Tartalete

Тесто:
Положите в муку сливочное масло, сахар, яичные желтки и быстро замесите тесто. Тесто должно получиться эластичным. Если месить слишком долго оно выйдет рассыпчатым и при выпечке ломким. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте в холодное место минут на 30. Я сразу разделила на несколько шариков, чтобы удобнее было потом раскатывать, не вынимая все из холодильника. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в виде слоя толщиной 0,5 см. Много муки не используйте или пирожные получатся менее нежными. Смажьте формочки маслом или используйте те, что со специальным покрытием.
Аккуратно накатайте тесто на скалку и выстелите поверх формочек так, чтобы оно хорошо облегало дно и стенки. Положите поверх теста бумагу для выпечки и наполните бобами. Выпекайте при температуре 180ºС в течение 10 минут. После этого удалите бобы и бумагу и выпекайте еще 10 минут. Следите чтобы тарталетки не перепеклись. Они должны получиться приятного песочного цвета. Готовые корзиночки остудите и они легко вынутся из формочек.

Крем:
На водяной бане (или на очень маленьком огне в кастрюльке с толстым дном) заварить, постоянно помешивая венчиком яичные желтки с сахарным песком, соком, цедрой и ликёром до загустения. Прикрыть поверхность пищевой плёнкой и полностью остудить.
Взбить очень хорошо сливочное масло и смешать, взбить на небольшой скорости с заварной цитрусово-яичной смесью. Наполнить тарталетки кремом, украсить свежими ягодами.