как будто просит муки. Не поддавайтесь на провокации, если хотите, чтобы кулич был сочным, а не крошился и застревал в горле!
Теперь добавляем растопленное, но не горячее масло. Постепенно, небольшими порциями, давая ему не спеша соединиться со всем тестом. А теперь пришла очередь изюма. Добавили? Теперь накрываем емкость с тестом полиэтиленом и легким теплым одеялом. И ложимся спать. Часов 6-8 оно будет подниматься. А когда вырастет в 3-4 раза, раскладываем по смазанным маслом и посыпанным мукой формам на половину их высоты. Еще часа полтора-два дадим куличам подрасти. И в разогретую печь. Градусов 180, потом уменьшить до 140. И печь, пока лучинка не будет выходить их кулича сухой. Время выпечки целиком зависит от величины куличей: маленькие будут готовы через 20-30 минут, большие – может и через полтора часа.
P.S . 1) В последнее время я с успехом заменяю 12 желтков 5-ю цельными яйцами.
2) Украшаю после выпечки глазурью, посыпками, сухофруктами, шоколадом. Поэтому перед выпечкой куличи ничем смазывать не надо.
