Жюльен с шампиньонами

Просто&Вкусно - Закуски - Жюльен с шампиньонами

Ингредиенты

Для соуса "Бешамель":

100 г сливочного масла

1 ст.л. муки

3-4 ст.л. бульона

250 г жирных сливок

1/3 ч.л. соли

Перец, мускатный орех по вкусу

Для жульена:

500 г свежих шампиньонов

2-3 ст.л. растительного масла

250 г готового соуса Бешамель

30 – 50 г твердого сыра

Изначально жюльеном во французской кухне именовалось не конкретное блюдо, а способ нарезания овощей для салатов, супов и соусов. Однако в привычной нам кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.

Способ приготовления

1

В сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать муку и размешайте ее лопаткой на маленьком огне так, чтобы не осталось комков. Муку следует лишь слегка распустить в масле и не пережаривать. Как только мука разойдется в масле и покроется пеной, но еще не поменяет цвет на темный, влейте холодный бульон и размешайте. Продолжая помешивать, тонкой струйкой понемногу вливайте холодные сливки. Добавьте соль, специи. Доведите до кипения. Соус должен загустеть почти сразу. Еще раз хорошо размешайте. Если не собирайтесь использовать соус сразу же, делайте соус более жидким - со временем он густеет.

2

Несколько шампиньонов отставить в сторону, нарезать по профилю и обжарить до красивого, золотистого цвета - они пойдут на украшение.

3

Грибы промыть, просушить и нарезать соломкой. Обжарить с 2 - 3 ст. л. масла. Жарить 15 - 20 минут до готовности. Снимите сковороду с огня и добавьте половину соуса Бешамель. Перемешайте. Сыр нарежьте соломкой.

4

Разложите грибы по емкостями. Сверху добавьте по ложке соуса так, чтобы оставалось немного места, иначе соус будет выкипать. Сверху выложите немного сыра и украсьте долькой шампиньона. Запекайте 20-25 минут при температуре 200 градусов. По ситуации можно пользоваться верхним грилем.



Теги
Нравится рецепт ? | Другие рецепты - Закуски




Комментарии

Похожие статьи