Жюльен с шампиньонами

В сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать муку и размешайте ее лопаткой на маленьком огне так, чтобы не осталось комков. Муку следует лишь слегка распустить в масле и не пережаривать. Как только мука разойдется в масле и покроется пеной, но еще не поменяет цвет на темный, влейте холодный бульон и размешайте. Продолжая помешивать, тонкой струйкой понемногу вливайте холодные сливки. Добавьте соль, специи. Доведите до кипения. Соус должен загустеть почти сразу. Еще раз хорошо размешайте. Если не собирайтесь использовать соус сразу же, делайте соус более жидким - со временем он густеет.

Несколько шампиньонов отставить в сторону, нарезать по профилю и обжарить до красивого, золотистого цвета - они пойдут на украшение.

Грибы промыть, просушить и нарезать соломкой. Обжарить с 2 - 3 ст. л. масла. Жарить 15 - 20 минут до готовности. Снимите сковороду с огня и добавьте половину соуса Бешамель. Перемешайте. Сыр нарежьте соломкой.

Разложите грибы по емкостями. Сверху добавьте по ложке соуса так, чтобы оставалось немного места, иначе соус будет выкипать. Сверху выложите немного сыра и украсьте долькой шампиньона. Запекайте 20-25 минут при температуре 200 градусов. По ситуации можно пользоваться верхним грилем.