Кролик в хлебном соусе

Кролика обсушить бумажными полотенцами, разрезать на порционные куски. Натереть их солью и перцем. Печенку разрезать на 3–4 части.

Хлеб положить в миску, полить питьевой водой комнатной температуры и оставить на 10–15 мин. Затем слить воду, если она не вся впиталась.

Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Мелко нарезать петрушку, удалить жесткие нижние концы стеблей. Лук обжарить в оливковом масле в кастрюле с толстым дном до мягкости примерно 5 минут.

Добавить в кастрюлю чеснок, петрушку, корицу, соль, печенку и остальные потрошки, замоченный хлеб. Тушить на среднем огне 5–7 минут. Взбить соус прямо в кастрюле погружным блендером в относительно однородную массу (не взбивать в гладкое пюре, иначе соус будет значительно менее интересным на вкус).

Налить в чистую сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарить куски кролика до золотистого цвета со всех сторон, переложить в кастрюлю, добавить бренди, немного подержать на огне, помешивая, чтобы выпарился алкоголь и остался только аромат бренди.

Влить в соус 150 мл питьевой воды, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, 30–40 минут (при необходимости добавить еще воды).

Подавать кролика горячим.